Honungskristallisering, ofta kallad granulering, är ett naturligt fenomen genom vilket honung vänder sig från en vätska till halvfast tillstånd med granulär komposition. Efter att ha extraherats från bikakan tenderar honung att kristallisera mycket snabbare än om det var i vaxcellerna.
ganska ofta är honungskristallisering ”missförstådd” av honungskonsumenter. Ett antal av dem antar att honung kristalliserar (granulat) på grund av dålig kvalitet, dålig lagring eller eftersom det är onaturligt och förfalskat., Egentligen är motsatsen sant. Om honung inte kristallisera under en lång tid, med undantag för de typer av honung där den naturliga kristalliseringsprocessen går långsammare (akacia), som ofta är en tydlig indikation för honung äktenskapsbrott, utspädning, etc.
flytande honung är vanligtvis den bästa honungen till salu, men ganska ofta inte den bästa honungen att köpa.
missa inte ” var kan man köpa rå honung?”.
kristallisering ändrar inte på något sätt kvaliteten på honung., Det påverkar bara vissa externa funktioner, som förändring av färg och konsistens. Det här är en ganska naturlig process och om honungen i honungsburken i vårt kök har kristalliserat betyder det inte alls att den är bortskämd och inte längre passar för konsumtion. Det är bra att veta att kristallisering är ett attribut av ren naturlig honung.
varför kristalliserar honung?
enkelt uttryckt är honung en högkoncentrerad sockerlösning (kolhydratlösning). Typiskt innehåller den mer än 70% kolhydrater och mindre än 20% vatten., Det är uppenbart att i procent är sockerarter övervägande. Detta innebär att vatten i honung innehåller mycket större mängd sockerarter än det naturligt kan lösa upp. Överflöd av sockerarter gör lösningen instabil. Eftersom allt i naturen söker balans, inklusive honung, är kristallisering ett helt naturligt fenomen som uppstår när glukos separeras från vatten, varefter glukos förblir i form av kristaller och den initiala koncentrerade lösningen blir i ett balanserat tillstånd. Låt oss gå in i ämnet lite djupare, utan att komplicera saker.,
vad bestämmer när och hur honung kommer att kristallisera?
det finns två huvudtyper av sockerarter i kolhydratkompositionen av honung. Dessa är fruktos och glukos (invertsockret i honung). Innehållet av fruktos och glukos är olika beroende på typen av honung. I allmänhet varierar fruktos från 30 till 44% och glukos från 25% till 40%. Det ger oss en viktig ledtråd., Balansen mellan dessa två grundläggande monosackarider i sammansättningen av honung är den främsta orsaken till honungskristallisering och bestämmer om en viss typ av honung skulle kristallisera snabbare eller långsammare. I själva verket är glukos den bakomliggande orsaken till kristallisering på grund av dess lägre löslighet jämfört med fruktos som förblir i flytande tillstånd på grund av dess bättre löslighet. När glukos kristalliserar separerar den från vatten och blir till små kristaller, som nämnts ovan.,
olika typer av honung kristalliserar i olika takt (från 1-2 månader till mer än 2 år). Vissa typer av honung kristalliserar helt, medan andra inte genomgår en så stadig process. Det kan till exempel observeras hur i en burk honung finns ett kristalliserat lager på botten och ett annat lager flytande honung på toppen. Olika typer av honung skiljer sig åt i storleken på de bildade kristallerna. I grund och botten, ju snabbare honungen kristalliserar, desto finare är kristallerna.,
kristalliserad honung tenderar att ställa in en blekare färg än när vätska.
dessutom finns det ett antal andra faktorer, några mer betydande än andra, som kan initiera, påskynda eller sakta ner kristallisationsprocessen. Det är även möjligt, under vissa förhållanden, att honung skulle kristallisera flera dagar efter extraktionen. Honungskomponenter, som inkluderar andra kolhydrater förutom glukos och fruktos, liksom 300 andra ämnen, som aminosyror, proteiner, mineraler, syror etc., kan också påverka kristalliseringsprocessen. Dessutom kan hela processen accelereras, om lite damm, blommig pollen, bitar av vax eller främmande kristaller kommer in i honungen. I grund och botten, om du gillar honung i ett sådant tillstånd och är angelägen om att få det kristalliserat, kan du påskynda processen avsevärt genom att tillsätta en sked kristalliserad honung till den flytande honungen.
temperatur, relativ fuktighet och typ av förpackning kan också göra skillnad., I de fall där en avsevärd fördröjning i kristallisering önskas, så långt det är möjligt, är det temperaturen som huvudsakligen bör övervägas. Vid rumstemperatur skulle kristalliseringsprocessen, beroende på vilken typ av honung, börja om flera veckor, månader och mycket sällan om flera dagar.
kylare temperaturer (under 10°C) är idealiska för kristallisering fördröjning, medan temperaturer från 10°C till 21°C gynnar processen., Högre temperaturer (21°C – 27°C) fördröjer kristallisering som de lägre, men kan påverka negativt några av de värdefulla honungskomponenterna (vid långvarig lagring). Ännu högre temperaturer förhindrar framgångsrikt kristallisering, men oåterkalleligt förstöra (förstöra) honung vid långvarig lagring med inte mindre framgång.
både subzero och extrema temperaturer påverkar honung negativt., Det är intressant att nämna resultaten av vissa studier som visar att honung kan förbli i flytande tillstånd under en avsevärd tid om den hålls vid en temperatur av 0 ° C i minst 5 veckor och lagras sedan vid 14 ° C. Det kallas ett nyfiken faktum, vilket honeypedia.info garanterar inte att vara 100% sant,men förnekar inte heller det.