och hur skiljer det sig från bakpulver?
även de mest ameteur bagare vet en sak att vara sant: bakning är en vetenskap. Om du lämnar ut en enda ingrediens (eller använder rätt ingredienser i fel mängd) kan det leda till en avgjort un-delicious katastrof.
men hur, du frågar, kan bakpulver vara så viktigt när det ser så anspråkslöst ut?, Här är vad du behöver veta om den lilla-men-mäktiga jäsningsmedel—och vad sjutton det gör i din cookie recept:
bakpulver vs bakpulver
lucentius/Getty Images
bakpulver och bakpulver är båda jäsmedel eller ingredienser som gör att bakverk stiger., De ser nästan identiska och de har liknande syften, men de är inte samma sak och de kan inte alltid användas omväxlande.
När bakpulver, även kallad natriumbikarbonat, kombineras med en syra (som kärnmjölk eller citronsaft) och en vätska, producerar den koldioxid som hjälper degen eller smeten att stiga.
bakpulver innehåller under tiden redan natriumbikarbonat och syra som det behöver aktiveras—allt det behöver är en vätska för att producera koldioxid., De flesta recept som kräver bakpulver hänvisar till de dubbelverkande sorterna, som reagerar två gånger i bakningsprocessen: en gång när den kombineras med vätska och igen när produkten värms upp.
relaterat: våra 25 bästa Cookie recept genom tiderna
Vad gör bakpulver i Cookies?,
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images, new look casting / Getty Images
så, om bakpulver och bakpulver båda skapar koldioxid, är de verkligen så olika? Ja och nej. Bakpulver används i recept som innehåller en eller flera syror. När receptet inte innehåller en syra används bakpulver., Ett recept som kräver båda ingredienserna innehåller förmodligen en syra, men inte tillräckligt för att helt sura smeten eller degen.
bakpulver tjänar också ett annat viktigt syfte när det gäller kakor: det uppmuntrar spridning genom att höja blandningens pH, vilket saktar proteinkoagulering. Detta ger degen mer tid att ställa in före ägguppsättningen, enligt allvarliga äter, vilket resulterar i en jämnare bakad kaka.,
bakpulver substitut
Eskay Lim/EyeEm/Getty Images
försök inte att ersätta bakpulver i Cookie recept som är ganska sura (som snickerdoodles eller citron crinkles). Substitution fungerar bättre när du hanterar något sockerbaserat och tätt (som jordnötssmör eller chokladchip).,
Du kan tekniskt använda bakpulver som bakpulver alternativ, men du måste överväga några faktorer först:
- bakpulver är i allmänhet ungefär tre gånger starkare än bakpulver, så justera ditt recept därefter.
- bakpulver och bakpulver kan producera kakor med olika texturer. Bakpulver används vanligtvis för Sega kakor, medan bakpulver vanligtvis används för lätta och luftiga kakor.
- eftersom bakpulver består av ett antal ingredienser (bakpulver, grädde av tandsten, majsstärkelse, etc.,), använda den i stället för ren bakpulver kommer att påverka smaken av dina kakor.
Du kan också prova kaliumbikarbonat, ett kosttillskott som ofta rekommenderas som ett natronalternativ för personer med höga natriumnivåer, som ersättning. Om du inte tittar på ditt natriumintag, vill du förmodligen lägga till en nypa salt för att få närmaste smakmatchning.
alla ämnen i matlagning frågor
missa inte våra topprankade recept
få det bästa av Myrecept i inkorgen.