Du har sett det på hyllan: mjölk med ett 4-månaders utgångsdatum som touts ”ultrafiltrerat” eller ”Ultrapastöriserat.”Hur kan mjölk pågå så länge? Vad betyder ultrafiltrerad? Vad är ultra-pastöriserad mejeri? Är det ett hälsosamt val? Idag kommer vi att ta en titt på innebörden av ”ultra” när den tillämpas på mejeribearbetning och visa dig varför för att undvika det! Låt oss börja med pastörisering.,
de 3 typerna av Mjölkpastörisering
mjölk som pastöriseras vid låga temperaturer skiljer sig mycket från mjölk som pastöriseras vid höga temps. Skillnader inkluderar smak, näringsvärde och hållbarhet. Det finns tre metoder för mjölkpastörisering: batch (vat) pastöriserad, hög temp kort tid pastöriserad (HTST) och ultrapastöriserad (upp) eller Ultrahög temp pastöriserad.,
Sats-pastörisering vid låga Temps
en sats pastörisator består av en temperaturstyrd, sluten moms. Mjölken pumpas in i kärlet och värms långsamt till 145°. Den hålls vid den temperaturen i minst 30 minuter, kyls och pumpas sedan ut ur kärlet. Denna metod är sällsynt idag; den används huvudsakligen av lokala och regionala krämerier. Lågtemperaturpastörisering förstör farliga patogener, men håller de hjälpsamma bakterierna som våra kroppar behöver!, Lägre temperaturer bevarar också den fantastiska, gårdsfärska smaken av mjölken.
Kalona Övernaturliga vätska som mjölk, smör och grädde ovanpå yoghurt är parti-pastöriserad.
hög Temp kort tid pastörisering
att pastörisera större mängder mjölk på ett mer effektivt sätt, creameries började utveckla nya processer så tidigt som 1893. Idag är hög temp short time (HTST) den vanligaste formen av pastörisering inom mjölkindustrin. I en HTST-processor strömmar mjölken kontinuerligt genom en serie tunna metallplattor som värms upp med varmt vatten., Mjölken upphettas till minst 161 ° F i minst 15 sekunder och kyls sedan snabbt.
Kalona Övernaturliga keso, grekisk yoghurt och gräddfil är HTST-pastöriserad.
Ultrahög Temp (UHT eller UP) pastörisering
Ultrapastöriserad (UP) mjölk upphettas till minst 280° F och hålls i 2 sekunder, medan ultrahög temperatur (UHT) mjölk upphettas till temperaturer mellan 275° och 300 ° F. båda dessa metoder använder kommersiellt steril utrustning för att producera en hyllstabil produkt som inte kräver kylning innan den öppnas., Målet med att använda upp eller UHT pasteurisering är att förlänga hållbarheten och skapa en hyllstabil produkt.
ingen av Kalona övernaturliga produkter pastöriseras med UHT eller upp.
Hur ser jag på skillnaden?
det måste finnas på etiketten! Du hittar metoden för pastörisering på olika ställen på produktförpackningen. Se exempel nedan!,
historia av pastörisering
praxis att använda värme för att förlänga livslängden på mat datum till medeltiden, när vin och öl värmdes för att förhindra dem från surning. När Louis Pasteur utvecklade pastörisering 1864 var hans mål att förlänga livet för hans favoritvin. Strax efter upptäcktes att pastöriserande mjölk inte bara förlängde hållbarheten utan också förstörde dödliga mikroorganismer som sprider sjukdomar., Dessa upptäckter ledde till att mjölkpastörisering blev en utbredd praxis i Europa, och det fångade långsamt i USA.
reformatorer drev för pastörisering i USA som svar på ”slop milk”, en växande folkhälsokris i början av 1900-talet. ”Slop milk” var mjölk producerad från urbana mejerier som ligger bredvid whiskydestillerier. Många trodde att detta orsakade spridningen av infektionssjukdomar.
1908 blev Chicago den första staden som krävde att all mjölk som såldes inom sina gränser pastöriserades. Sedan 1924, USA, Folkhälsovården utvecklade Standardmjölkförordningen för att hjälpa stater med frivilliga pastöriseringsprogram. Vid slutet av 1940-talet krävdes all mjölk som såldes i USA enligt lag att pastöriseras. Historiker är överens om att pastörisering av mjölk ledde till en signifikant minskning av spridningen av infektionssjukdomar och spädbarnsdödligheten i stadsområden.
Nästa upp: ultrafiltrerat mejeri
ultrafiltrering är en av de senaste trenderna inom mejeribearbetning., Denna teknik driver mjölk genom ett semipermeabelt membranfilter, vilket gör det möjligt för specifika komponenter av mjölk att passera genom baserat på deras molekylvikt. Varför väljer varumärken att göra detta? Eftersom det tillåter ett mejerimärke att konstruera slutprodukten. Så här kan ultrafiltrerade mjölkmärken uppnå högre proteinmjölk (mjölkproteiner har tyngre molekylvikt) med mindre socker (laktos har lägre molekylvikt). Varför undvika ultrafiltrerad mjölk? Det är alltför bearbetat. Genom att välja vilka komponenter som gör snittet, förloras mjölkens naturliga balans.,
låt dig inte luras av ordet ”Ultra” när det gäller mejeri
”Ultra” kanske låter som en bra sak, men se upp! När det gäller mejeriprodukter är termen ”ultra” en identifierare eller alltför bearbetat mejeri. Syftet med upp-eller UHT-pastörisering är att förlänga hållbarheten för produkter och göra dem stabila. Med upp eller UHT pastöriserad mejeri, förlorar du gården färsk smak och de goda bakterierna. Och syftet med ultrafiltrering är att skapa ” konstruerad mjölk.”I likhet med ultrapastöriserat mejeri stör denna onödiga process den naturliga balansen i mjölken.,
Välj bättre mejeri!
på Kalona SuperNatural strävar vi efter att ge dig och din familj bästa möjliga produkter i det mest naturliga tillståndet möjligt. Det är just därför vi pastöriserar våra produkter vid låga temps, homogeniserar inte grädden och är certifierade organiska!
Titta på videon nedan för att lära dig mer om vårt varumärke!
åta sig att bättre mejeri
gå med i vår besättning och sprida ordet! #DairyProud