Med alla galna inlagda objekt ute (Kool-Aid Pickles, någon?) det kan vara tröstande att mysa upp till en burk goda gamla vitlöksklyftor. Amiright? Detta recept använder det bästa av alla pickle världar: en delikat kosher saltlake för naturlig jäsning plus en smack vinäger för lite extra rynka.
eftersom gurkor börjar förlora fukt och mjuka den minut de plockas, se till att använda den färskaste tillgängliga., Dina cukes ska känna sig tunga och fasta vid beröring, med en levande grön hud. Jordbrukarnas marknader spricker med Kirby gurkor just nu, och deras kompakta storlek, relativt lågt vatteninnehåll och tunn hud gör dem till den perfekta kandidaten för ditt pickle-projekt. Så kom till en marknad PRONTO och börja dina pickles samma dag, om möjligt.
den ultimata raka upp vanliga Kosher Dill Pickle
av Alison Roman
gör 2 16-oz. burkar
ingredienser
1/4 kopp kosher salt
1 tsk. socker
1 msk., svartpeppar
1 msk. korianderfrön
6 torkade chiles, såsom chiles De arbol (tillval)
1/4 kopp vit vinäger
3 lbs. (10-12) medelstora Kirby gurkor
8-10 vitlöksklyftor, krossade
10 dill kvistar
specialutrustning:
2 16-oz. Mason burkar
Cheesecloth
gummiband
Testa Kök Tips:
att sterilisera dina burkar—och du måste—följ instruktionerna här.
förberedelse
kombinera 1/2 kopp vatten, salt, socker, pepparkorn, koriander och chili över hög värme i en medium kastrull. Koka upp och ta bort från värme., Tillsätt 1 1/2 koppar vatten och ättika, rör om för att kombinera; låt svalna helt.
skrubba gurkor för att avlägsna smuts. Ta bort eventuella svansar eller bitar av stammen och skär i halva längden. (Om du föredrar dem hela, det är bra, förvänta dig bara att de ska ta ytterligare 3-4 dagar för att helt jäsa.) Dela gurkor, vitlök och dillkvistar bland burkar, se till att packa gurkorna tätt. Halvera eventuella återstående gurkor på tvären för att fylla i gapet på toppen.
dela saltlösning bland burkar, se till att jämnt fördela kryddor och lämna 1/4 ” gap på toppen av burken.,
täck burkar med cheesecloth och säkra den med ett gummiband. (Detta gör det möjligt för goda bakterier att komma in och håller ut damm och andra föroreningar.)
Förvara på en sval, mörk plats (ett skåp eller köksskåp fungerar bra) och försök att inte störa. Kontrollera pickles efter 2 dagar för att se hur de kommer längs (hur snabbt de jäser beror på deras storlek). I detta skede borde du ha det som kallas en ”halvsyr”. Låt dem sitta i ytterligare 2 dagar för en ” full-sur.,”
placera locket ordentligt på burk och kyl, dessa behöver inte bearbetas igen för konservering. Förvara och njut i upp till 2 månader.
Obs: sura lösningar kan orsaka lite vitlök (särskilt yngre vitlök) att bli blå. Vi vet, det här är galet. Men pickles är fortfarande helt säkert att äta, vi lovar.
MER FRÅN PICKLE VECKAN
Vem Var Peter Piper Som Plockade en Picka av Inlagd Paprika?
Brooklyn Saltlake Co. Gav oss deras Inlagd betor recept
bortom Cuke: 8 livsmedel att Pickle nu
En grundläggande Pickle ordlista: Vad är vad i saltlake
det är Pickle vecka på smaklig måltid!