Vit Sockerkaka (Bai Tang Gao – 白)

detta recept för sockerkaka (白 – báitáng gāo i mandarin eller Baak Tong gou på kantonesiska) har varit en lång tid på väg. Vi har fått många förfrågningar om bai tang gao genom åren!

Jag ber om ursäkt för att ni alla väntar så länge på detta klassiska recept. Spänningen var definitivt inte avsiktlig. Det är ett enkelt recept att göra, men alla recept Jag försökte var inte helt rätt., Låt oss bara säga att det tog en hel del experiment för att få rätt förhållande mellan ingredienser och den fluffiga, lite snygga texturen jag letade efter!

ett försvinnande recept

Baak tong gou, eller vit sockerkaka, är faktiskt svårt att komma av dessa dagar. Jag tror att det måste vara därför vi har fått så många receptförfrågningar.

Du kan inte hitta den på kantonesiska tehus längre, även om många av våra läsare kommer ihåg att ha det på dim sum i sina barndomsår., Faktum är att denna ångade tårta, gjord av bara några ingredienser—rismjöl, socker, jäst—länge varit en favorit hos unga barn.

Tänk dig att du är i staden för en helg dim sum brunch med din familj, dim sum vagnar zig zagging runt bord fulla av andra beskyddare. Du kran halsen för att försöka upptäcka dina favoriträtter, och dina ögon vidgas som denna läckra söta finner sin väg till bordet!

eller kanske du går ner på gatan och håller din mormors hand när hon leder dig förbi tofubutiker, fruktförsäljare och grönsaksförsäljare., Du ser en vagn på andra sidan trottoaren, där säljaren passerar en varm glittrande riskaka till en lycklig kund. Du tug på mormors hand och styra henne mot vagnen, hoppas på en bit av din egen.

så mycket kärlek runt den lilla bit av vitt socker socker socker socker sockerkaka! Förr i tiden var bai tang gao lätt tillgänglig, och ingen trodde att göra det hemma. Nu försvinner det även från Chinatowns och dim sum restauranger.

sådana matminnen kan vara mycket kraftfulla, och det är därför det är så viktigt att dokumentera dessa recept., Om det här var en barndomsfavorit till dig, nu kan du dela den nostalgi med dina egna barn, vänner och annan familj.

bara 4 Ingredienser

Ja, du läser det rätt! Allt du behöver för detta recept är vanligt vitt granulärt socker, rismjöl, aktiv torrjäst och lite olja för borstning (plus lite vatten!).

för att få denna bai tang gao rätt, bör du mäta dessa ingredienser med hjälp av en digital köksskala. Det är en bra investering, för ungefär $12 – $ 20.,

detta recept innebär en enkel jäsningsprocess som ger en textur någonstans mellan fluffig/svampig och seg. Kombinationen av jäst och rismjöl ger också en söt risvinsmak, som liknar fermenterad jiu niang.

liksom de flesta kinesiska desserter är det subtilt och inte för sött. Hur många av er minns att ni åt det här som barn? Låt oss veta i kommentarerna nedan!

Ok, på receptet.

Bai Tang Gao: recept instruktioner

i en värmebeständig blandningsskål, blanda rismjölet med 80g (80 ml) vatten för att bilda stora klumpar. Avsätta.,

i en liten kruka, tillsätt socker och 200g vatten. Koka upp och rör om tills sockret är helt upplöst. Stäng av värmen och häll omedelbart det kokande sockervattnet i den klumpade risblandningen.

vispa i några minuter tills det är smidigt (det borde inte finnas några klumpar). Blandningen kommer att se ut som en tunn smet. Kyl till ljummet.

medan blandningen kyler, lös upp 3g aktiv torrjäst (eller omedelbar jäst) i 2 matskedar ljummet vatten.,

låt stå i 15 minuter så att jästen kan blomma.

När risblandningen är ljummet och jästen har aktiverats, rör om jästblandningen i smeten och vispa i 3 minuter.

täck skålen med en vänd tallrik och låt den jäsa på en varm plats i minst 3 timmar. Jag lämnade min inne i mikrovågsugnen med en stor mugg kokt vatten sitter bredvid den och dörren stängd. Efter varje timme ersatte jag vattenmuggen med en annan mugg kokande vatten för att hålla miljön varm.,

de senaste 10 minuterna av jäsning, förbered din ångbåt och se till att det finns tillräckligt med vatten i det för att hålla i 20 minuter med ångning över hög värme.

efter 3 timmars jäsning är klar, ser du skummande bubblor har bildats på ytan av smeten. Slå på värmen för att koka vattnet i ångbåten.

häll risblandningen i en 8″ eller 9″ pajpanna eller annan grunt värmebeständig maträtt som passar inuti din ångbåt., När vattnet är vid en rullande koka, försiktigt placera skålen i ångbåten, täck och ånga i 20 minuter på hög värme.

Efter 20 minuter, stäng av värmen men avslöja inte ångbåten. Låt kakan vila i 2 minuter. Efter 2 minuter kan du öppna locket och ta bort kakan från ångbåten.

borsta kakans topp lätt med vegetabilisk olja för att ge den en fin glans och hålla den fuktig.

låt det svalna på disken innan du skär., Borsta kniven med olja innan du skär.

förvara i en lufttät behållare i kylskåp (under vår/sommar) eller på disken (höst / vinter). Jag tycker om dessa kalla eller vid rumstemperatur, men om du vill värma dem, helt enkelt ånga i 5 minuter.