Traditionelle chinesische Pflaume Sauce von Grund auf neu

Zeit für eine Reise in den Archiven. Ich habe dieses Rezept für chinesische Pflaumensauce ursprünglich vor vier Jahren veröffentlicht. Es hat mich überrascht, dass es mein populärster Beitrag wurde, also entschied ich, dass es Zeit war, dem Beitrag und den Fotos ein kleines Facelift zu geben. Es ist das gleiche großartige Rezept, nur leicht angepasst, wie ich es heute mache, mit neuen Fotos und Geschichten., Aber mein Lieblingsteil dieses Updates ist das Video unten, Wie man Pflaumensauce von Grund auf neu macht.

Vor fünf Jahren hatte mein damaliger Chef einen Pflaumenbaum direkt neben ihrem Haus., Im Sommer sah ich jedes Mal, wenn ich für den Tag ging, ein winziges Wispern einer Frau auf den Knien, weißes Haar spähte unter einem bunten Sonnenhut hervor. Jeden Tag sammelte sie gefallene Pflaumen, um zu verhindern, dass zukünftige Bäume sprießen, und jedes Mal, wenn ich ging, bat sie mich, so viele Pflaumen zu nehmen, wie ich wollte. Ich habe ihr immer versichert, dass ich so viel wie möglich nehmen werde. Italienische Pflaumenpflaumen produzieren ziemlich stark Bäume und ich habe gut 20-25 Pfund pro Woche gepflückt!,

In der ersten Woche haben wir sie so gegessen, wie sie ist, und ich habe sie für Gaumenreiniger bei unserer handwerklichen Steakverkostung verwendet. Als ich anfing, in der Küche mit ihnen zu experimentieren, stand Pflaumensauce an erster Stelle auf meiner Liste. In Hawaii hatten wir keinen Potluck ohne eine Art chinesische Pflaumensauce, sei es ein Dip für Eierbrötchen oder gebratene Potstickers oder ein Mix in einen Kohlsalat. Jeder hatte eine andere Art, es zu machen, aber die grundlegenden Aromen waren in der Regel die gleichen.,

Indem ich einige wirklich reife Pflaumen und einige festere Pflaumen pflücke, bekomme ich eine Mischung aus süß und herb. Manchmal enthielten meine chinesischen Tanten ein wenig Essig (Reisessig, chinesischer schwarzer Essig oder Rotweinessig), wenn die Pflaumen nicht scharf genug waren. Es gibt keine Notwendigkeit, Salz wegen der Sojasauce hinzuzufügen, und der Ingwer und Knoblauch (und manchmal Zwiebel) wirklich stanzen den Geschmack. Zum Schluss ein bisschen Chilisauce oder rote Pfefferflocken für Würze. Ich entschied, dass ich meine eigene Pflaumensauce kreieren wollte und spielte mit den Zutatenverhältnissen herum., Ich dachte, es könnte nicht zu schwer sein, ich meine, diese Pflaumen sind so lecker, dass sie schwer durcheinander bringen würden!

Manche Leute mögen ihre Pflaumensauce glatt, in diesem Fall ist ein Tauchmixer oder eine Küchenmaschine perfekt. Andere Leute bevorzugen eine klobigere Konsistenz, also möchten Sie es einfach mit einem Holzlöffel zerdrücken, während es auf dem Herd köchelt, oder es nur ein paar Wirbel mit einem Tauchmixer geben. Aber denken Sie daran, dass es die Peelings sind, die ihm die schöne Magenta-Farbe verleihen (und Faser hinzufügen!,), so wird es ganz anders aussehen, wenn Sie Ihre Pflaumen schälen.

Fühlen Sie sich frei, mit diesem Rezept herumzuspielen, ich betrachte es als Basis und füge je nach Mahlzeit zusätzliche Aromen hinzu. Zum Beispiel mache ich eine große Charge und teile sie dann in vier Portionen, die eingefroren werden können. Wenn wir es als Dip mit Potstickers haben, füge ich Sriracha hinzu, um es wirklich scharf zu machen. Wenn ich es über den Schweinebauch gieße, füge ich chinesisches Fünf-Gewürzpulver hinzu. Ich liebe es auch, Currypulver hinzuzufügen und es in gebratene Garnelen und Gemüse zu mischen.,

Sie haben auch etwas Spielraum mit den Zutaten für Pflaumensauce. Versuchen Sie, ein gutes Gleichgewicht der Aromen zu halten, damit die Sauce jeden Teil Ihrer Zunge beeinflusst, aber lassen Sie sich nicht davon abhalten, etwas zu haben. Wenn Sie keine frischen Zwiebeln, Knoblauch oder Ingwer haben, können Sie Pulver verwenden. Es wird einen anderen Geschmack und Konsistenz haben, kann aber immer noch eine gute Balance von Aromen haben. Sie können auch gehackte Pflaumen, Aprikosen oder andere getrocknete Steinfrüchte hinzufügen, die die Sauce verdicken., Mein Rezept basiert auf der traditionellen chinesischen Pflaumensauce, die meine Tanten in Hawaii hergestellt haben, aber fühlen Sie sich dadurch nicht eingeschränkt.

Jetzt, wo wir ein Haus mit Pflaumenbaum im Hinterhof haben, ertrinken wir manchmal in Pflaumen. Aber es ist etwas so Besonderes, Obst in unserem eigenen Garten zu pflücken und daraus etwas Wunderbares zu machen. Pflaumensauce ist definitiv eines unserer Lieblingsrezepte geworden, und ich bin so froh, dass es einer der Favoriten hier ist, reich zu essen. Haben Sie Ideen, was Sie mit Pflaumensauce essen können?,