du är glatt hugga lök för din middag när BAM! Dina ögon svider och tårar rinner ner i ansiktet. Kanske bränningen blir så illa att du måste gå bort! Varför är lök sådana jerks ibland? Det handlar faktiskt om en fascinerande biokemi. Innan den hittade sin väg in i ditt kök, var lökplantan glatt att göra mat från solen och absorbera mineraler från jorden., Det visar sig att lök är särskilt bra för att absorbera svavel, som de använder i ett antal aminosyror. När du skär en lök bryter du öppen cell efter cell och släpper ut deras flytande innehåll. Tidigare separerade enzymer möter de svavelrika aminosyrorna och bildar instabila sulfensyror, som sedan omorganiseras till en kemikalie som kallas syn-propanetial-S-oxid. Denna lömska kemikalie är flyktig, vilket innebär att den lätt förångas och orsakar en brännande känsla när den flyter upp från skärbrädan och kommer i kontakt med dina ögonbollar., I ett försök att hålla dina dyrbara ögon från att skadas, din hjärna utlöser snabbt en tår svar att skölja den kränkande irriterande bort. Du är kvar med röda ögon och tårfärgade kinder mitt i ditt kök, det uppenbara offret för någon (fantastisk) botanisk krigföring.
Så, vad kan man göra för att minska allt detta lök-Kemi drama? Vissa sorter av lök, särskilt söta lök, är mindre svavelhaltiga än andra och är därmed mindre benägna att bränna dina ögon., Du kan också frysa eller kyla lök innan du hugger dem; detta saktar ner de enzymer som är ansvariga för serien av olyckliga kemiska händelser. Andra knep—som att tända en match, äta bröd medan du hugger eller andas genom munnen-är betydligt mindre effektiva (om alls), men desperation är uppfinningens moder (eller något), eller hur? Prova dem om du måste.