det finns mycket mer tonfisk än tonfisk sallad. Faktum är att tonfisk verkligen är kungen av havet ur kulinarisk synvinkel. Det är köttig, mångsidig och är full av (bra) fett och protein, en viktig del av kosten för många människor över hela världen. Det finns många olika arter av tonfisk, det kan beredas på många sätt, och det spelar en viktig roll i köken i många olika länder. Ta reda på mer om denna kunglig fisk och hur det kan spela en roll i dina egna kulinariska äventyr.
Vad är tonfisk?,
tonfisk (även känd som ”tunny”) är fisk som tillhör stammen Thunnini, en undergrupp av Scombridae (makrillfamiljen). Stammen består av fem släkten och 15 arter, varav de flesta faller under släktet Thunnus. Förmodligen är de två viktigaste typerna av tonfisk ur kulinarisk synvinkel blåfenan, med sina röda köttiga ländar som skivas för att göra biffar eller skärs i små remsor för att använda som sushi och albacore, som blir blek och fläckig när den packas i en burk. Tonfisk migrerar över hela världens hav och kan simma otroligt snabbt och klocka in på upp till 75 miles per timme., De är den enda fisken att upprätthålla en kroppstemperatur högre än den vattentemperatur de är i, och den största av stammen—den Atlantiska blåfenad tonfisk (Thunnus thynnus)—kan väga upp till 1,500 pounds.
hur man lagar tonfisk
tonfisk kan tillagas på många olika sätt: grillad (sällsynt, snälla), broiled, skewered, grundad för hamburgare, seared och skivad över en sallad eller bakad i en gryta. Några av de bästa sätten att förbereda det är att inte laga det alls, som I Japansk sushi och sashimi, italiensk carpaccio eller Sydamerikansk ceviche., Och tonfisk tar anmärkningsvärt bra att bevara genom att röka eller salthärdning, samt konservering i olja eller vatten för att göra tonfisksallad, tonfisk smälter och tonfiskgrytor.
Obs: tonfisk blir torr och kornig när överkokt så, om brännande eller grillning, är det bäst att använda tjocka (ca 1,5-tum) biffar och hålla dem sällsynta att rå i mitten. Men det här är en fråga om personlig smak.
Hur smakar tonfisk?
tonfisk smakar helt annorlunda beroende på vilken art det är, vilken form det tar och hur det används., Det finns dock några grundläggande egenskaper som följer genom sina olika manifestationer. Tonfisk är köttig och tät, med en nästan krämig smälta-i-din-mun konsistens när rå, sällsynt, eller förpackad i olja. Smaken av färsk tonfisk tenderar mot söt och saltlösning; den visar en uttalad fiskighet när den bevaras, men sötma och krämighet återvänder när den blandas med majonnäs, ost eller grädde.
färsk tonfisk jämfört med konserverad tonfisk
tonfisken kommer i många former, men den stora klyftan är mellan färsk och konserverad. Färsk tonfisk, som alla färska fiskar, är extremt flyktig., När den fångats måste den komma till marknaden så snart som möjligt (och förvaras under is ombord på fartyget tills den når hamnen) och hanteras med stor omsorg. Så snart fisken är ur vattnet börjar klockan ticka, och det accelererar bara när fisken bryts ner och skivas i portioner vid ett försäljningsställe.
det finns inget att slå en oklanderligt färsk tonfiskbiff grillad sällsynt, med pressad citron och en duggregn av extra jungfruolja. Men det här är inte alltid möjligt., Går tillbaka till mycket gamla tider, när människor hade turen att fånga en stor tonfisk, kunde de inte alltid äta hela saken och så utvecklade tekniker för att bevara den i salt, rök eller täckt med olivolja i en sluten behållare.
färsk och konserverad tonfisk är två mycket olika manifestationer av samma sak: båda kan vara läckra och tillfredsställande men på mycket olika sätt.
sorter
medan det finns 15 arter av tonfisk, och många underarter, finns det fyra huvudsakliga sorter som du sannolikt kommer att stöta på.,
Albacore Tonfisk är en vanlig sort och har den lättaste köttet och mildaste smaken. Den är ofta konserverad och märkt som albacore vit tonfisk och säljs till ett högre pris än lätt Bit tonfisk.
blåfenad tonfisk är en mängd olika val för finsmakare av färsk tonfisk. Den har mer fett och smak än de flesta andra sorter, och köttet har en mörkröd till nästan lila färg., Detta är den största sorten, med många fiskar som väger i väl över 1000 pounds. De flesta av Bluefin fångsten exporteras till Japan och säljs till ett premiumpris för sashimi.
Bonit tonfisk är en prisvärd sort som vanligtvis är konserverad som lätt chunk tonfisk. Det har i allmänhet den starkaste smaken och högsta fetthalten och är också den minsta sorten, som sällan växer större än 25 pounds. Som namnet antyder, gillar denna fisk att hoppa och hoppa över ytan av havet och är också känd som arctic bonito eller aku., Torkad bonito är känd som katsuobushi och används ofta i japansk mat.
gulfenad tonfisk, även känd som ahi, är billigare än blåfenad tonfisk men inte långt efter i kvalitet. Yellowfin är lätt att hitta i mataffären eller fiskmarknaden. Den är djuprosa i färg och har en mer uttalad smak än albacore. Rå, sashimi-grade ahi används i poke skålar och sushirullar. Det tar också bra att searing och grillning och kan konserveras också.
Tonfiskrecept
tonfisk är en otroligt populär och mångsidig fisk att laga med., Konserverad eller fräsch, grillad, bakad, stekt eller rå, det finns ett hav av kulinariska möjligheter, så ta ett djupt dyk in i tunnys läckra värld och utforska dem själv.
- tonfisk Potpie
- grillad tonfisk biffar med Asiatisk Sesamskorpa
- kryddig tonfisk och avokado Sushi Burger
var man kan köpa tonfisk
kommersiell konserverad tonfisk kan hittas i de flesta varje livsmedelsbutik i konditorisektionen., Högkvalitativ artisan-nivå tonfisk packad i extra jungfruolja med örter eller andra kryddor, från södra Italien eller Spanien, finns i gourmetmatbutiker eller specialwebbplatser, och detsamma gäller rökt eller saltad tonfisk. När det gäller färsk tonfisk, gå till en betrodd fisknäreller med bra leverantörer och hög omsättning, och lita på dina ögon: verkligen färsk tonfisk kommer att visas blank och genomskinlig snarare än gråaktig matt och tråkig.
lagring av tonfisk
än en gång gör tonfisktypen hela skillnaden., Konserverad tonfisk kan förvaras på en sval, torr plats i tre till fem år eller mer. Rökt eller saltad tonfisk kan hålla sig bra i sex till nio månader, kanske ännu längre om det är väl inslaget i plast, förvaras i kylskåpet och inte öppnas och utsätts för luft. Färsk tonfisk biffar insvept i plast kan förvaras i kylskåp för en dag eller två, men kvaliteten minskar med varje passerande timme, särskilt om du planerar att använda den rå eller sällsynt.,
näring och fördelar med tonfisk
en kopp tonfisk förpackad i vatten (ca 154 gram) innehåller cirka 179 kalorier och ger cirka 79 procent dagligt värde (DV) av protein, 102 procent DV av niacin, 77 procent DV av vitamin B12, 177 procent DV av selen, 46,2 milligram (15 procent DV) av kolesterol och en jättestor 433 milligram omega-3 fettsyror.
en tre ounce del av färsk blåfenad tonfisk innehåller cirka 122 kalorier varav 32 procent är från fett och 68 procent är från protein.,