”När någon frågar mig vad skillnaden är mellan en porter och en stout, svaret Jag ger dem är” ja”, säger John Mallett, vice vd för verksamheten vid Bell ’s Brewery i Kalamazoo, Michigan. ”Det finns en otrolig mängd överlappning på Venn-diagrammet för båda.”
både porters och stouts är mörkfärgade ales, men det finns skillnader mellan de två stilarna. Dessa skillnader har diskuterats på barstolar över pints, i bryggerireceptutveckling och av ölhistoriker online.,
”i allmänhet ser jag att porters är mer rundade, mjukare och med en mer uttalad chokladkaraktär”, säger Mallett. En av de största hantverksbryggerierna i USA, Bells har för närvarande Både en porter och en stout i sin året runt-lineup. Sierra Nevada Brewing Co. gör också både en porter och stout.
en annan viktig skillnad är skummet ovanpå ölen, säger Mallett. När det hälls i ett glas har en porter vanligtvis ett brunfärgat huvud, medan en stout kommer att ha ett vitt huvud.,
”vad som indikerar för mig är att färgen härrör från rostad korn, och det kommer också att ha en mer sur kvalitet”, säger han. ”Det är för mig ett kännetecken för en stout.”
dessutom är de flesta bärare mjukare än stouts, som ofta är mer robusta.
”alla stouts är typer av porter. Men inte alla bärare är stouts. Endast de starkare, ” skrev historikern Ron Pattinson i en 2015-funktion i allt om Ölmagasinet.,
han debunked några populära myter och missuppfattningar om stilar, som tanken att den enda skillnaden är rostad korn, som vissa säger bara visas i stout. Inte så, säger Pattinson. Så mycket av den tron var intrasslad i processer, skatter och tillgängliga ingredienser.
både porters och stouts är mörkfärgade ales, men det finns skillnader mellan de två stilarna. Dessa skillnader har diskuterats på barstolar över pints, i bryggerireceptutveckling och av ölhistoriker online.,
eftersom öl utvecklas och bryggerier sätter sin egen stämpel på stilen har vattnet blivit ännu mer murkier.
vid tävlingen 2019 Great American Beer Festival (GABF) gick guldmedaljen i kategorin brown porter till cigarr Citys Maduro Brown Ale. Bryggeriet identifierar denna öl som en engelsk brun ale, men en separat kategori på GABF.
”Maduro Brown Ale är en mer bestämd tolkning av den engelska brown ale-stilen. Det kan till och med ha några amerikanska element, säger Wayne Wambles, brewmaster på Cigar City Brewing., Han sa att när bryggeriet går in i en öl i en kategori måste de granska riktlinjerna och hitta öl som passar bäst.
”ibland passar faktiskt in i den engelska brown ale-kategorin, men det beror helt på vilka riktlinjer vi leds av”, säger han. ”Min ursprungliga avsikt för öl tillbaka i 2009 var att göra en engelsk nut brown ale som har mer framträdande nutty anteckningar från användningen av spannmål jämfört med några av de mer traditionella tolkningarna av stilen., För det mesta orsakar ju mer självsäkra rostade maltar denna öl att landa mer i den engelska bruna porter-kategorin, särskilt baserat på gabf och World Beer Cup-riktlinjer.”
tredje plats i gabfs bruna porter Kategori det året gick till en porter bryggd med honung, gjord av Cape May Brewing Co. Ändå har honungsöl också sin egen kategori.
det finns också en stil som kallas Baltic porter, som använder en kallare jäsande lagerjäst för att uppnå skarpare, mindre fruktig smakprofil. Baltiska bärare är också högre i alkohol i volym (abv) än deras ale motsvarigheter.,
tack vare Guinness framgång, utan tvekan världens mest populära stout, porters är i stor utsträckning sekundära i det allmänna medvetandet. Det finns några underbara exempel, men, som Deschutes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald och Fuller London Porter.
mörkare maltar kan framkalla kaffe-och chokladsmak, och både porters och stouts doseras ofta med faktisk kakao och java för en extra smakspark. Nyligen har Harpoon Brewing samarbetat med Dunkin ’ för en kaffeportier, och Rogue Brewery har länge firats för sin chokladstout.,
traditionell? Egentligen inte. Innovation värd ditt glas? Helt.