Stevia är kanske unik bland livsmedelsingredienser eftersom den är mest värderad för vad den inte gör. Det lägger inte till kalorier. Till skillnad från andra sockersubstitut härrör stevia från en växt. Det finns en viss fråga om dess effektivitet som ett viktminskningshjälpmedel eller som en användbar dietåtgärd för diabetiker.
stevia-växten är en del av Asteraceae-familjen, relaterad till tusensköna och ragweed. Flera stevia arter kallas candyleaf är hemma i New Mexico, Arizona och Texas., Men den prisade arten, Stevia rebaudiana (Bertoni), växer i Paraguay och Brasilien, där människor har använt löv från stevia-busken för att söta mat i hundratals år.
Moises Santiago Bertoni, en italiensk botaniker, krediteras ofta med upptäckten av stevia i slutet av 1800-talet, även om det inhemska Guarani-folket hade använt det i århundraden. Känd som kaa-he (eller söt ört) av den inhemska befolkningen hade plantans löv många användningsområden. I traditionell medicin i dessa regioner fungerade stevia som en behandling för brännskador, kolik, magproblem och ibland som ett preventivmedel., Bladen tuggades också på egen hand som en söt behandling.
det tog Bertoni över ett decennium att hitta den faktiska växten, vilket ledde honom att inledningsvis beskriva växten som mycket sällsynt. Ungefär samtidigt började fler gårdar växa och skörda stevia-växten. Stevia gick snabbt från att växa i naturen i vissa områden till att vara en allmänt tillgänglig ört.
sockersubstitut
idag är stevia en del av sockersubstitutmarknaden., Enligt Federal Food and Drug Administration (FDA) steviolglykosider med hög renhet, ett extrakt av stevia-växten, anses allmänt säkert för användning i mat. Å andra sidan uppgav FDA att stevia leaf och rå stevia-extrakt inte är allmänt erkända som säkra (GRAS) och inte har FDA-godkännande för användning i mat.
US Department of Agriculture uppskattar amerikaner lagt till mer socker i kosten varje år sedan 1970-talet till 2000. När amerikanerna tappade det tillsatta sockret vände de sig till sockerliknande extrakt., Sockersubstitutmarknaden uppskattades vara värd $ 13.26 miljarder i 2015, enligt en analys av marknader och marknadsundersökningsföretag. Företaget förutspådde att marknaden skulle nå $ 16.5 miljarder av 2020.
bara 18 procent av amerikanska vuxna använde låg – eller ingen-kalori sötningsmedel i 2000. Nu använder 24 procent av vuxna och 12 procent av barnen sockersubstituten, enligt en 2012-granskning i American Journal of Clinical Nutrition.
fungerar stevia?
Stevia har inga kalorier, och det är 200 gånger sötare än socker i samma koncentration., Andra studier tyder på att stevia kan ha extra hälsofördelar.
enligt en 2017-artikel i Journal of Medicinal Food har stevia potential för behandling av endokrina sjukdomar, såsom fetma, diabetes och högt blodtryck, men att mer forskning behövs.
Andra studier tyder också på att stevia skulle gynna personer med Typ 2-diabetes, men Katarina Ulbricht, ledande farmaceut vid Massachusetts General Hospital i Boston och en av grundarna av Naturligt Standard forskningssamarbete, säger att mer forskning behövs. Hennes grupp granskar bevis på örter och kosttillskott.,
”tillgänglig forskning är lovande för användning av stevia vid högt blodtryck”, säger Ulbricht. Ulbricht sa att Naturlig Standard gav stevia en ”grad B för effekt” vid sänkning av blodtrycket.
en kalorifri källa till sötma är en uppenbar dietlösning i teorin. Men några studier visar att ersättning av socker med artificiella eller lågt kaloriinnehåll sötningsmedel kanske inte i slutändan leder till viktminskning i det verkliga livet.,
en 2004-studie på råttor hittade sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll ledde djuren att äta för mycket, eventuellt på grund av en obalans mellan den upplevda sötman och de förväntade kalorierna från socker, enligt papperet i International Journal of Obesity och relaterade metaboliska störningar. Författaren till den studien hävdade senare att personer som använder konstgjorda sötningsmedel kan drabbas av hälsoproblem i samband med överskott av socker, inklusive metaboliskt syndrom, vilket kan vara en föregångare till diabetes.,
”ett antal studier tyder på att personer som regelbundet konsumerar ASB har ökad risk jämfört med dem som inte konsumerar ASB”, säger Dr Susan E. Swithers i ett yttrande från 2013 i tidskriften Trends in Endocrinology and Metabolism.
men det finns också bevis för att stevia inte gör något för att ändra matvanor eller skada metabolism på kort sikt. En 2010-studie i tidskriften Appetite testade flera konstgjorda sötningsmedel mot socker och varandra i 19 mager människor och 12 överviktiga människor.,
studien fann att människor inte överskattade efter att ha konsumerat en måltid gjord med stevia istället för socker. Deras blodsocker var lägre efter en måltid gjord med stevia än efter att ha ätit en måltid med socker, och att äta mat med stevia resulterade i lägre insulinnivåer än att äta antingen sackaros och aspartam.
ännu en studie publicerad i ett nummer av International Journal of Obesity, Dec. 13, 2016, fann att efter att ha ätit utan kalori sötningsmedel, såsom stevia, testämnets blodsocker spikade mycket mer än när de åt riktigt socker., Men när man använder en nollkalori sötningsmedel konsumerade ämnena inte mer kalorier än när vanligt socker konsumeras. ”Energin” Sparad ”från att ersätta socker med icke-näringsrikt sötningsmedel kompenserades fullt ut vid efterföljande måltider i den nuvarande studien”, sa Siew Ling Tey, som var en studieforskare och är vid byrån för vetenskap, teknik och forskning (a*STAR) i Singapore, i ett uttalande.
är stevia säkert?
som tidigare nämnts beror frågan om stevia är säkert att konsumera i stor utsträckning på vad någon menar med ” stevia.” USA., Food and Drug Administration har inte godkänt stevia löv eller ”rå stevia extrakt” för användning som livsmedelstillsatser. Studier på stevia i dessa former ger upphov till oro över kontrollen av blodsocker och effekter på reproduktiva, kardiovaskulära och njursystem, varnar FDA.
FDA har dock tillåtit företag att använda rebaudiosid A, en isolerad kemikalie från stevia, som livsmedelstillsats i sina sötningsmedel. FDA klassificerar dessa produkter, såsom Truvia, som GRAS, men enligt FDA är dessa produkter inte stevia., ”I allmänhet skiljer sig rebaudiosid A från stevia genom att det är en mycket renad produkt. Produkter som marknadsförs som ”stevia” är hela blad Stevia eller Stevia extrakt av vilka rebaudiosid A är en komponent, ” sade FDA.
det finns vissa hälsoproblem kring stevia-växten. Stevia kan orsaka lågt blodtryck,vilket skulle vara av intresse för att vissa tar blodtrycksmedicin. Det finns också fortsatt forskning som går in i vissa kemikalier som naturligt förekommer i stevia som kan orsaka genetiska mutationer och cancer.,
”försiktighet rekommenderas vid användning av läkemedel som också kan sänka blodsockret. Personer som tar insulin eller droger för diabetes genom munnen bör övervakas noggrant av en kvalificerad sjukvårdspersonal, inklusive apotekare, säger Ulbricht.
Stevia kan också interagera med anti-fungaler, antiinflammatoriska medel, antimikrobiella medel, cancerläkemedel, antivirala medel, aptitdämpande medel, kalciumkanalblockerare, kolesterolsänkande läkemedel, läkemedel som ökar urinering, fertilitetsmedel och andra mediciner, säger Ulbricht., Människor ska prata med sin läkare innan de bestämmer sig för att ta stevia i stora mängder, sa hon.
Ytterligare rapportering av Alina Bradford, Live Science bidragsgivare.