Vilka arvegods tomater har den bästa smaken?

populariteten av heirloom tomater är baserad på två egenskaper – deras fantastiska utbud av färger och unika smakprofiler för varje sort. Det stora antalet arvssorter med unika smaker kan dock vara överväldigande. Lyckligtvis finns det några generaliseringar som kan göras när det gäller förhållandet mellan smak och färg i synnerhet heirloom tomat sorter.,

smak test rekommendationer

många trädgårdsmästare, kockar och utsädesföretag har utfört smakprov på de mest populära heirloom tomatoe sorter, vilket resulterar i ett brett spektrum av åsikter. Eftersom smaken av heirloom tomater är så beroende av klimat och odlingsförhållanden, de mest tillförlitliga smakprov är de som var trialed så nära ditt hem och trädgård som möjligt.,

vi gör smakprov i Minnesota varje år, både på gården och på jordbrukarnas marknad i St.Paul. Listan över smakprofiler nedan baseras på vår gårds smakprov av de heirloom tomat sorter som vi växer., Några anmärkningsvärda smakprov från andra delar av landet är:

• New York Greenmarket
• Louisiana State UAg Center
• Mother Earth News
• Santa Clara County Master Gardener ’ s Guide

hur man bestämmer heirloom tomat smak (generellt sett)

1. smakprofiler är baserade på vad tomaten smakar när den äts färsk, snarare dess smak efter matlagning eller konservering.,
2. när en smaktest översyn konstaterar att tomaten har en ”klassisk” eller ”gammaldags smak”, det hänvisar till en balans av syra och socker i tomat, komma så nära 50/50 som möjligt;
3. en viktig egenskap som spelar in en tomat smak är konsistens (aka ”munkänsla”). Generellt, om en tomat sägs vara mjölkaktig, är texturen tillräcklig för att förringa smaken
4. smakprofilerna baserade på heirloom tomatfärg är endast generaliseringar. Till exempel tenderar blekgula tomater att vara milda och lågsyra., Limmony är dock en gul tomat som har en mycket stark syrabakgrund, vilket ger den en robust ”citronliknande” smak.
5. jag har inte inkluderat körsbärstomater eller plommon & klistra in tomater, eftersom de inte kan grupperas lika lätt (och de flesta är inte arvingar). I allmänhet är körsbärstomaterna söta, pastatomaterna är köttiga och högre syra, och plommontomaterna är saftiga och milda.,
6. slutligen är smakprofiler av varje sort inte bara subjektiva för en persons smaklökar, men smaken av samma sort kan vara mycket variabel beroende på odlingsförhållanden (värme, vatten, typ & gödningshastighet, antal växande dagar etc.)

färg till smak relationer

**Obs: bilderna är äldre bilder som är suddiga. Nya bilder kommer i augusti / September 2021. Beskrivningarna är dock konsekventa och giltiga.,

Rosa Heirloom tomater:

de stora rosa tomaterna erbjuder upp vad de flesta av oss tycker om som en ”klassisk” tomat smak — en balans mellan syra och sötma. Den mest kända (inte nödvändigtvis den bästa provsmakningen) av de rosa heirloom-tomaterna är Brandywine. Det har blivit standardbäraren för pinks, eftersom det är en bra storlek för skivning och har vanligtvis den blast av tomat smak de flesta vill ha i en tomat.,

• Brandywine — en söt tomat, kompenseras av en anmärkningsvärd surhet som uppnår en balanserad rik, saftig, gammaldags hemodlad tomat smak. Beroende på odlingsförhållanden kan det också vara lågt socker, låg syra och ganska intetsägande.
• Mortgage Lifter — känd för sin milda söta smak och köttig konsistens, kan denna rosa-köttiga biffstek tippa skalan på två pounds.,
• Caspian Pink — liknande smakprofil till Brandywine, och slår ofta Brandywine i smakprov. Pro är att det är tidigare än Brandywine
• Prudens Purple — en annan tidig Brandywine typ. Anses söt, saftig och köttig; gör bra i korta säsongsområden
• Cherokee Purple-ibland ingår i kategorin ”svart”. En komplex smak med en initial rökighet följt av en något söt eftersmak. Ofta jämfört med ett Zinfandel vin.,

svart (eller mörklila) Heirloom tomat sorter:

medan ofta kallas ”svarta” tomater, de flesta av dessa heirloom tomat sorter är mer av en rödbrun eller lila-brun färg. Svarta tomater tenderar att ha en jordig, nästan rökig sötma till dem, med lite mindre syra än röda tomater. Smakprofilen kallas ofta ”rökig, komplex och vinliknande”.,

• Paul Robeson — av ganska ny popularitet, Paul Robeson får bra betyg runt om i landet för sin ”rökiga”, ”komplexa” distinkta smak.
• lila Calabash — ofta jämfört med röda viner som Cabernet. Smaken är rik och full av gammaldags tomat smak med precis rätt blandning av sötma och surhet. Köttet är smidigt och köttigt med jämnt fördelade frön.,
• Japansk Svart Trifele — en päronformad sort. Smaken är djup, chocolatey, rökig och rik.
• kol — bland de mörkaste av de svarta tomaterna. Exceptionellt rik och söt smak. Min favoritsvart.
• Svart Krim — intensiv, lite salt smak.
• svart från Tula — uppfattas av många som ”bäst smakande svart”, med tunn hud och en söt, komplex smak.
• Vorlon — kors mellan Prudens lila och Cherokee lila vilket resulterar i köttig, rik, söt smak. Lynne Rosetto Kasper favorit svart under 2011.,
• lila ryska — den bästa svarta tomaten i en plommonvariant. Köttig, söt och utmärkt för sallader och såser.

röda Heirloom tomater:

ljusa röda arvtagare misstas ofta som hybridtomater på marknaden, eftersom de ser mycket lika ut. Röda arvtagare är dock mer varierade i sina smakprofiler än hybrider, tenderar mot de robusta, högre syra smaker. Röda och pinks är ofta vad folk tänker på när de ber om den ”gammaldags smaken”. Röda arvtagare tenderar också att ha tunnare hud än hybrider, vilket gör dem mindre mottagliga för frakt.,

• Costoluto — ”gammaldags tomat smak”; fungerar bra när flådda och används i långsamma simmered såser. Köttet är köttigt med ett överflöd av juice och tårta tomat smak.
• Druzba — släta, saftiga frukter med robust söt-syrlig smak; köttig och bra för konservering.
• Legend — introducerad vid Oregon State University som mycket sjukdomsresistent sort. Fin blandning av socker och syra.,
• Aussie — stor, imponerande biffsteak sort. Gammaldags, stor robust tomat smak.
• Stupice-bästa smak jag kan hitta i en tidig tomat (tidiga tomater tenderar att sakna smak); liten
• Thessaloniki — produktiv sprickfri släktklenod med en köttig, klassisk smak; ibland anses ”jordig smak”
• Carmello-anses av fransmännen att ha ”perfekt syra — socker balans” . Produktiv, med saftig konsistens. Dona är en mindre version av Carmello.,

Randig Heirloom tomat:

randiga arvtagare (ibland kallade marmorerade), är vackra och de tenderar att ha en rik, saftig, supersöt smak som är låg i syra.

• Randig & Orange släktklenod Tomatvarities – 2012Striped tyska — nästan godis-som smak. Ibland en mjuk tomat. Vacker.,
• Big Rainbow — anses vara en av de vackraste och mest unika heirloom tomater. Denna köttiga biffstek tomat är känd för sin söta och smakrika smak. Den gyllene orange färg med listiga virvlar av rött och gult ses i hela tomat
• guldmedalj — populär för sin tilltalande söt smak och marmorerad skönhet, med ursprung från Schwarzwald regionen Tyskland.
• smakprofil: rik, saftig, super söt smak som är låg i syra.
• ananas – Orange och röd på utsidan, och gul med rodnar av rött på insidan., Mycket söt, låg surhet och fin smak.

Orange Heirloom tomat sorter:

Orange tomater (inte gul), är milda, söta, och är låg syra. De är de sorter som mest påminner dig om att tomater är botaniskt sett frukter.

• Persimmon — en av de bästa smakerna av alla orange tomater. Köttig med få frön. Krämig köttig, textur. .,
• Juane Flamme — liten (stor plommonstorlek), söt och låg syra, spricker med juice. Nästan en tropisk smak. Min favorit liten apelsin.
• Kellogg frukost — pulserande söt smak, köttig med några frön.

gröna Heirloom tomater:

gemensamhet av gröna tomater är en ljus syra, men graden av sötma tenderar att variera ganska lite.,

• Moster Ruby grön — ljus med surhet, men välbalanserad med socker. Otrolig juiciness.
• grön Zebra — tangy och zingy är adjektiv som ofta är kopplade till grön Zebra. Mycket populär för smak och ögon överklagande.

de gula (eller vita) Heirloom tomaterna:

vita tomater är inte riktigt vita. De är mer av en blekgul. Gula och vita tomater är märkbart mindre sura än röda tomater., Vissa anser dem de sötaste tomaterna och vissa anser dem vara de blandest tomaterna. Den gemensamma faktorn är låg surhet.

• gul & Vit Heirloom tomat Sorterstorvit – gul på utsidan, och blekgul på insidan. En mycket mild smak med låg surhet och en antydan till sötma.
• Limmony — en gul biffstek med en stark, zesty, söt citrusy smak., Det är också ibland stavat Lemony.

andra attribut av Heirloom tomater

förutom unika smaker och färger har heirloom tomater olika tillväxtvanor, utbyten etc. Klicka här för en sammanfattning av utmärkande egenskaper heirloom tomater.