Heute sprechen wir Sweetbreads, die in der englischen Sprache möglicherweise die am schlechtesten benannten Fleischstücke sind. Es gibt nichts Zuckerhaltiges oder Kohlenhydrathaltiges an diesem Fleisch, aber Güte sind süße Brote, die köstlich sind, wenn sie richtig zubereitet werden.
Sweetbreads in den Staaten sind in der Regel in gehobenen oder ethnischen Restaurants zu finden (Argentinier lieben Sweetbreads), aber Diäten wie Paleo, Whole30 und Keto haben ein erneutes Interesse an Fleisch wie Sweetbreads geweckt, und wir sind alle dafür.
Warum? Weil Sweetbreads die perfekte Einführung in das Essen von Innereien sind., Innereien sind nur der Oberbegriff für Organfleisch. Also Dinge wie die Leber, das Gehirn — Sie bekommen die Idee. Der Grund, warum Sweetbread ein so gutes Tor zu Innereien ist, ist, dass es nicht annähernd so viel von diesem muffigen Charakter leidet, der oft andere Innereien begleitet. Sicher, Innereien brauchen ein bisschen mehr Vorbereitung, um die Vorteile zu nutzen, aber glauben Sie uns — es ist die Mühe wert!
Was sind Kalbsbries?
(Bild über Nase zu Schwanz)
Es gibt tatsächlich mehr Verwirrung um Sweetbreads als Sie vielleicht denken., Die verschiedenen Arten und Definitionen können oft Menschen mit falschen Vorstellungen davon verlassen, was sie bekommen, wenn sie Sweetbreads kaufen.
Beginnen wir mit den Grundlagen:
Sweetbreads beziehen sich auf Fleischstücke aus der Thymusdrüse im Hals oder der Bauchspeicheldrüse im Magen von Lamm, Kalb, Schwein und Rind. Sie haben eine reiche, cremige Textur und wird oft geröstet oder gebraten serviert.
Warum die Definition von Sweetbreads etwas verwirrend sein kann
Hier ist die Sache., Die Franzosen (die eine heftige Hingabe an Innereien haben) und einige Köche betrachten Chest Sweetbread nicht als echtes Sweetbread. Wenn sie sich auf süße Brote beziehen, beziehen sie sich nur auf die Thymusdrüse. Sie stoßen auf die Idee, die Bauchspeicheldrüse zu essen, und kulturelle Definitionen wie diese machen dieses Thema etwas verwirrend.
Köche und Esser streiten sich gleichermaßen über die Integrität von Pankreas – (Brust -) Sweetbreads, aber im Allgemeinen sind Thymus-Sweetbreads die wünschenswertere Option. Köche bevorzugen die Textur und den Geschmack — und bezeichnen ihn als weicheren und schmackhafteren Schnitt.
Hals sweetbreads vs., herz sweetbreads
Ein weiterer verwirrender Aspekt von Sweetbreads ist der Unterschied zwischen Hals Sweetbreads und Herz Sweetbreads. Sowohl Hals-als auch Herzsüßbrote werden aus der Thymusdrüse entnommen — sie beziehen sich nur auf bestimmte Teile des Thymus.
Eric aus der kulinarischen Überlieferung formuliert es gut:
Das Herz Sweetbread ist an der letzten Rippe befestigt und liegt in der Nähe des Herzens, obwohl der Name sich sowohl auf seine Form als auch auf seine Lage beziehen kann., Das Herz Sweetbread ist rund und kompakt und sind wünschenswerter als die Kehle Sweetbread, die von jeder Seite des Halses des Tieres kommt. Beide Teile sind über einen langen dünnen Thymusstrang verbunden, der auf jeder Seite des Halses verläuft.
Die schöne runde Form des Herzthymus erleichtert das gleichmäßige Schneiden. Die Hals Sweetbreads sind länger und weniger kompakt. Es handelt sich jedoch nicht um ein festes Stück, sondern um eine Ansammlung von Knötchen, die durch Membranen verbunden sind.,
Da Herz-Sweetbreads eine rundere Form, eine bessere Textur und weniger Fett haben, gelten sie als die beste Art von Sweetbread. Also, wenn Sie einen super hohen Preis für ein Sweetbread Gericht zahlen, jetzt wissen Sie, was zu fragen — sehen, ob es Herz Sweetbread ist!
Wie schmecken Sweetbreads?
Während die Besonderheiten je nach Tier und Schnitt variieren, beschreiben wir süße Brote gerne als zart, reichhaltig, cremig und saftig. Sweetbreads werden am häufigsten neben Eintöpfen und Pasteten gefunden — im Wesentlichen Paarung Sweetbreads mit jeder cremigen Sauce oder reiche Brühe tun!,
Warum heißen sie Sweetbreads?
Laut Wikipedia:
Das Wort“ sweetbread “ wird erstmals im 16. „Süß“ wird vielleicht verwendet, da der Thymus süß und reich schmeckend ist, im Gegensatz zu herzhaft schmeckendem Muskelfleisch. „Brot“ kann aus Brede, „gebratenes Fleisch“ oder aus dem alten englischen Brǣd („Fleisch“ oder „Fleisch“) kommen.
Quellen von Sweetbreads
Wie bereits erwähnt, stammen Sweetbreads aus vier Hauptquellen, Kälbern, Lämmern, Schweinen und älteren Rindern.,
Kalbfleisch sweetbread
Kalbfleisch bezieht sich auf das Fleisch eines Kalbes, und im Vergleich zu Rindfleisch (das Fleisch einer Kuh), hat eine hellere Farbe, eine feinere Textur, und ist in der Regel zarter. Nichts geht über den Geschmack und die Textur eines mit Gras gefütterten Kalbfleischsüßbrots, das perfekt zubereitet wird.
Lamm sweetbread
Lamm ist eine der beliebtesten Quellen für Sweetbreads, nur nach Kalbfleisch. Die Textur und der Geschmack des Rachens Sweetbread, insbesondere, werden von vielen bevorzugt. Seien Sie diese Woche ein wenig abenteuerlustig und probieren Sie unser Lamm-Sweetbread!,
Beef sweetbread
Beef Sweetbread ist nicht so häufig, da es nicht so zart wie Kalbfleisch ist, aber immer noch sehr lecker. Unser Angebot ist begrenzt, so sicher sein, Rindfleisch Sweetbread zu greifen, wenn es verfügbar ist!
Schweinefleisch Sweetbread
Schweinefleisch Sweetbread ist die am wenigsten beliebte Art von Sweetbread. Während sie noch essbar sind, leiden Schweinefleischsüßbrote unter härteren und fettigeren Texturen.
Nutritional benefits of sweetbreads
Innereien (denken Sie daran, dass Organfleisch = Innereien) bekanntermaßen nährstoffreich ist und Sweetbreads nicht anders sind., Während Sie vorsichtig mit der Menge sein müssen, die Sie haben, bieten Sweetbreads einige ernährungsphysiologische Vorteile.
Sweetbreads gelten als „der nährstoffreichste Teil des Tieres“, sagte Dr. Jennifer Jackson, Internistin bei Ascension Via Christi Health. „Indigene Kulturen würden Frauen im gebärfähigen Alter Organfleisch dienen, um die Ernährung ihrer Mutter zu verbessern.“
Sweetbreads waren auch ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung unserer Vorfahren, und sie sind reich an Mineralien, Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen wie A, E und K.,
Hier ist der Nährstoffabbau eines 4-Unzen (113 Gramm) Rindfleisch Sweetbread:
Wie Sie sehen können, sind Sweetbreads reich an Vitamin C, das Bluthochdruck helfen kann und gesunde Antioxidantien liefert, Vitamin B-6, das hilft, rote Blutkörperchen zu bilden und chronische Krankheiten zu bekämpfen, und Kalium, das Blutdruck, Herz-Kreislauf-Gesundheit, Knochenkraft und Muskelkraft unterstützt.,
Ernährungsphysiologische Nachteile von Sweetbreads
Während Sweetbreads ihren fairen Anteil an Vitaminen und gesunden Fetten enthalten, sind sie extrem fettreich und enthalten Purine, daher sollten sie nicht als Grundnahrungsmittel betrachtet werden. Purine sind schlecht, denn wenn Ihr Körper sie abbaut, verwandeln sie sich in Harnsäure, die zur Gicht beitragen kann.
Mit anderen Worten, Sie sollten süße Brote wie jedes andere fetthaltige Fleischstück behandeln. Solange Sie biologisch angebaute, mit Gras gefütterte Optionen kaufen und in Maßen essen, können sie eine schöne Ergänzung zu Ihrer Ernährung sein.,
Sweetbread in Ihre Ernährung aufnehmen
Das Hinzufügen von Sweetbread zu Ihrer Ernährung ist einfacher als Sie vielleicht denken. Es gibt so viele Möglichkeiten, süße Brote zu kochen,und fast alle werden köstlich! Am besten kaufen Sie mit Gras gefütterte Sweetbreads und wählen dann ein Rezept aus, das die Vorbereitungsarbeiten zum Kochen von Sweetbreads enthält.
Wir werden ein wenig davon behandeln, damit Sie sich ein Bild von diesem Prozess machen können.
Bereiten Sie Ihre Sweetbreads immer vor
Nachdem Sie Sweetbreads gekauft haben, müssen Sie etwas vorbereiten. Die Leute variieren, was sie für notwendig halten, aber es ist ziemlich einfach.,
Der allgemeine Ansatz bei der Zubereitung von Süßbroten besteht darin, sie 3 bis 24 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen, um Blut zu entfernen. Unser Rat wäre, es zu tun, bevor Sie für den Tag zur Arbeit gehen, und wenn Sie können, wechseln Sie das Wasser ein oder zwei Mal. Danach müssen Sie sie nur noch köcheln lassen, bis sie kaum gekocht sind, und dann in ein Eisbad werfen. Nachdem sie abgekühlt sind, nehmen Sie ein Messer und entfernen Sie alle Kristeln, Röhrchen und Membranen (optional), die Sie finden. Es ist ein bisschen wie die Zubereitung eines Fisches.
Hier ist eine großartige Anleitung zur Zubereitung von Sweetbreads für den Einstieg.,
Wie Sweetbreads normalerweise serviert werden
Sweetbreads sind super vielseitig, aber es ist immer eine gute Wahl, sie in einer cremigen Sauce oder gebraten zu servieren. Und sogar sie einfach mit etwas Zitrone und Kapern auf einem Gemüsebett zu essen, kann einen langen Weg gehen. Die Möglichkeiten sind endlos — alles, was Sie tun müssen, ist zu experimentieren!
Hier ist ein köstliches Sweetbread-Rezept für den Einstieg.
Das Endergebnis
Sweetbreads sind so reichhaltig und lecker, wenn sie richtig zubereitet werden, und das können Sie absolut zu Hause tun., Sie sind eine fantastische Ergänzung zu Ihrer Ernährung, wenn sie in moderaten Mengen gegessen werden, und sie sind das perfekte Tor zur etwas esoterischen Welt der Innereien.
US Wellness ist stolz darauf, das gesündeste Vieh auf humane, natürliche Weise zu züchten. Unsere Rinder werden nachhaltig aufgezogen, zu 100% mit Gras gefüttert und mit Gras verarbeitet. Wir füttern sie nicht mit Antibiotika oder geben ihnen keine Hormone oder GVO-Futter. US-Wellness-Tiere werden von der Geburt bis zur Verarbeitung menschlich behandelt. Unsere Farmen verwenden Rotationsweidungspraktiken, für die keine Herbizide, Pestizide oder Düngemittel erforderlich sind., Einfach ausgedrückt: Wir bieten feinstes, nährstoffreiches grasgefüttertes Rindfleisch an!
Sehen Sie sich unsere grasgefütterten Sweetbread-Optionen an!