den här bloggen är mestadels tillägnad Mat, Men mat och dryck är oupplösligt kopplade. Så från tid till annan anser vi viner och andra drycker som vanligtvis åtföljer en italiensk måltid. Vi har tagit en titt på apertivo, före middagen drinkar avsedda att väcka aptiten före middagen. Låt oss idag överväga den andra änden av måltiden, digestivo. Som namnet antyder är dessa drycker efter middagen avsedda att lösa magen och hjälpa dig att smälta din mat., Inte alla håller med om att de faktiskt fungerar, men det finns ingen tvist om att en digestivo är ett gott sätt att stänga en måltid.
detta är ett stort ämne, en för stor för att göra det verklig rättvisa i ett blogginlägg. Vi kan bara repa ytan, men här är en (mycket personlig) introduktion till de viktigaste kategorierna av digestivo och några av mina egna favoritdrycker.
Amari: bittra likörer
Amari är kanske den mest ikoniska typen av digestivo. De är gjorda genom att infektera alkohol med en ofta komplex mängd örter och kryddor, och ibland andra smakämnen som torkad apelsinskal., Detta uppnås genom maceration i vissa fall, i andra genom destillation, eller en kombination av de två. Ibland blandas denna infusion med sockersirap för att balansera bitterheten. Amaro åldras då ofta i träfat. Det är blandningen av ingredienser, liksom de gånger de lämnas att ingjuta och ålder, som ger någon särskild amaro sin unika smak. Amari är en förvärvad smak. Många tycker att de också är ”medicinska” provsmakning-jag har hört dem jämfört med Hostsirap—men de är mycket älskade av sina fans (som jag).,
Några Populära italienska Bitter
Dessa växtbaserade likörer påminner om vissa apertivi som söt vermouth, men tenderar att vara mycket torrare—amaro betyder ”bitter” på italienska—högre alkoholhalt och mer starkt smaksatt, även om amari har ett stort utbud. Averna, till exempel en siciliansk amaro, är faktiskt ganska söt. Montenegro-en Bolognese amaro och även en av mina favoriter-är ganska lätt och välbalanserad, och mindre alkoholist än de flesta på endast 23% ABV. (Roligt faktum: Det är uppkallat efter drottning Elena av Montenegro, hustru till kung Victor Emmanuel III.,)
i den andra änden av spektrumet är kanske den mest kända av denna klass av likörer, Fernet Branca. Det är också en av de starkaste (vid 39% ABV) och en av de torraste. Innehåller 27 olika örter och kryddor som tagits från fyra kontinenter, inklusive aloe, gentiana rot, rabarber, myrra tuggummi, röd cinchona bark, galangal, kamomill, kanel, saffran, iris, pomerans och vit gurkmeja, skaparna av Fernet har hävdat att det har nästan mirakulösa medicinska egenskaper., En tidningsannons från 1865 hävdade att den var ”febrifuge, vermifuge, tonic, uppfriskande, uppvärmning och anti-choleric”, liksom ett botemedel mot menstruationskramper. Jag är inte säker på om det faktiskt har alla dessa fördelar, men det löser magen mycket fint. Jag dricker det när jag har ätit en särskilt tung måltid.
några mindre kända och ovanliga italienska örtlikörer inkluderar Zucca, gjord av rabarber och Cynar, gjorda av kronärtskockor. Båda är ganska läckra också. Ganska söt, kanske bäst beskrivs som ”bittersweet” , de kan avnjutas som en aperitivo före middagen, alltför.,
icke-italienska bitter
min amaro val är Unicum, en mycket aromatisk Ungerska bitter. Dess ursprung går tillbaka till 1790, när en viss Dr Zwack, domstolsläkare, erbjöd en nypa av hans matsmältning till en sjuklig Josef II, heliga romerska kejsaren. Enligt företagets hemsida är Unicum gjord av över 40 örter och kryddor, varav de flesta kommer från Karpaterna. Men ingredienser importeras också från Marocko, Kina, Indien, Sri Lanka, Indonesien, Nigeria, Amerika och Australien., Några speciella ingredienser, som företaget kallar ”unicums hjärta”, vägs personligen av en familjemedlem, för närvarande Péter Zwacks Änka, Anne Marshall Zwack. Några av komponenterna i Unicom är macererade, andra destillerade, före åldrande i ekfat.
de tyska bittersna Underberg och Jaegermeister är också ganska populära i Italien. Jag tycker att Underberg har särskilt effektiva matsmältningskvaliteter, men det är mycket lättare än Fernet Branca. En liten oddity, dock om Underberg: det säljs uteslutande i små, enda skott 20ml flaskor., Jag hade hört en historia om att detta beror på att Hubert Underberg-Albrecht, som uppfann sakerna 1846, ville se till att någon hade råd att köpa sitt botemedel-allt, men det visar sig att signaturflaskan var tanken på hans sonson Emil Underberg. Enligt webbplatsen hoppades Emil ” att erbjuda sina kunder optimal kvalitet varje gång samt att skydda produktens originalitet. Den överväldigande framgången är ett bevis på att han hade rätt.”Med andra ord, en marknadsföring knep… som lönade sig stor tid.,
söta likörer
några efter middagen digestivi är intensivt söta. Dessa likörer görs i allmänhet genom infusion av alkohol med vissa smakämnen som citronskal eller anis, sedan blanda alkoholen med enkel sockersirap. Mina personliga favoriter i denna kategori är sambuca, gjorda av anisfrö och den ständigt populära limoncello (inte avbildad). Medan amari, enligt min mening åtminstone bäst konsumeras under de kallare månaderna, är denna klass av digestivo lika hemma året runt.
Du måste vara försiktig med sambuca du köper., Det finns ett antal varumärken som säljs här i USA av ganska tvivelaktig kvalitet. Enligt min mening är det bästa varumärket sambuca Molinari, det bästsäljande varumärket i Italien. Den har en speciell rik smak och silkeslen munkänsla som blåser bort alla andra jag har försökt, inklusive Sambuca Romana, den mest populära importen här i USA. Anis är känd för att hjälpa matsmältningen, och jag svär att en thimbleful kommer att lugna en öm mage.
förutom att fungera som en eftermiddagsdryck på egen hand kan sambuca läggas till kaffe som sötningsmedel—och förstärkare., Italienarna kallar kaffe med tillsatt sambuca (eller grappa) caffè corretto, eller ”korrigerat” kaffe.
till skillnad från andra digestivi serveras limoncello i allmänhet iskallt. För mig är det sommaren digestivo par excellence, särskilt uppfriskande efter en fisk middag eller en pizza. Skönheten i limoncello—liksom dess kusiner gjorda av apelsinskal och andra citrusfrukter-är det verkligen lätt att göra hemma. Men om du inte har tid eller lust att göra din egen, titta i din spritbutik för en limoncello gjord av citroner från Sorrento.,
andra söta(ish) likörer
den mycket populära Amaretto är gjord av mandel och, trots sitt namn faktiskt ganska söt. Den ovanliga Strega från provinsen Benevento i södra Italien har en unik ljusgul färg som kommer från saffran, även om tillverkarna hävdar att den innehåller över 7o olika örter och kryddor. (Strega betyder ”häxa” på italienska. Tydligen var Benevento legendarisk tillbaka på dagen som ett globalt centrum för häxor. Vem visste?) Många människor njuter av dessa likörer, även om de i all ärlighet inte är personliga favoriter.,
de starka sakerna: Aqua Vitae
om du vill ha en riktigt stel efter middagen drink, är denna kategori av destillat för dig. Grappa, med upp till 60% ABV, är ne plus ultra i denna kategori av digestivo. Grappa är tillverkad av ”pressrester”: skinn, frön och stjälkar av druvor som återstår från vinproduktionen. Det finns många, många typer av grappa-för många att göra rättvisa till här – som du kan utforska. Grappas kan vara ung eller åldrad i fat; vissa är infunderade med örter eller frukter eller honung., Även om smaken av mycket grappa, särskilt de unga, kan vara ganska hård, som en fin whisky kan den ha subtiliteter av smak som du bara kommer att uppleva efter en hel del erfarenhet av dem. (Inte för att vi klagar… ) som sambuca kan du lägga till grappa till espressokaffe för att” rätta ” det.
Jag tycker ibland om Aquae vitae från andra delar av världen. Pisco, från vinproducerande regioner i Peru och Chile, bär en slående likhet med grappa, vanligtvis till en bråkdel av priset., Och tack vare min systerdotter som tills nyligen bodde i Nederländerna, har jag upptäckt genever, enbärsmakad föregångare till dagens gin. Medan de flesta gin är för neutral för att njuta utanför en cocktail, förtjänar genever att sippas och avnjutas. Slivovitz, plommonbrandy gjord i många centraleuropeiska länder, packar en god och kraftfull stans. Och en fin åldrig resposado tequila är också uppenbart sip-värdig, kanske min personliga favorit i denna kategori av digestivi.,
Single Malt Scotch
även om det uppenbarligen inte är Italienskt, gör single malt Scotch en utmärkt digestivo. Italien var faktiskt det allra första landet utanför Storbritannien som omfamnade enskilda Malter. Detta berodde till stor del på den milanesiska handelsfartyg Armando Giovanettis banbrytande insatser. Övertygad om att malt whisky skulle vädja till den italienska gommen, han närmade sig flera destillatörer under slutet av 1950-talet och avslogs. Men han slog pay dirt med Glen Grant i början av 1960-talet. av 1970-talet var Italien den ledande exportmarknaden för Single Malt., (Källa: Charles Maclean. ”Whiskypedia.”) Macallan har även tillägnat en av sina linjer till honom. Det är nu en samlarobjekt.
För att förenkla lite komplex process är Scotch gjord av malt korn, som torkas och bearbetas sedan med vatten till en ”mash”. Mosen får jäsas, destilleras och slutligen lämnas till ålder i träfat. Termen ”single malt” betyder att Scotch har destillerats i ett enda destilleri. (Däremot blandar blended Scotch single malt från olika destillerier., En ”blended whisky” innehåller även whisky destillerad från andra korn som vete, och används främst för att göra cocktails.) Experter har skrivit otaliga böcker om enstaka maltar, men låt mig skissa ut några grunder och nämna några av mina favorit singelmalter.
skottar kan klassificeras i regioner (beskrivs nedan) men det finns otrolig mångfald bland enskilda malt från varje region. Det finns flera destillerier i varje region, var och en med sin egen stil., Och dessa enskilda destillerier producerar flera olika ”uttryck” som kan ha mycket olika egenskaper beroende på ett antal faktorer, inklusive hur länge de har åldrats, i vilken typ av fat (ofta tidigare används för sherry eller bourbon), om kornet har ”peated” och det vatten som används.
mina personliga favoriter: Island Scotches
de enda maltar jag gillar bäst kommer från ön Islay, utanför Skottlands sydvästra kust. Islay single malt tenderar att vara ganska tungt ”peated”, ett bearbetningssteg där kornet torkas av en torvbränd eld., Detta ger dessa enskilda maltar en trevlig rökighet. Den mest kända Islay single malt är Lagavulin, Laproig, Ardbeg och Caol Ila. Var och en har sin charm: Lagavulin 16 är kanske den finaste och mest balanserade. Laphroig 10 har en distinkt, nästan medicinsk smak. Caol Ila är anmärkningsvärt smidig för en Islay whisky, medan Ardbeg packar kanske den bästa punchen av gänget. Ardbegs” Supernova ” uttryck är känt som den mest peatiest whisky av alla.
Jag är mycket partiell till andra ö singelmalter, särskilt Talisker från Isle of Skye utanför Skottlands nordvästra kust., Den delar en viss peatiness med sina Islay grannar, men till det lägger den till en subtil brininess. Utanför nordöstra kusten, på största Orkneyöarna, finns Highland Park, det nordligaste destilleriet i Skottland. Det har också en spännande Maritim smak, utan Taliskers tornighet.
andra Single Malt
om du gillar en lättare whisky, kan du väl njuta av en lågland single malt. Glenkinchie, destillerat ganska nära Skottlands huvudstad Edinburgh är ett bra exempel på denna stil.,
men epicentrum för single malt produktion är Dalen av floden Spey, i nordöstra Skottland. Jag tycker att dessa enskilda Malter, som kallas Speysides, tenderar att vara ganska smidigare än i andra regioner. Speysides åldras ofta i sherryfat, vilket ger dem en viss sötma. De ”stora pojkarna” av den globala Single malt Scotch world, Glenfiddich, The Glenlivet och Macallan, är gjorda här. Personliga favoriter bland Speysides inkluderar Dalwhinney och Balvenie, som är en charmig 12 år gamla ”Doublewood” uttryck.,
slutligen finns det resten av Skottland, någon gång kallad kollektivt som högländerna.* Det är svårt att generalisera om de olika egenskaperna hos Highland Scotches. Några mycket fina Single Malt som Ardmore finns här, dock, liksom den bästsäljande single malt i Skottland själv, Glenmorangie.
*I vissa källor innehåller termen ”Highlands” Speyside och öarna. Högländerna delas sedan in i olika delregioner. Och Islay anses ofta vara sin egen region, förutom andra Öskottar.,
nyligen har jag börjat filial ut i andra whisky—bourbons och ryes—och planerar att utforska Irländsk, Kanadensisk och japansk whisky. Men låt mig Stanna här innan det här inlägget blir alldeles för länge…