Vad Är Cornichons?

om du någonsin har beställt ett charkuterifat kanske du har märkt en spridning av små gröna pickles tillsammans med din tallrik med härdat kött. Vad är dessa saker, och varför är de där, förutom som garnering och den enda representanten för grönsaksriket?

dessa pickles kallas cornichons (uttalas ”KOR-nee-shons”), och de är precis vad de verkar vara: små pickles, eller, som engelska kallar dem, gherkins., Deras tårta, mildt söt smak gör dem till den perfekta garneringen för att servera med klassiska charkuterivaror som patéer, terriner, härdade korv och liknande.

Vad är Cornichons?

Cornichons görs genom att börja med en viss mängd gurkor som är mindre än de typer som vanligtvis köps i snabbköpet. Även om de liknar gurkor, är de gurkor som blir cornichons inte sanna gurkor., De plockas när ganska ung så att de bara är en tum eller två i längd, och deras konsistens är ojämn.

Efter att ha härdat dem i salt över natten, vilket hjälper till att dra ut en del av vätskan, nedsänks gurkorna sedan i ättika över natten igen. Sedan vinäger bringas till en sjuda, kyldes sedan, och gurka och vinäger sedan förseglas i burkar tillsammans med örter och aromater såsom dragon, kryddnejlika, lagerblad, timjan och pärla lök.,

det finns en liknande härdningsmetod med samma ingredienser som inte innebär att man simmerar gurkorna, och resultatet är en fastare, skarpare cornichon.

hänvisar till dem som garnering eller krydda, men förmedlar inte effektivt hur absolut nödvändigt de är till en vanlig charcuteriplatta.,

Cornichons använder

typiska charkuterivaror som leverpastej, fläskrilletter, vitlökskorv, härdad skinka och fläskterrin i lantlig stil är extremt rika och salta, och utan en anständig bit cornichon i varje bit skulle din gom snabbt bli överväldigad. Faktum är att en person kanske vill ha en halv cornichon i varje bit, så när man monterar en charkuteribräda, desto mer generös med cornichons, desto bättre. De är inte ofta kvar.,

många recept innehåller hackade cornichons, inklusive nötkött stroganoff och biff tartare, samt kalla rätter som äggsallad eller potatissallad.

Cornichons kompletterar fläsk rätter, såsom grillade fläskkotletter, och de är en viktig ingrediens i charkuterisås. Det är en klassisk sås för fläsk gjord av sautéeing malet lök i smör eller ister, sedan lägga vinäger och demi-glace, minska och sedan avsluta med julienned cornichons.,

Du kan också helt enkelt lägga till dem i smörgåsar, eller spjuta dem på en tandpetare och servera dem som en del av en klassisk relish plate—typ av en korsning mellan en crudité tallrik och en antipasto tallrik. De går också fint med deviled ägg.

Hur smakar de?

Cornichons är tårta och söta, med en briny smak förstärkt av vilka örter och kryddor som används i betningsprocessen. De är skarpa och krispiga, men mindre sura än dill pickles., De packar en uppfriskande, zesty smak, vilket gör dem till en stor motpunkt till de rika, täta smakerna av en charkuteriplatta eller den tunga rikedomen av bifftartare.

cornichons recept

det är lätt att införliva cornichons i blandningen av rätter som du kanske redan monterar. Prova dem nästa gång du har en kött och ost ombord.,

• Classic Relish Tray
• Deviled ägg med Mayo och senap
• Charcuteriesås recept

var man kan köpa Cornichons

Cornichons finns i många konventionella livsmedelsbutiker och de flesta specialmatbutiker. Du hittar dem antingen tillsammans med pickles, annars hopkrupen med senap och inlagda kryddor som oliver eller kronärtskockor. Du kan också hitta dem på olive bar eller salladsbar om din livsmedelsbutik eller stormarknad erbjuder en.,

Lagring

betning är en extremt effektiv metod för livsmedelsbevarande eftersom syran i ättika, liksom salt och socker i saltlösningen, producerar en miljö som är mycket ogästvänlig för de bakterier som orsakar matförstöring. En oöppnad burk cornichons har en extremt lång hållbarhet. När en gång öppnats kommer en burk cornichons lagrad i kylskåpet att vara i många månader.,f8be4a013″>