en marshmallow har en konsistens helt olik alla andra godis. Squishy, fluffig och seg, de kommer gärna flyta ovanpå en kopp kakao men smälta och bli sliskig och krispig när den upphettas eller rostas över en lägereld. Hur är det möjligt? Det är allt på grund av vad marshmallows är gjorda av.
Vad är Marshmallows?
Marshmallows är gjorda av socker och majssirap, och oavsett om de är gjorda på en godisfabrik eller om du gör dem hemma, innehåller de också gelatin. Men den viktigaste ingrediensen är piskad luft.,
luft anses vanligtvis inte vara en ingrediens, men med marshmallows och andra föremål som vispad grädde, maräng, ängelmatkaka och till och med äggröra är piskad luft den komponent som gör texturen av en marshmallow möjlig.
Hur görs Marshmallows?
processen för att göra marshmallows innebär att man kombinerar socker, majssirap och vatten och sedan sätter blandningen i koka. Sockersirapen gör marshmallows söta och, när de upphettas till en viss temperatur, hjälper till att ge dem sin konsistens., Efter tillsats av gelatin piskas sedan sammankokningen som innehåller luft. Gelatin gör marshmallows ställa in och hålla sin Sega struktur. Om ytterligare smakämnen eller färgämnen ska tillsättas, som i fallet med Marshmallow Peeps, är detta den punkt där det händer.
godistillverkare använder extruderingsmaskiner för att tvinga den vispade marshmallow-blandningen genom långa rör under extremt högt tryck. Denna process pressar ut tjocka rep av marshmallow, som sedan skivas i squishy små cylindriska sektioner., De enskilda marshmallows genomgår sedan en dammning av majsstärkelse för att förhindra att de klibbar ihop, varpå de förseglas i påsar och skickas till butiker.
Marshmallow-Making History
Observera att denna process skiljer sig väsentligt från hur marshmallows gjordes fram till 1950-talet, vilket är när extruderingsmaskinerna uppfanns., Innan det gjordes marshmallows för hand, som förutom att vara arbetsintensiv tog lite längre tid på grund av att de enskilda marshmallows krävde flera timmars ”svettning” för att de skulle kunna bilda sin yttre hud.
dessutom var det bara med tillkomsten av extruderingsmaskinerna, som arbetar under högt tryck, att marshmallows kunde pumpas så full av luft. Innan det var de avgjort mindre fluffiga. Och till skillnad från idag, då gjordes de med äggvita så att de skulle hålla sin form bättre.,
Hur görs Marshmallow Peeps?
Marshmallow Peeps tillverkas på en fabrik i Betlehem, PA, som visar sig mer än 5 miljoner Peeps per dag. Tillbaka på 1950-talet gjordes Peeps för hand genom att klämma marshmallow creme-blandningen genom konditorivaror på en säng av färgat socker—vilket är hur du skulle göra det om du gjorde egna hemlagade Peeps.,
det är en tvåstegsprocess, där först baserna leddes ut, med hjälp av en snabb pull-away I slutet för att bilda svansen, följt av en annan klick på toppen för att bilda kroppen och huvudet, igen, med en snabb pull-away av konditoriets spets för att bilda näbben. Allt detta behöver göras ganska snabbt, annars skulle marshmallow creme härda i konditoriväskan. Detsamma gäller för att täcka Peeps med färgat socker: när marshmallow sätter, kommer sockret inte att hålla fast. Slutligen var ögonen prickade för hand. Allt detta görs av maskinen nu.,
gör dina egna Marshmallows
däremot gör dina egna marshmallows en kick. Först lagar du upp en blandning av socker, salt, vatten och majssirap och kombinerar den med gelatin innan du piskar den i en stativblandare tills den är lätt och fluffig. Efter att ha dammat en bageri med pulveriserat socker, häll blandningen i din färdiga bakfat och damm sedan toppen av marshmallow med socker också.
efter det sätter, helt enkelt slå ut plattan på en skärbräda och skär dem i rutor. Observera att när de är skurna, är de skurna sidorna klibbiga., Du kan dekorera dem med strössel, doppa dem i smält choklad eller bara njuta av dem som de är.
hur länge kommer Marshmallows att vara kvar?
Marshmallows kräver inte kylning eller frysning. Så länge du håller dem i en lufttät behållare eller väska på en sval plats, kommer de att vara bra i flera veckor och till och med månader. Så småningom kommer hemlagad och storebought marshmallows att börja torka ut. Medan de fortfarande är ätbara, kommer de inte att ha den signaturen fluffig konsistens.,