Vänd en glutenfri eller låg carb bakade bra och en av ingredienserna är säker på att vara xanthan gum. Denna emulgeringsmedel, förtjockningsmedel och bindemedel är en go-to För många låg-carb och keto företag för att ge livsmedel rätt konsistens utan att lägga kolhydrater.
det används också i livsmedel som salladsdressing och glass, vilket hjälper fettbaserade ingredienser binder med vatten., I smoothies, soppor och andra vätskor används xanthan som förtjockningsmedel, ofta för att ersätta högre karbingredienser som bananer eller tapioka. Och i glutenfritt bröd och bakverk används xanthan som bindemedel för att ersätta ingredienser som gluten.
kan du undvika xanthan och fortfarande få de texturer du vill ha från bearbetade och förpackade livsmedel? Vad sägs om hemma bakning? Svaret är ja. Läs vidare för att ta reda på de bästa Xanthan tuggummi substitut och exakt hur man använder dem.,
nackdelen med Xanthan Gum
medan xanthan gum gör ett fantastiskt jobb med att skära kolhydrater samtidigt som du hjälper din mat att behålla de texturer du känner och älskar, finns det en nackdel med denna ingrediens – dess ursprung.
Xanthan gum tillverkas genom en jäsningsprocess, som vanligtvis använder radgrödor som vete, soja och majs. Dessa tre ingredienser är inte bara några av de bästa allergenerna, men det mesta av vete, majs och soja som produceras i USA är genetiskt modifierade.,
vissa människor har också svårt att smälta xantangummi, vilket resulterar i tarmproblem — mestadels diarré eller lös avföring.
lyckligtvis finns det några fantastiska Xanthan tuggummi substitut. Beroende på vilken typ av produkt du letar efter (eller lagar mat själv) kan du ersätta xanthan gum med någon av substituten nedan.
#1 malda linfrön
linfrön är en rik källa till fiber, liksom omega-3 fettsyror. Lin är också otroligt lågt carb, med en matsked som kommer ut till endast 0,10 netto carbs.,
på grund av linens förmåga att binda ingredienser tillsammans och samtidigt tillsätta fukt, fungerar Marklin som en utmärkt ersättning för xantangummi i bakverk. Lägg bara till vatten tillsammans med dina linfrön, med ett förhållande på 2:1. Till exempel, om du använder en matsked lin, tillsätt två matskedar vatten. Du kan också använda samma vatten till lin förhållande för att ersätta ägg i bakverk.
#2 Psyllium Husk pulver
Psyllium husk är rik på löslig fiber, vilket ger en mucilaginous (eller gummy) konsistens i kombination med en vätska., Med andra ord, när du lägger psyllium till vatten, suger det upp vätskan och har en förtjockningseffekt. Det fungerar också som ett bindemedel i din mat och Håller ingredienserna ihop.
vid endast en nätkarb per två matskedar är det också keto-vänligt.
tänk på att om du lägger till psyllium i ditt recept utan att lägga till extra vatten, kommer psyllium att suga upp vilken vätska som redan finns i blandningen. Därför, om du inte har redovisat sitt svampliknande beteende, lägg alltid psyllium med lite extra vätska.,
nya dagliga elektrolyter
fyra läckra smaker.
för optimal hydrering.
hydrat nu
en av de extra fördelarna med att använda psyllium husk är dess positiva inverkan på matsmältningen. Psyllium inte bara ökar tillväxten av nyttiga bakterier i tarmen men kan också lindra symtom på förstoppning.
#3 guargummi
guargummi är praktiskt taget Net-carbfri, med 9 gram fiber per en matsked servering.,
Tillverkad av en extraktion av guarbönan, tjänar guargummi som en utmärkt ersättning för xantangummi i de flesta recept eftersom den har liknande funktionalitet. Det fungerar inte lika bra i varmt vatten eller sura lösningar, så du kanske vill välja ett annat alternativ för salladsdressingar och soppor.
fördelen med att använda guar över xantangummi är att det inte fermenteras och kräver därför inte sockerbaserade substrat som kommer från grödor som soja, vete och majs. Om du är känslig eller har många matallergier är gaur ett mycket bättre alternativ till xanthan.,
#4 äggvitor
om du letar efter en ingrediens som kan ersätta xanthans bindningsfunktion när du lägger till lite protein är äggvitorna vägen att gå. Äggvita är 100% karbfria och kommer med en liten dos protein.
i bakverk hjälper de också brödet att stiga, vilket kan vara knepigt när du arbetar utan gluten. Om du lägger till för många äggvitor kan dina bakverk faktiskt bli för fluffiga — så gå inte överbord.
den typiska substitutionen för xantangummi är en äggvita per matsked xanthan.,
#5 Chia frön
en matsked chia frön har bara en netto carb och fyra gram fiber, vilket gör det till ett fantastiskt lågt carb val.
i likhet med psylliumskal skapar chia frön en mucilaginös konsistens när den tillsätts till en vätska. Men till skillnad från psyllium måste chia frön suga i vatten (eller någon vätska) i 10 till 15 minuter innan de börjar omvandlas till en tjockare geliknande substans.
chia frön är utmärkta för att lägga tjocklek och fukt till bakverk och är ett bra alternativ om du använder xanthan gum som stabilisator i smoothies eller shakes.,
för att förbereda dina chia frön, blötlägg dem i ett förhållande av 3: 1 där du lägger till cirka tre matskedar vatten för varje matsked chia frön.
chia frön kommer att fortsätta att suga upp vätska över tiden, så om du använder dem i en smoothie recept och lämna smoothie i 30 minuter eller en timme, kan du komma tillbaka för att hitta din smoothie har förvandlats till gummy jello. Om det händer, lägg bara till mer vätska och skaka eller rör om.
#6 gelatinpulver
ungefär som äggvita är gelatin främst protein och innehåller noll kolhydrater, vilket gör det till ett bra substitut för keto dieters.,
Gelatin är en bruten form av kollagen och är en annan utmärkt ingrediens för bindning, speciellt om du har äggallergi eller undviker äggprodukter.
Du kan lägga till gelatin som ett torrt pulver till något recept, oavsett om det är flytande (som en soppa eller smoothie) eller bakat som bröd eller muffins.
för att ersätta xantangummi med gelatin, lägg helt enkelt två gånger mängden gelatin som ersättning. Till exempel, om ett recept kräver en matsked xantangummi, Lägg till två matskedar gelatin.,
#7 Agar-Agar
Agar-agar erhålls från röda alger och kan ersätta xantangummi i ett förhållande 1:1. Detta är ett bra alternativ för veganer som vill ersätta xanthans stabiliserande eller förtjockande funktionalitet utan att använda gelatin.
den enda sak att vara försiktig med med agar-agar är carb count. Även om det i små mängder borde vara bra (två matskedar är bara 0,7 gram kolhydrater), det är mestadels kolhydrater, så du vill inte använda det i ett recept som kräver en stor mängd.,
Takeaway
Xanthan gum är en otroligt vanlig livsmedelstillsats som används i keto och glutenfria recept.
fördelen med xanthan gum är att det kan förbättra glutenfri bakning, vilket gör produkter som mandelmjölbröd mindre smuligt och skapa mer textur i livsmedel som glass och soppor.
nackdelen är att det också ofta tillverkas med GMO-ingredienser som majs, vete och soja.
om ditt mål är att städa upp din kost så mycket som möjligt finns det många alternativ som du kan använda i stället för xanthan gum., Detta betyder inte att du behöver undvika xanthan gum till varje pris; bara informeras och medveten om de potentiella fallgropar.