Vad är sjögurka?

sjögurkan är en avlångformad, gelatinös varelse som är av klassen Holothuroidea och avlägset relaterad till sjöstjärnor och sjöborrar. Sjögurkan kommer med sitt namn ärligt eftersom den verkligen är formad som en gurka. Detta marina djur anses vara en delikatess i många olika kök men är mest populär i Kina och andra asiatiska länder. Det är utbredd på golvet i Stilla havet och skördas antingen av dykare eller kommersiellt odlade i stora, konstgjorda dammar., Sjögurka säljs torkad och fryst och måste kokas innan den läggs till rörfries och bräserade rätter.

Vad är sjögurka?

det finns hundratals sorter av sjögurka som finns i oceaner över hela världen. Beroende på var du reser, hittar du det kallas allt från den romantiska klingande bêche-de-mer till något mindre attraktiva ”hav råtta.,”Det kinesiska namnet på sjögurka är hai shen, som översätts ungefär till ”sea ginseng”, kanske med hänvisning till matens välrenommerade medicinska egenskaper.

även om det ibland säljs färskt, är det oftare att havsgurkan torkas direkt efter skörd, känd som bêche-de-mer eller repang, och kräver rehydrering före tillagning. Sjögurka säljs också fryst och måste tinas innan du använder den. Det är 1 till 3 inches tjock och inte mer än 6 inches i längd, och är mycket dyrt, men beroende på sorten kommer att variera i pris.,

sorter

det finns många olika sorter av sjögurka och de ätbara kan delas in i tre kategorier: prickig sjögurka, skallig sjögurka och vit teat sjögurka. Den dyraste typen, den prickiga sjögurkan är långsträckt och mörk i färg, med en spiny exteriör. Det är uppskattat för sin krispiga och något fjädrande konsistens. De från Japan kommer att ha den högsta prislappen eftersom de är den största och överlägsen i kvalitet.

Bald Sea gurka finns i Mellanöstern, Afrika och Australien., Den har en plumper kropp än den prickiga sjögurkan och ett rundare Huvud. Dess tjocka lager av kött gör denna sort mjukare än andra. Den vita spenhavsgurkan heter som sådan för sin benvita hud med vita prickar och kommer från Indonesien, Australien och Afrika.

sjögurka använder

sjögurka kan ätas rå, stekt och syltad, men det läggs oftast till rätter torkade där det sedan kommer att rehydrera och ta på sig sin signatur, slemmig konsistens.,

som tofu är havsgurka intetsägande men har förmågan att suga upp smakerna av mat och kryddor som den kokas med. Det är därför det används ofta i soppor, stir-frites och vissa bräserade rätter; det kombineras också med andra skaldjur, kött och kryddor, samt typiska kinesiska ingredienser som vintermelon, kål och svamp.

hur man förbereder sjögurka

fryst sjögurka måste tinas före användning, medan den torkade måste rehydreras innan den läggs till ett recept., Om du har köpt torkad sjögurka, är det troligt att tarmarna har tagits bort (om inte, måste du göra det själv). Rehydreringsprocessen för torkad sjögurka måste börja i förväg eftersom det kan ta flera dagar (vanligtvis fyra till sex dagar). Ju fräschare sjögurkan, och ju högre dess kvalitet desto mindre tid tar det att rehydrera.

för att rehydrera, placera havsgurkan i en stor skål och täck med vatten. Låt det sitta vid rumstemperatur i två till tre dagar, byta vatten dagligen., Skrapa sedan utsidan med en smörkniv för att avlägsna eventuella vita rester som bildades under uttorkning. Om det är mjukt nog att öppna upp (det kommer att finnas en slits där inälvorna avlägsnades), skrapa också insidan. Returnera sjögurkan till en ny skål med vatten och ta bort den när den har fördubblats i storlek och mjuk—det kan ta ytterligare en dag eller två.

för att förbereda frusen sjögurka för matlagning måste den tina i kylskåpet över natten i sin ursprungliga förpackning. För att tina snabbare, tina i mikrovågsugnen eller i vatten., För mikrovågsmetoden, ta bort havsgurkan från förpackningen, placera i en mikrovågssäker skål och mikrovågsugn på avfrostningsinställningen i 2 till 4 minuter. För att tina i vatten, håll havsgurkan i förpackningen och dränk i en skål med kallt vatten i 1 till 2 timmar, byt vattnet varje halvtimme. Oavsett om mikrovågsugnen eller tinas i vatten, se till att använda sjögurkan den dagen.,figcaption>

How to Cook With Sea Cucumber

Whether frozen or dried, sea cucumber is cooked in the same way., Tillsätt havsgurkan till en stor kruka med kokande vatten, täck och koka i 1 timme. Om efter en timme är havsgurkan inte mjuk, koka den i färskt vatten i ytterligare 30 till 90 minuter, testa för doneness var 10 till 15 minuter. Sjögurkan ska vara mjuk men också studsa tillbaka lite när den pressas. Se till att inte koka det annars kommer det att falla sönder. Låt havsgurkan vila i vattnet tills det har svalnat helt.

Hur smakar det?,

havsgurka har en mycket neutral smak och är ganska intetsägande men kommer att ta på sig smakerna av de andra ingredienserna som den kokas tillsammans med. Överklagandet ligger mer i texturen, vilket är något gelatinöst medan det är fast, den önskade konsistensen i kinesisk gastronomi.

recept för sjögurka

på grund av havsgurkans känsliga konsistens bör den tillsättas mot slutet av receptet så att det inte faller ihop under tillagningen. Eftersom det är en gynnad ingrediens i Kina, hittar du många asiatiska recept inklusive sjögurka.,

• kinesiska stekta svampar med ostronsås (Lägg till sjögurka mot slutet)
• Braised Tofu med grönsaker (lägg till sjögurka tillsammans med tofu)
• stekta svampar och bambuskott (Lägg till sjögurka tillsammans med tofu)

var man kan köpa sjögurka

färsk sjögurka som redan har rengjorts och blötläggs finns ofta i asiatiska marknader i avsnittet kall mat eller i behållare med vatten. Det blir lättare att hitta torkad och frusen sjögurka, som båda är packade i förseglade påsar., Sea gurka kan också beställas online.

metoderna för att välja den bästa produkten luktar och berör. Sjögurkan ska inte lukta dåligt-en lite fiskig lukt är OK, men den ska inte vara stark. När det gäller textur, välj en sjögurka som ligger mellan mjuk och stenhård. Välj också ett paket där det inte finns mycket vit film på sjögurkornas exteriörer—det gör dem svårare att rengöra.

Lagring

torkad sjögurka kan förvaras i originalförpackningen på en sval, torr plats som skafferiet i upp till tre år., Fryst bör förvaras i frysen i förpackningen det kom in och kommer att pågå 24 månader. Fryst sjögurka som har tinats i kylskåpet över natten kan förvaras i kylskåp i två till tre dagar.

näring och fördelar

sjögurkan har använts i traditionell kinesisk medicin för att behandla allt från högt blodtryck och trötthet till förstoppning och impotens. Sjögurkan är låg i fett medan den är hög i protein och B-vitaminer. Det är också rikt på antioxidanter.,