Turkiet på det stora gröna ägget

Fågeltförst, kom ihåg när du städade ut kalkon och tog ut nacke, hjärta, giblets, lever, hjärta och den fettklumpen? Lägg dessa i en stor kruka. Lägg till en halverad lök, par stjälkar selleri, en morot eller två, färska örter (i detta fall dragon, salvia, timjan — rosmarin är också bra.) Fyll nu potten till toppen med vatten och låt det simma hela dagen. Detta kommer att vara ditt lager för att göra såsen. Låt detta sjuda hela dagen lång, tillsätta vatten ibland för att hålla nivån upp., Detta kommer att göra två saker: 1) Gör ditt hus luktar bra hela dagen lång och 2) skapa en underbar rik lager för sås (som kommer att beskrivas senare).Tillbaka till fågeln. Klappa det torrt, salt och peppar kaviteten ganska frikostigt. I hålrummet stick en liten lök (halverad), ett äpple (kvarterad), en citron (kvarterad) och en stor bukett örter (rosmarin, salvia, timjan och vad du vill. Om du är en vitlök person, det är ett bra ställe att hålla en del av det också). Ta två pinnar smör, mjukat. Hacka upp mer färska örter och blanda det i smöret tills du har en fin pasta., Lägg fågeln i en långpanna, bröst upp, upphöjd antingen på en v-rack eller i mitt fall har jag en trivet som metallbit som höjer fågeln ca 1 tum ovanför pannan. Kvartalet ett annat äpple och kasta det direkt i långpannan runt fågeln.Två Mycket Viktiga Steg. 20 minuter innan du lägger den i ägget (eller ugnen), ta en en gallon zip lock väska full av isbitar och lägg den över brösten i 20 minuter. Ta bort påsen med is precis innan du lägger den i ägget.Två., Sista stegen innan du lägger fågeln i ägget (eller ugnen), ta din smörpasta och frikostigt tillämpa den över fågeln. Du kan arbeta lite under huden om du vill, men det är inte nödvändigt. Öppna sedan en flaska vitt vin (de flesta bra Vita kommer att göra) och häll hälften av flaskan över fågeln och i hålrummet. Drick inte resten av flaskan, du behöver den för såsen.Ägget satt Uppinverted tallrik setter med den lilla gröna BGE ’fötter” på toppen, och långpanna på toppen av fötterna., Nyckeln här är att ha en värmebarriär och tillräckligt luftflöde under din långpanna för att undvika brännhet i pannan.FireI satte upp så full en massa klump som jag kunde (nästan till toppen av brandringen, det var kanske en 1 tum gap mellan klumpen och botten av min tallrik setter). Jag lade till en bra bit äppelträ. Jag ville inte ha en ”rökt” kalkon. När det var gjort, Turkiet hade en fin antydan av rök. Det är ditt samtal om hur smokey du vill att din ska smaka men kom ihåg, en kalkon kommer att absorbera mycket rök, så ta det lugnt. Jag har en bra etablerad brand på 325 grader., Jag lät det brinna i ungefär 45 minuter innan jag satte in kalkonen. Jag fann att en full belastning av klump vid 325 grader varar bara ca 8 timmar, så för en 20 + pund fågel, Det blir lite nära.Cookmy Kalkon vägde in på cirka 21 pounds. Vid 325 grader tog det bra 6 ½ – 7 timmar att göra. Under kocken bastade jag det regelbundet med en glödlampa (ungefär en gång var 20: e minut efter den första timmen).,När huden började brinna, tenterade jag det löst med aluminiumfolie tills ungefär den sista timmen, när jag tog bort folien för att låta huden skarpa upp och komma upp till den färg jag ville ha (en fin djup guldbrun). Jag kollade inte temps förrän den senaste timmen eller två. Målet är att ha interna temps på 160 i bröstet och 180 i låret.