vilken kommersiell kökslayout är rätt för din restaurang?

köket är hjärtat i restaurangen. Vad kommer ut av det (och hur snabbt det kommer ut) gör eller bryter matupplevelsen för kunder.

ett kommersiellt kök layout kan avgöra hur smidigt restaurangen fungerar. När köket är strategiskt utformat gör det det möjligt för back-of-house (BOH) laget att arbeta effektivt och producera högkvalitativa måltider konsekvent. När köket sätts ihop slumpmässigt kan det bli ett hinder för BOH-laget., I ett dåligt utformat kök kan personalen inte vara så effektiv eftersom de måste oroa sig för att stöta på varandra.

en framgångsrik kommersiell kökslayout är lätt att använda, uppfyller restaurangens behov och gör det möjligt för din servicepersonal att leverera en fantastisk restaurangupplevelse. Oavsett om du bygger en restaurang från grunden, eller har (bokstavligen) slog en vägg med din nuvarande design och behöver renovera, blir du en kommersiell kökslayout expert efter att ha läst den här guiden.,

i det här blogginlägget lär du dig:

• de fem typerna av kommersiella kök layouter
• de fem nyckelkomponenterna i ett kommersiellt kök
• de viktigaste kommersiella kök layout överväganden

5 typer av kommersiella kökslayouter

nu när du förstår komponenterna i ett funktionellt kommersiellt kök, och har tänkt på element som säkerhet och ergonomi, är det dags att börja designa din restaurangs kök. Ta inspiration från dessa fem populära kommersiella kök layouter.,

kommersiella kök layout typer

1. monteringslinje layout
2. ö layout
3. zon-stil layout
4. pentry layout
5. öppet kök layout

monteringslinje layout

monteringslinjen konfiguration består av en central rad eller ö som börjar med mat prep och slutar med en färdig objekt som är redo att tas för att serveras.

fördelarna med monteringslinjen layout

denna kommersiella kök layout underlättar produktionen av massor av samma typ av maträtt om och om igen., Monteringslinjen fungerar bäst med flera kockar som var och en ansvarar för en del av livsmedelsproduktionsprocessen.

vilka restaurangtyper är monteringslinjens layout bäst för?

monteringslinjelayouten är bäst för snabbmatsrestauranger eller restauranger med begränsade menyer som har liknande förberedelsestilar, som pizza parlors eller build-your-own bowl restauranger.

exempel

snabb-casual kedjor som Chipotle och Sweetgreen använder en monteringslinje konfiguration i kundvänd sida av sina kök.,

ö layout

ön kommersiella kök layout börjar med ringen layout och lägger till en central förberedelse eller matlagning station. Till exempel kan ett kök ha lagringsenheter, tvättstationer och matförberedare längs dess omkrets och matlagningsutrustning i centrum.

fördelarna med ökökslayouten

med ett centralt ”kommandocenter” eller passthrough point för alla måltider underlättar ökonfigurationen personalkommunikation och chefsövervakning.,

vilka restaurangtyper är ökökslayouten bäst för?

ön installationen är bäst för restauranger med gott om kök utrymme för att säkerställa att ön inte skapar ett hinder för Boh laget.

exempel

Du kan titta på ölayouten i aktion på den nederländska restaurangen Latour.

zonformatlayout

stationslayouten skapar separata zoner för varje typ av aktivitet som pågår i köket eller för varje typ av maträtt som är förberedd i den., Till exempel kan en restaurang ha en soppa och sallad station, kött station, stekning station, och bakning station.

fördelarna med zonformatlayouten

stationens kommersiella kökslayout håller köket organiserat och gör det möjligt att förbereda olika typer av rätter samtidigt. Denna layout hjälper BOH personal dela och erövra. Du kan hyra en specialiserad kock för varje station i stället för en linje kock för att skapa allt från början till slut.

vilken restaurang-typer är zon-stil kök layout bäst för?,

denna layout är bäst för restauranger med olika menyer och massor av personal. Stationslayouten är lämplig för stora operationer som hotellrestauranger, cateringkök eller evenemangskök.

restauranger med små kök bör undvika stationsbaserad konfiguration eftersom den inte tillåter multitasking. Du behöver gott om utrymme och personal för att göra denna typ av kök fungerar smidigt.

exempel

Du kan se exempel på stationsbaserade kommersiella kökslayouter här och här.,

kök layout

i denna kommersiella kök layout, alla stationer och utrustning är på omkretsen av köket. I ett mycket tätt utrymme placeras Köksutrustning längs endast parallella två väggar.

fördelarna med kökslayouten

om ditt kök är tillräckligt stort för att ha en ringlayout med tomt utrymme i mitten kan du ha flera kockar i köket och de kan enkelt rotera för att arbeta flera stationer samtidigt. I ett mycket litet utrymme, som en matbil, är köket det enda alternativet som utrymmet tillåter.,

vilka restaurangtyper är kökslayouten bäst för?

ring-och kökskonfigurationerna är bäst för trånga utrymmen med få anställda, till exempel matbilar.

exempel

ganska mycket någon mat lastbil.

öppet kök layout

ett öppet kök layout låter kunderna se den åtgärd som vanligtvis sker bakom kulisserna. Varje kommersiell kökslayout kan omvandlas till ett öppet kök genom att ta ner en vägg.

för att säkerställa gästsäkerhet är det bäst att hålla heta matlagningsapparater så långt borta från kunderna som möjligt., En glaspartition mellan serviceområdet och gäst sittplatser är ett smart val för att skydda maten från oväntade nysningar eller hosta.

i exemplet ovan har Lightspeed customer Pastel, som heter en av Kanadas 100 bästa restauranger, en öppen kökslayout som låter gästerna se verkställande kock Jason Morris och hans lag laga mat med precision.

fördelarna med det öppna köket layout

det öppna köket är bra för underhållande gäster. Ett öppet kök är också ett bra tillfälle att maximera ett litet utrymme., Du kan skapa kockens bord sittplatser genom att placera barstolar i köket.

vilka restaurangtyper är den öppna kökslayouten bäst för?

öppet kök ses vanligtvis på avancerade Restauranger eller restauranger med små kommersiella utrymmen. Titta på kockarna förbereda rätter blir en integrerad del av matupplevelsen.

exempel

Sampan i Philadelphia och minibar i DC har öppna kök och kockens bord sittplatser.,

de 5 nyckelkomponenterna i ett kommersiellt kök

innan du utformar ett kommersiellt köksutrymme är det viktigt att ta hänsyn till de behov som köket måste uppfylla och utrustningen i samband med dessa behov. När du vet vilka komponenter som behöver passa in i utrymmet från början av designprocessen kommer du att kunna designa din kommersiella kökslayout mer effektivt.,

de 5 komponenterna i ett kommersiellt kök

1. Lagring
2. tvättstation
3. matberedning
4. matlagningsstation
5. serviceområde

Lagring

ditt kök behöver separata lagringsenheter för vart och ett av dessa behov, t.ex. kylskåp för ömtåliga livsmedel, ett skafferi för torra varor och skåp för platsinställningar och verktyg.

tvättstation

mycket städning fortsätter i ett kommersiellt kök för att säkerställa säkerheten för maten som serveras och disken som den serveras på., Vi rekommenderar att du skapar separata tvättstationer för mat och för rätter så att smutsiga skålen suds aldrig landa på rena produkter!

dina tvättstationer behöver kommersiella diskmaskiner, sänkor och torkställ för att fungera smidigt.

livsmedelsberedning

ett kommersiellt kök kan ha flera matberedningsområden beroende på vilken typ av mat som finns på menyn. Matförberedelsesektionen i restaurangens kök består av diskutrymme, skärverktyg och förvaringsbehållare.,

placera matberedningszoner nära ett kylskåp så att ditt BOH-team snabbt och säkert kan lagra råvaror tills de är redo att användas.

matlagningsstation

om inte din restaurangs koncept är råa livsmedel, behöver ditt kök en hel del matlagningsutrustning för att utföra din meny. De flesta restauranger har gassortiment-ugnskombinationer och kommersiella friterare och några specialiserade matlagningsapparater. Ett kök display system gör det enkelt för BOH personal att hålla jämna steg med inkommande biljetter.,

Service

ett kommersiellt kök serviceområde används för plätering rätter och lämna dem till servrar för att leverera till diners. Ett serviceområde bör ha värmelampor för att hålla maten varm.

placera kökets serviceområde så nära matsalen som möjligt för att minska avståndet från köket till bordet för servitörer.,

de viktigaste kommersiella kök layout överväganden

Nu när du förstår de viktigaste komponenterna i ett kommersiellt kök, måste du också faktor några viktiga överväganden i ditt kök design för att säkerställa att det är säkert och funktionellt.

ergonomi

enligt Merriam-Webster Dictionary är ergonomi vetenskapen bakom ”designa och arrangera saker som människor använder så att människor och saker interagerar mest effektivt och säkert.,”

för att skapa en funktionell, användarvänlig kommersiell kökslayout måste du ta hänsyn till hur mycket utrustning köket behöver hålla, hur många människor kommer att vara i köket och flödet av personalens rutter mellan stationer.

Utrymme

hur mycket utrymme du måste arbeta med kommer att begränsa vilka kommersiella kök layouter du kan anta. Branschriktlinjer rekommenderar att du ägnar 60% av ditt kommersiella utrymme till framsidan av huset och reserverar resterande 40% för baksidan av huset.,

så om din restaurang har en yta på 500 kvadratfot, skulle 300 kvadratfot användas för matsalen och väntrummet, och de återstående 200 kvadratfot skulle användas för köket.

personalkommunikation

glöm inte de mänskliga elementen för att designa ett utrymme. Underlätta personal interaktion och kommunikation med en öppen planlösning i stället för en labyrint liknande kök med muromgärdade sektioner. Gör det enkelt för verkställande kockar och chefer att övervaka vad som händer i köket så att de kan träna och kommunicera med personal.,

detta övervägande kan vara viktigare i en snabbmatsmiljö med oerfaren personal än på en high-end restaurang med erfarna kockar.

säkerhet

säkerhet och design går hand i hand. Först måste du överväga livsmedelssäkerhet i din restaurang. Utforma ett utrymme som håller maten säker för konsumtion. Några enkla sätt att göra detta inkluderar att placera din mottagning nära kylskåpet och undvika rengöringskemikalier nära mat.

Du måste också kontrollera lokala regler för att säkerställa att din restaurang vidtar försiktighetsåtgärder för livsmedelssäkerhet som går utöver sunt förnuft., I vissa stater kan lokala regler bestämma ditt kommersiella Köks layout eller designelement.

till exempel förbjuder Missouris livsmedelskod användning av trä som livsmedelsberedningsyta (med några få undantag) och förbjuder mattor i ett kommersiellt kök. Kontrollera lokala kommersiella kök lagar för att säkerställa att din restaurang är upp till kod.

Du bör också ta hänsyn till din personals hälsa när du utformar ditt kommersiella kök. Bygg rätt ventilation i utrymmet. Placera mattor på marken för att minska slitage på knä och rygg från stående.,

brandsäkerhet är ett annat viktigt element som du måste ta hänsyn till när du utformar ett säkert restaurangkök. Skapa nödutgångar. Installera rökdetektorer och brandsläckare. Arbeta med din inredningsarkitekt för att göra plats för daglig köksutrustning i ditt utrymme och Nödverktyg.

välja rätt kommersiellt kök layout för din restaurang

strategisk design gör ett kök funktionell och säker., Den rätta kommersiella kökslayouten gör det möjligt för ett BOH-team att göra sitt bästa på ett säkert och effektivt sätt, vilket resulterar i lägre personalomsättning och högre kundnöjdhet. Det finns dock ingen kökslayout som är bättre än resten.

Victor Cardamone, ägare av restaurangköksdesignfirma Mise Designs, säger att din idealiska kökslayout är helt beroende av ditt köksutrymme storlek och form., ”Om din restaurang utrymme har en lång, smal köksutrymme, då en monteringslinje layout kommer att vara mest effektiva, medan om köksutrymmet var ett fyrkantigt rum, skulle en ö layout vara mer lämpligt. Sammanhang är allt.”Du bör aldrig tvinga ett kök layout typ i ett utrymme som inte var avsedd för det.,e menykomponenter

Bestäm din serviceprocess för att slutföra rätter för leverans till kunden

designa din expeditionsstation och placera den i mitten av alla kulinariska stationer

förstå dina byggbegränsningar och vara villig att hitta alternativa exekverings-och serviceleveransmetoder för att rymma

visualisera en torrkörning, utföra varje menyalternativ i ditt nya kök för att säkerställa att de skapas och levereras effektivt

När du letar efter det perfekta kommersiella utrymmet för din restaurang måste du aktivt bedöma rymdens potential., Vilken typ av kommersiell kökslayout fungerar bäst för din servicetyp och köksutrymmet? Om du har problem precisera vilken av de fem kök layouter fungerar bäst, överväga att anställa personal för att hjälpa dig.

lycka till!