Soul food är generations, det är gemensamt.
en varm sommardag i Wichita Falls, Texas, församlingar i New Jerusalem Baptist Church staplade i en linje, redo att serveras lunch under deras årliga kyrkans picknick. Som pastors barnbarn hjälpte jag ”till” att ordna maten på bordet medan jag smög små prover för mig själv. Kvinnor i pastellfärgade blusar rågade stekt kyckling, grönkål, mac och ost, majsbröd och andra Södra delikatesser på varje churchgoers tallrik., Efter bönen sades satte vi oss ner tillsammans, åt och skrattade sent på eftermiddagen.
stekt kyckling, gröna, mac och ost på Jazzys. Photo Stefanie Keeler.
När vi njöt av lunchen delade folk sina recept med varandra. ”Det är min mormors recept,” en kvinna i en blekgul blus strålade på en annan kvinna. ”Allt du behöver är en liten nypa av detta och en handfull av det.,”På den motsatta änden av bordet slog Män ner sina dominos mellan biter av mac och ost, medan barnen sprang runt med halvätna kycklingben i sina feta händer. Till denna dag kommer jag ihåg syster Phillips stekt kyckling, syster Meadow mac och ost, syster Thompsons majsbröd och syster Gwens kolibri tårta. När lunchen avslutades bad församlingen och tackade sin Herre för näring och de händer som förberedde den.
om någon skulle titta på vår spridning den eftermiddagen, skulle de helt enkelt tro att vi hade en sydlig fest; men denna mat var annorlunda., Maten som kopplade oss den lördagseftermiddagen var bekant och etsad djupt in i våra hjärtan. Det var” själ ” mat och kunde inte bara kategoriseras som södra.
under årens lopp har kulinariska historiker, kockar och casual foodies både försökt förstå magin i soul food och hur det skiljer sig från södra mat. I de enklaste termerna kommer sydlig mat från den kulinariska traditionen av 16 stater över hela amerikanska Syd, influerad av afrikanska, indianska, spanska, franska och engelska kulturer., Ofta kallad ”Country cooking ”eller” comfort food”, innehåller traditionell sydlig mat rätter som stekt kyckling, collardgrönsaker, fält ärter, majsbröd, sötpotatispaj, persika cobbler och mer. ”Southern food handlar om att utnyttja vad som är tillgängligt för dig, vad är i säsong. Det är landsbygd, land, komfortmat och det handlar om sidorna, säger kocken Kenny Gilbert av Gilberts sociala.
Soul food använder många av samma ingredienser som Southern food., Men mer än så skiljer kökets historiska och kulturella ursprung de två typerna av kulinariska traditioner. Soul food har kommit att definieras som African American heritage matlagning, södra mat ätit och tillagas av svarta människor. Termen soul food har sitt ursprung under black Power rörelsen i slutet av 1960-talet och 70-talet. rörelsen, både politiska och sociala i naturen, uppmuntrade ras stolthet och jämlikhet för människor av afrikansk härkomst. Det var en av de första gångerna som afroamerikaner Öppet kunde fira sitt arv, inklusive deras mat.,
stekt kyckling och räkor på Jazzys. foto Stefanie Keeler.
medan moniker soul food introducerades i slutet av 1960-talet började matens historia långt före det. Under den transatlantiska slavhandeln, som började på 1500-talet, kom Västafrikanska slavar på den sydöstra kusten av USA, tillsammans med grödor som svartögda ärter, okra, sötpotatis, ris och meloner., Med dessa grödor var afrikanska slavar inflytelserika i att forma sydamerikanska köket genom att införliva gröna, ris och andra grönsaker i maten de lagade. Till exempel, Hoppin’ John, en ris-och ärträtt, liknar den västafrikanska skålen Waakye som är infödd till Ghana. Andra rätter som collard greener och gumbo liknar Västafrikanska grytor. Det var slavkockarnas kunskap och användning av vissadroppar som blev grunden för soul food idag.,
även om slavkockar använde huvuddelar av kött och de bästa grönsakerna för att förbereda slavägarnas måltider, kunde de inte använda samma ingredienser för sig själva. De fick rester och andra oönskade delar av kött som magfoder, tunga, grisöron och svinhuvud. De hade ingen tillgång till olja eller smör, så de använde animaliska fetter för stekning, bakning och matlagning. Grönsaker kan bara användas om de växte dem på sina små tomter. Inte alla slavar hade land, så de delade eller gick utan grönsaker.,
”Soul food handlar om att använda vad som återstår och ta från landet för att överleva och mata din familj”, säger Chef Gilbert.
trots att skrot gavs, slavar skapade rejäla måltider som oxtails, långsamt kokta ko svansar serveras över ris, eller chitterlings, tunntarmen av en gris kokt i vatten eller buljong och serveras med en kryddig sås. ”Våra förfäder använde kryddor och smaker för att maskera lukten av vissa kött. De skulle lägga till ärter, okra och gröna för att göra något väsentligt för att arbeta på fältet., Maten handlade om att vårda sina familjer och överleva,” kocken Gilbert tillägger.
svarta slavar måste vara motståndskraftiga och göra något ätbart med vad de hade. Överlevnad baserades på deras kreativitet och ren beslutsamhet, från vilken soul food uppfanns. Eftersom skriva och läsa var olagligt i många stater, soul mat recept och matlagningstekniker passerade verbalt. Samma fjädrande Ande genomsyrar soul food idag och gängas hela / i varje maträtt.,
”det var min mormor som lärde mig att laga de måltider jag lagar till kunder idag”, säger Celestia Mobley, chefskock och ägare till Jazzys restaurang och Lounge, en soul food-restaurang i Riverside och Celestias Kustmat i norra Jacksonville.
Soul food är inte längre beredd av nödvändighet men har blivit en del av den afroamerikanska kulinariska traditionen. Familjerecept har gått ner från en generation till nästa. De komplexa förberedelserna och invecklade smakprofiler skiljer en familjs recept från den andra., ”För mig är soul food alltid knuten till ett minne från min barndom. Det är min mormors matlagning, det är familjen, det är lukten av olika smaker när du går in i huset, säger Kalin Anderson, en kock på Gilberts sociala. ”Soul mat kommer från själen, så det träffar själen annorlunda.”
idag är soul food mycket mer än mat som ätas och bereds av svarta människor. Även om det kan vara en kreativt utformad måltid med ett sortiment av Sydliga kött, kryddor, grönsaker och desserter, representerar maten en historia av överlevnad och stolthet., Faktum är att man kan hävda att maten är mindre om loppet eller till och med innehållet på plattan.
”Soul food är generational, det är gemensamt”, säger Chef FiFi Jackson av ambitiös matbil. I likhet med min erfarenhet på kyrkans picknick för många år sedan sammanför maten oss. Familjer delar recept som hade varit i deras familj i generationer. Ännu mer kan du känna kärlek, glädje och själ i varje bit.
med varje maträtt delas den afroamerikanska upplevelsen med världen. ”Soul food har blivit mycket populär under de senaste 20-25 åren”, säger Chef Mobley., När man frågade om soul food någonsin skulle försvinna, skakade Chef Mobley huvudet nej. ”Det som en gång betraktades som slavmat, och hade så många stigmas knutna till det, firas nu. Jag tror att det kan bli friskare eller mer organiskt och hållbart, kockar blir mer kreativa och fortsätter att höja disken. Särskilt i större städer. Men jag tror att det kommer att fortsätta att växa och växa. Det kommer inte att lämna, det är maten våra förfäder lärde oss att laga mat. Det har gått ner till oss, det har varit här i generationer och det inkluderar vår kärlek och själ.,”
*denna historia kommer till oss från ätbara nordöstra Florida. Fotografi av Stefanie Keeler.