världens äldsta syrade bröd stiger igen

med majoriteten av amerikanerna under någon variation av stay-at-home order söker många efter inomhushobbyer för att fylla sin tid. Bakning, en tidsfördriv med en konkret-och välsmakande belöning, är ett sådant alternativ. Och som framgår av Google Trender, hemlagad bröd i synnerhet har upplevt en nyligen uppsving i popularitet.,

de flesta brödrecept kräver bara några vanliga ingredienser, men att baka en toasty loaf från början är fortfarande en lång process. Väntar på jästbröddeg att stiga kan ta timmar av tålamod; för dem som längtar efter syrlig surdeg, varar processen ännu längre, eftersom blivande hantverkare måste växa en starter, eller samling av jäst och andra mikrober som lever och jäser i en lösning av mjöl och vatten.

”jäsningen som uppstår efter några dagar ger starteren sin sura lukt”, förklarade Sharon Vail för NPR 2006., ”Då är det klart att använda, i flera år om det behandlas med respekt.”

surdeg förrätter har följt människor på en rad äventyr. Enligt en legend, rapporterade Kat Eschner för Smithsonian magazine 2017, Christopher Columbus en starter med honom till Amerika, men hittade kontinenten saknade vete och jäst som krävs för att slutföra receptet. Amerikas faktiska surdegskultur började senare, när gruvarbetare nådde San Francisco under guldrushen i mitten av 1800-talet.,

Prospectors förde bröd förrätter på sina guldjakt vandringar, även sova nära hopkok på natten för att hålla dem varma när temperaturen föll. Men i det nya mikrobiella landskapet förändrades förrätterna, vilket gav brödet mer sura, syrliga och snygga egenskaper.,

”lokala bagare svor att ingen kunde reproducera den utanför en 50-mils radie av staden”, skrev Patricia Gadsby och Eric Weeks för Discover magazine 2003. ”När de gav deg till bagerier någon annanstans, förlorade det oförklarligt sin’ sura.'”

årtionden sedan identifierade forskare mikroberna som gör San Francisco surdeg speciellt: jästen är Candida milleri, och den huvudsakliga bakterien är Lactobacillus sanfranciscenis.

brödets senaste väckelse började också i Kaliforniens Bay Area., Som Zoe Williams rapporterade för Guardian i 2019 blev minutiöst stödda surdegstartare en vanlig tidsfördriv i Silicon Valley, och hobbyen utstrålade snabbt utåt. Längre söderut, i Pasadena, fysiker och Xbox uppfinnare Seamus Blackley har återuppliva några av mänsklighetens tidigaste sourdoughs.

i April förra året var Blackley bakade bröd med jäststammar som han rapporterade mer än 5000 år gamla., Efter att ha fått kritik över jästens ”tvivelaktiga Proveniens”, i ord av Atlas obscuras Luke Fater, samarbetade uppfinnaren med University of Iowa biologen Richard Bowman och University of Queensland egyptolog och arkeolog Serena älskar att mer exakt återskapa antika egyptiska surdeg. (Blackley har fortsatt att baka bröd mitt i covid-19 pandemin, senast efter ett recept som delvis kom från hieroglyfer.,)

För att hjälpa Blackleys strävan efter forntida surdeg utvecklade Love icke-invasiva tekniker som hon använde för att extrahera vilande jästsporer från egyptiska artefakter som hölls på Bostons Museum of Fine Arts och Harvards Peabody Museum of Archaeology and Ethnology. Blackley och Bowman växte jästen i en starter som stöds av Emmer flour, en tät sort egyptier sannolikt används i det gamla riket, efter moderna näringsämnen hålls döda jästprover.

Blackley sedan jäst jäst på 94 grader Fahrenheit—”den genomsnittliga dagstemperaturen runt Nilen, och det gör bangin’ bröd”, säger han till Atlas Obscura—och bakat mer än 70 praxis bröden innan du går vidare till traditionell bakning metoder som Älskar utläsas genom arkeologisk forskning. Han bakade den sista brödet i en konformad lera bedja kruka begravd i ett hål och omgiven av glöd.,

tidpunkten för hembakat bröds sociala medier-drivna uppsving är kanske en touch ironiskt. Påsken, den judiska festivalen hölls för att fira israeliternas frigörelse från slaveri i det gamla Egypten, är inställd på att börja i onsdags. Under den åtta dagars semestern är judar hindrade från att äta surt bröd; i stället kommer många att äta på osyrat matzo bröd.

de som inte firar påsk—eller hoppas att baka uteslutande med gamla sporer—har gott om alternativ för att komma igång med surdeg., Fritt tillgängliga guider för surdeg förrätter börjar med en blandning av lika delar vatten och mjöl. Ställ ut på en varm plats, kommer lösningen att fånga vild jäst som flyter i luften. Med några dagars vård är starteren klar för användning.

”det är inte förvånande att människor vänder sig mot att baka bröd som en release”, skriver Grace Z. Li för SF Weekly. ”Bakbröd är billigt, det är tidskrävande, det är inomhus, det är användbart, och det är lika hälsosamt som dess tillägg kommer att vara. Det känns till och med som en absurd lyx., Att baka bröd—särskilt på en vardag-kräver tid och energi, och det ger en idyllisk och lugnande känsla av inhemsk kontroll.”

Till skillnad från Blackley valde Li att baka bananbröd, ett annat recept rotat i amerikansk historia, men mycket yngre än surdeg. Bananbröd uppstod först på 1930-talet, efter att bakpulver och pulver blev massproducerade och den stora depressionen drev människor att utnyttja allt, inklusive övermogna bananer., Sweet treat är nu ett av de mest eftertraktade recepten på King Arthur Flour ’s hemsida-och dess ökning i popularitet har faktiskt överträffat sourdough’ s de senaste veckorna.