var kommer vanilj från?

vanilj odlas inom 10-20 grader från ekvatorn. De flesta vaniljbönor som finns idag är från Madagaskar, Mexiko och Tahiti.

som med vin, choklad och kaffe har vanilj från varje land sin egen distinkta smakprofil och egenskaper, på grund av de olika klimat, jordar, härdningsmetoder och vaniljarter. Vanilj från Madagaskar har till exempel en krämig, söt smak., Mexikansk vanilj är känd för sin antydan till krydda, tillsammans med söta anteckningar och Tahitian vanilj har fruktig och blommiga attribut.

vanilj är den mest populära och mest använda smaken i världen, men det odlas bara i några länder och regioner. Nedan kommer du att upptäcka mer om fem vaniljodlingsregioner: Mexiko, Madagaskar, Tahiti, Indonesien och Uganda.,

Mexiko-födelseplatsen för vanilj

vanilj orkidén (Vanilla planifolia Andrews) härstammar i Mexiko och i århundraden var den exklusiva hemligheten hos de infödda Totonacindianerna som senare erövrades av Aztekerna. När Aztec imperiet föll till Hernán Cortés, vaniljstänger fördes tillbaka till Spanien, vilket introducerar smakrika bönor till resten av världen. Mexiko förblev den enda växande regionen för vaniljbönor i ytterligare 300 år på grund av det symbiotiska förhållandet mellan vanilj orkidé och en liten, inhemska bee kallas Melipona., Denna mexikanska bee är den enda insekt som utvecklats för att pollinera vanilj orkidé blomma.

vaniljbönor växer grönt på vinstocken och skördas när spetsarna börjar bli gula. Härdningsprocessen är det som ger bönorna sin karakteristiska bruna färg, liksom deras smak och arom. I Mexiko innebär härdningsprocessen att man förpackar bönor i filtar och halmmattor och sedan placerar dem i ugnar i 24 till 48 timmar. Från den tiden sprids bönorna dagligen i solen för att absorbera värme och placeras sedan i stora trälådor över natten för att svettas., När väl härdas lagras bönorna på ställen och i konditioneringslådor för att vidareutveckla och mjuka smaken. Hela härdningsprocessen tar tre till sex månader, vilket gör det till en mycket arbetsintensiv strävan.

Provsmakningsnoter: mexikansk vanilj är ett rikt äktenskap med söta och träiga anteckningar med en djup kryddig karaktär, som liknar kryddnejlika eller muskotnöt.,

prova det nu: mexikansk ren vaniljextrakt
Köp nu

Madagaskar-upptäckten av Handpollinering för vanilj

ligger strax öster om den södra delen av afrika, det område som kallas Bourbonöarna omfattar öarna Réunion, Madagaskar, Mauritius, Comoro och Seychellerna. Därför, när vi hänvisar till Madagaskar Bourbon, hänvisar vi till regionen och inte till spriten.

runt 1793 smugglades en vaniljvin från Mexiko till Réunion island. I nästan 50 år efter ankomsten var tillväxten och produktionen av vanilj svår., Vinstockarna växte framgångsrikt med vackra blommor, men resulterade sällan i vaniljstänger. Utan Melipona bee, vaniljens inhemska pollinator i Mexiko, pollinerades blommorna bara ibland av lokala insekter. Det var inte förrän 1836 som Charles Morren, en belgisk botaniker, upptäckte kopplingen mellan biet och växtens pollinering.

år 1841 utvecklade Edmond Albius av Réunion en effektiv metod för gödning av vaniljblommor för hand. Så småningom var handpollinering fulländad i kommersiell skala., Odlare kan välja de bästa blommorna och ordentligt Utrymme dem på vinstockar, vilket resulterar i en friskare och högre kvalitet vaniljstång. I kombination med det varma, fuktiga klimatet och den rika jorden har handpollinering av landets skickliga och tålmodiga bönder gjort det möjligt för Madagaskar att bli världens bästa vaniljproducent i både kvantitet och kvalitet.

i Madagaskar liknar härdningsprocessen Mexiko med en liten skillnad; bönderna initierar härdningsprocessen genom att nedsänka de gröna vaniljbönorna i varmt vatten under en kort tid., Bönderna lagrar sedan bönorna i svettlådor innan du börjar rutinen att sprida bönor i solen och packa dem bort på natten. Denna unika härdningsprocess, tillsammans med odlingsförhållandena, hjälper till att skapa den distinkta, rika och mycket komplexa smakprofilen för vilken Madagaskar vanilj är känd.

provsmakning anteckningar: vanilj från Madagaskar har en söt, krämig och fyllig smak.,

Prova nu: Madagaskar Bourbon Pure Vanilla Extract
Köp nu

Tahiti – liknande klimat, olika arter

Tahiti, en ö i södra Stilla havet, har ett tropiskt klimat som gör det till en idealisk plats för odling av vanilj. 1848, fransk Amiral Ferdinand-Alphonse Hameln tog Vanilj aromatica växter till Tahiti och två år senare, fransk Amiral Louis-Adolphe Bonard importerade Vanilj fragrans växter. Dessa två arter var skickligt korsade under de närmaste decennierna, vilket resulterade i de plumpa tahitiska vaniljbönorna vi känner idag—Vanilla tahitensis.,

Tahitian vanilj botas annorlunda än vanilj odlas i Madagaskar eller Mexiko. Mogna bönor staplas på en sval plats i fem till tio dagar tills de är helt bruna. De sköljs sedan i rent vatten, en process som är unik för Tahiti. Därefter utsätter odlarna bönorna för den milda morgonsolen tre till fyra timmar om dagen under en månad. På eftermiddagen sätter de bönorna i tyg och förvarar dem i lådor till nästa morgon för att främja transpiration. Lite i taget avdunstar vattnet, vilket gör att bönorna krymper., Under hela denna fas jämnas bönorna och plattas för hand, mellan bondens tumme och pekfinger. Efter en månad, när vaniljen har fått sin fyllning av solljus, lämnas bönorna i 40 dagar för att torka på en skuggad och ventilerad plats, vilket minskar deras fuktinnehåll.

provsmakning anteckningar: Tahitian vanilj har en fruktig, blommig smak med inslag av körsbär och mandel.

Prova nu: Tahitian Pure Vanilla Extract
Köp nu

Uganda – två skördar

Uganda är ett land i Östafrika med böljande kullar och låga berg., Man tror att vanilj först introducerades till Uganda på 1940-talet av brittiska bönder.

till skillnad från andra odlingsregioner kan vanilj som odlas i Uganda skördas två gånger om året, i December och i juni eller juli, på grund av landets distinkta vädermönster. Även om vaniljpollinerande bin bor i Uganda, är de för få och långt mellan för att vara till stor nytta, så Ugandiska bönor är handpollinerade. Bönorna plockas bäst när ändarna blir lite gula och splittrade. Sedan går de igenom en blanchering, svettning och lagringsprocess som liknar Madagaskars.,

Provsmakningsnoter: vaniljbönor odlade i Uganda är krämiga, som Madagaskar Bourbon, men lite sötare, med anteckningar av choklad.

prova det nu: Ugandiska ren vanilj extrakt
Köp nu

Indonesien – en hög produkt Region

Indonesien har blivit den näst största producenten av vanilj bakom Madagaskar, med produktionsmetoder som betonar kvantitet. Indonesiska odlare är kända för att skörda alla bönor från en vinstock på en gång, en arbetsbesparande justering., På grund av skillnader i odlings-och härdningsprocessen jämfört med de andra regionerna erbjuder indonesiska vaniljbönor en skarpare, träigare profil. Denna härdningsmetod hjälper till att ge bönorna stabilitet, vilket behövs för användning i högvärmeapplikationer. Ofta blandas Indonesiska bönor med vanilj från andra regioner.,

prova det nu: Indonesiska ren vanilj extrakt
Köp nu

Nielsen-Massey källor vanilj från flera länder

Nielsen-Massey källor vanilj från världens primära vanilj-växande länder: Madagaskar, Mexiko, Tahiti (inklusive franska polynesiska öarna), Papua Nya Guinea, Indonesien, Indien och Uganda. Söka världen för högsta kvalitet vanilj att skapa våra produkter har alltid varit ett kärnvärde av Nielsen-Massey Vanillas. Men att göra världen till en bättre plats för vaniljbönder att leva rankas ännu högre., Vi är stolta över att vara ledande för att förbättra vaniljindustrins övergripande hälsa, med särskild tonvikt på att förbättra de ekonomiska utsikterna för bönderna och deras familjer som gör industrin möjlig. Läs vår 2018 Sustainability and Corporate Responsibility Report för mer information om hållbarhetsprojekten Nielsen-Massey är involverad i.