Upptäck Food Tech

”öl är ett bevis på att Gud älskar oss och vill att vi ska vara lyckliga” – Benjamin Franklin

en person kan Gulpa en burk öl på två minuter men det kan ta tjugo år för ett bryggeri att brygga en god öl! Öl kan betraktas som en kombination av vetenskap och konst. Det är som en känsla, man borde känna det medan man dricker. En god öl får dig att uppleva varje känsla som kan upplevas av din gom och njuta av varje ögonblick som det gör sin väg ner i halsen.,

huvudingredienser i öl

konsten att öltillverkning har varit känd från antiken. De 4 viktigaste ingredienserna i öl som används för bryggning är vatten, en stärkelsekälla som malt korn, jäst för jäsning och ett smakämne som humle. Det finns två typer av korn som används för öltillverkning, tvåradigt korn och sexradigt korn. Tillägg används för att förbättra ölens färg och smak/arom. Vanliga tillägg som används är omaltat korn, vete, ris eller majs, ibland används sockerkällor också som tillägg.<| p>

öl humle

hopp är viktiga eftersom det ger karakteristisk smak till ölen. Humle är en kvinnlig växt av Humulus lupulus. Bitter och arom som ger humle används för bryggning. De skiljer sig båda i essentiell olja och alfasyrainnehåll. Bitter humle är rik på alfasyra medan aroma humle är rik på eteriska oljor och vice versa. Klargörande medel som isinglass, Irländsk Mossa (en tång), kappa karragenan och gelatin används för att göra öl ljus och klar istället för grumlig., Jäst metaboliserar sockerarterna extraherade från korn, som producerar alkohol och koldioxid, och därigenom blir urt till öl. Top-fermentering Saccharomyces cerevisiae används för öltillverkning.

typer av jäst som används för öltillverkning

• Ale jäst – de kan jäsa vid en högre temperatur och bilda fler estrar
• Lager – de jäser vid lägre temperatur och ger mer krispig smak.,
• Wild yeast – de ger mer sur smak till ölen

ölbryggningsprocessen

1. Malting – rå korn upphettas och torkas med krossning av kornet. Syftet med maltning är att isolera de enzymer som behövs för bryggning. Kornkornen passerar sedan genom grist mills för att bilda grits.
2. Mashing – i denna process introduceras grits/mald malt i varmt vatten och lämnas för att aktivera de naturliga enzymerna som hjälper till att bryta ner stärkelse i socker., Det finns 2 sätt att mosa nämligen infusions mashing(korn upphettas i ett kärl) och avkok mashing (en liten del upphettas och introduceras sedan tillbaka i det ursprungliga kärlet).

   flödesschema för ölbryggningsprocessen | Discoverfoodtech.com

3. Lautering – gritsna är separerade från vattnet. Socker-vattenmätningen dräneras av korn. Den klibbiga vätskan kallas urt.
4. kokning-urten kokas, och sedan tillsätts humle och tillägg i urten. Kokningstiden varar i 60-120 min.,
5. jäsning – kokt, ansträngd och kyld urt överförs till jäsningskärlet och jäst tillsätts. Jäst hjälper till att omvandla urtsocker till alkoholfrisättande koldioxid under processen.
6. tappning och åldrande – efter jäsning måste öl mogna för att utveckla smak och karboneringseffekt. Ölen hålls för åldrande från några månader till några år följt av tappning och är sedan klar för kommersiell användning.,

se hur öl är förpackad / konserverad med flödesschema

kvantitativa parametrar för öl

bryggerier anser dessa parametrar för att säkerställa den perfekta ölbryggningsprocessen.

1.Utseende

2.Doft

3.Smak

4.Munkänsla

5.Alkoholhalt :

Indiska ölband med alkoholhalt (volymprocent)

6.,Specifik vikt: den ursprungliga gravitationen (OG), som tas strax före pitching din jäst och efter att urten har kylt. Se till att du gör några temperaturjusteringar på den innan du spelar in den.

Final Gravity (FG), som tas strax före förpackning och innan du lägger till något primingsocker. Återigen, se till att du har justerat för temperatur om det behövs.

se hur man öppnar ett mikrobryggeri i Indien

beräkna alkohol i volym(ABV) med hjälp av specifik gravitation, med hjälp av denna ekvation:

Så, om du har en öl som har en ursprunglig gravitation på 1.050 och slutlig gravitation på 1.05, Kommer denna formel att ge dig följande: