idag pratar vi sweetbreads, vilket kan vara de mest dåligt namngivna köttskärningarna på engelska. Det finns inget sött eller carby om detta kött, men godhet är sweetbreads läckra när de är beredda korrekt.
Sweetbreads i staterna finns vanligtvis i exklusiva eller etniska restauranger (argentinare älskar sweetbreads), men dieter som Paleo, Whole30 och Keto har gett förnyat intresse för kött som sweetbreads, och vi är alla för det.
varför? Eftersom sweetbreads är den perfekta introduktionen till att äta slaktbiprodukter., Slaktbiprodukter är bara den generiska termen för orgelkött. Så saker som levern, hjärnan – du får idén. Anledningen till att sweetbread är en så bra gateway till slaktbiprodukter är att det inte lider av nästan lika mycket av den smaklösa karaktären som ofta åtföljer andra slaktbiprodukter. Visst, slaktbiprodukter tar lite mer prep att skörda fördelarna, men tro oss — det är värt ansträngningen!
vad är sweetbreads?
(bild via näsa till svans)
det finns faktiskt mer förvirring kring sweetbreads än du kanske tror., De olika typerna och definitionerna kan ofta lämna människor med felaktiga idéer om vad de får när de köper sweetbreads.
låt oss börja med grunderna:
Sweetbreads hänvisar till styckningsdelar från kött från antingen tymus körtel som ligger i halsen eller bukspottkörteln i magen i lamm, kalvkött, gris och nötkött. De har en rik, krämig konsistens och serveras ofta rostad eller stekt.
varför definitionen av sweetbreads kan vara lite förvirrande
Så här är det., Fransmännen (som har en hård hängivenhet till slaktbiprodukter) och vissa kockar anser inte att chest sweetbread är riktigt sweetbread. När de hänvisar till sweetbreads hänvisar de bara till tymus körtel. De balk på idén att äta bukspottkörteln, och kulturella definitioner som detta är vad som gör detta ämne lite förvirrande.
kockar och ätare argumenterar för integriteten hos bukspottkörteln (Bröst) sweetbreads, men generellt sett är thymus sweetbreads det mer önskvärda alternativet. Kockar föredrar konsistens och smak — hänvisar till det som en mjukare och smakligare snitt.
halsen sweetbreads vs., heart sweetbreads
en annan förvirrande aspekt av sweetbreads är skillnaden mellan halsen sweetbreads och hjärtat sweetbreads. Både hals och hjärta sweetbreads tas från tymus körtel — de hänvisar bara till specifika delar av tymus.
Eric från Culinary Lore sätter det bra:
hjärtat sweetbread är fäst vid det sista revbenet och ligger nära hjärtat, även om namnet kan hänvisa till sin form lika mycket som dess plats., Hjärtat sweetbread är rund och kompakt och är mer önskvärt än halsen sweetbread, som kommer från varje sida av djurets nacke. Båda delarna är anslutna via en lång tunn sträng av tymus vävnad som löper ner varje sida av halsen.
den fina runda formen av hjärtat thymus gör det lättare att skära jämnt. Halsen sweetbreads är längre och mindre kompakta. Varken är dock en fast bit, utan snarare en samling noduler kopplade av membran.,
eftersom hjärtat sweetbreads har en rundare form, bättre konsistens och mindre fett, anses de vara den bästa typen av sweetbread. Så om du betalar ett super högt pris för en sweetbread maträtt, nu vet du vad du ska fråga-se om det är hjärta sweetbread!
hur smakar sweetbreads?
medan detaljerna varierar beroende på djuret och skär, tycker vi om att beskriva sweetbreads som ömma, rika, krämiga och Saftiga. Sweetbreads finns oftast tillsammans med grytor och patéer — i huvudsak pairing sweetbreads med någon krämig sås eller rik buljong kommer att göra!,
Varför kallas de sweetbreads?
enligt Wikipedia:
ordet ”sweetbread” intygas först på 1500-talet, men namnet etymologi är oklart. ”Söt” används kanske eftersom tymus är söt och rikprovning, i motsats till smaklig smakande muskelkött. ”Bröd” kan komma från brede, ”rostat kött” eller från den gamla engelska BRD (”kött” eller ”kött”).
källor till Sweetbreads
som nämnts kommer sweetbreads från fyra huvudkällor, kalvar, lamm, grisar och äldre nötkreatur.,
kalvkött sötbröd
kalvkött avser kalvkött, och jämfört med nötkött (kött av en ko), har en ljusare färg, en finare konsistens, och är vanligtvis mer anbud. Ingenting slår smak och konsistens av en gräsmatad kalvköttbröd kokad till perfektion.
Lamb sweetbread
Lamb är en av de mest populära källorna till sweetbreads, bara andra till kalvkött. Texturen och smaken av halsen sötbröd, i synnerhet, föredras av många. Var lite äventyrlig den här veckan och prova vårt lamm sweetbread!,
beef sweetbread
Beef sweetbread är inte lika vanligt eftersom det inte är lika ömt som kalvkött men det är fortfarande mycket gott. Vårt utbud är begränsat, så var noga med att ta biff sweetbread när det är tillgängligt!
fläsk sweetbread
fläsk sweetbread är den minst populära typen av sweetbread. Även om det fortfarande är ätbart, lider fläskköttbröd av hårdare och greasier texturer.
näringsmässiga fördelar med sweetbreads
slaktbiprodukter (kom ihåg att organ meats = slaktbiprodukter) är välkänt för att vara näringsrika, och sweetbreads är inte annorlunda., Medan du måste vara försiktig med det belopp du har, erbjuder sweetbreads några näringsmässiga fördelar.
Sweetbreads anses vara ”den mest näringsrika delen av djuret”, säger Dr.Jennifer Jackson, en internist vid Ascension Via Christi Health. ”Inhemska kulturer skulle tjäna orgelkött till kvinnor i fertil ålder för att öka mammas näring.”
Sweetbreads var också en integrerad del av vår förfaders dieter, och de är rika på mineraler, omega-3 fettsyror och vitaminer som A, E och K.,
här är näringsfördelningen av en 4-ounce (113-gram) beef sweetbread:
som du kan se är sweetbreads rika på C-Vitamin, vilket kan hjälpa högt blodtryck och ge friska antioxidanter, Vitamin B-6, vilket hjälper till att skapa röda blodkroppar och kan bekämpa kronisk sjukdom och kalium, som stöder blodtryck, kardiovaskulär hälsa, benstyrka och muskelstyrka.,
näringsmässiga nackdelar med sweetbreads
medan sweetbreads innehåller sin rättvisa andel av vitaminer och friska fetter, är de extremt höga fett och innehåller puriner, så de borde inte betraktas som en häftmat. Puriner är dåliga eftersom när din kropp bryter ner dem, blir de urinsyra, vilket kan bidra till gikt.
med andra ord bör du behandla sweetbreads som alla andra feta köttbitar. Så länge du köper organiskt upphöjda, gräsmatade alternativ och äter dem i måttlighet, kan de vara ett bra komplement till din kost.,
det är lättare att sätta in sweetbread i din kost
att lägga till sweetbread i din kost än du kanske tror. Det finns så många sätt att laga sötbröd, och nästan alla kommer att bli läckra! Din bästa insats är att köpa gräsmatade sweetbreads och sedan välja ett recept som innehåller prep arbete som behövs för att laga sweetbreads.
vi täcker lite av det så att du kan få en uppfattning om den processen.
Förbered alltid dina sweetbreads
När du har köpt sweetbreads måste du göra lite förberedelser. Människor varierar på vad de tycker är nödvändigt, men det är ganska lätt.,
det allmänna tillvägagångssättet för att förbereda sweetbreads är att suga dem i kallt vatten för var som helst från 3 till 24 timmar för att bli av med blod. Vårt råd skulle vara att göra det innan du går ut för att arbeta för dagen, och om du kan, byta vatten en gång eller två. Efter det, allt du behöver göra är sjuda dem tills de är knappt kokta och sedan kasta dem i ett isbad. När de har svalnat, ta en kniv och bli av med alla gristle, rör och membran (tillval) du hittar. Det är lite som att förbereda en fisk.
Här är en bra guide för att förbereda sweetbreads för att komma igång.,
hur sweetbreads vanligtvis serveras
Sweetbreads är super mångsidiga, men att servera dem i en krämig sås eller stekt är alltid en bra satsning. Och även äta dem helt enkelt med lite citron och kapris på en bädd av grönsaker kan gå långt. Möjligheterna är oändliga-allt du behöver göra är att börja experimentera!
här är en läcker sweetbread recept för att komma igång.
den nedersta raden
Sweetbreads är så rika och välsmakande när de är beredda korrekt, och du kan absolut göra det hemma., De är ett fantastiskt tillskott till din kost när de ätas i måttliga mängder, och de är den perfekta porten till den något esoteriska världen av slaktbiprodukter.
us Wellness är stolt över att höja den hälsosammaste boskapen på det mest humana, naturliga sättet möjligt. Våra boskap är hållbart uppvuxna, 100% gräsmatade och gräs-färdiga. Vi ger dem inte antibiotika eller hormoner eller GMO-foder. Amerikanska Hälsodjur behandlas humant från födsel till bearbetning. Våra gårdar använder roterande betesmetoder som inte kräver några herbicider, bekämpningsmedel eller gödningsmedel., Enkelt uttryckt: Vi erbjuder det finaste, näringsrika gräsmatade nötköttet tillgängligt!
se våra gräsmatade sweetbread-alternativ!