det är ingen hemlighet att pasta är otvivelaktigt utsökt. Det är också ingen hemlighet att matlagning precis rätt mängd pasta kan vara en överraskande knepig strävan.
bara eyeballing den ”perfekta” serveringen för en god middag för en, två eller fyra fungerar inte alltid, och ofta är förhållandet mellan sås och pasta förstört eller du är kvar med en absurd mängd överblivna nudlar.
Så vad är en hemkock att göra?,
oavsett Om du är underhållande med en maträtt som rigatoni med majs och kryddig korv eller en enkel lunch som Giada DiLaurentiis är cacio e pepe, det finns ett ljus i slutet av denna italienska tunnel och många enkla sätt att mäta exakt hur mycket pasta du kommer att ha efter att det har tagit ett dopp i saltat vatten.
Amy Brandwein, ägare och kock av Washington DC: s Centrolina och en James Beard Foundation-finalist, delade enkla steg för att sätta stopp för mindre än perfekta pastaserveringar. Så här gör du restauranggodkända diskstorlekar varje gång du bär din Sicilianska kocks hatt.,
dumpa inte bara i hela rutan.
medan det finns en glädjande känsla av att tömma en hel låda torkad pasta i en kruka med kokande vatten, om du inte matar massor av människor, är det osannolikt att du behöver så mycket i en servering. Om du vill vara säker på att var och en av dina gäster äter samma mängd, bara ta en mätkopp så att du vet exakt hur mycket du gör. Brandwein säger att de flesta lådor med torkad pasta är ca 1 pund och erbjuder fyra stora individuella portioner.
använd en mätkopp till portion torkad pasta.,
Semolina pasta kan dubbla i storlek när du lagar mat, så mäta i enlighet därmed. Till exempel, när du lagar en semolina penne, säger Barilla att mäta 2/3 kopp torkad pasta för 1 1/4 koppar kokt pasta; om du lagar rotini, använd 1/2 kopp torkad pasta för 1 kopp kokad. En servering av kokt pasta är vanligtvis 1 till 1 1/2 koppar, men kom ihåg att du sannolikt kommer att bulka upp din maträtt med sås och andra extrafunktioner som grönsaker eller proteiner.
för att bestämma hur många koppar som ska mätas kan hemkockar använda Barillas praktiska diagram.,
när det gäller långa nudlar, lita på hur det känns.
Brandwein rekommenderar att du mäter varje låda med långa nudlar i fyra lika stora portioner för att uppnå en serveringsstorlek på ca 1 till 1 1/2 koppar kokt pasta. Om du verkligen vill vara specifik, säger Barilla dock de flesta långa nudlar, från ängelhår till fettuccini, måste mäta 2 1/4 inches runt till Lika en kopp kokt pasta. Så ta fram mätningarna med bandband, gott folk!
hela vete och glutenfria pasta sväller inte lika mycket som semolina.,
När det läggs till saltat vatten, en vanlig vitt mjöl pasta plumpar upp till ungefär dubbelt så stor som dess torkade form. Helvete och glutenfria versioner absorberar dock inte så mycket vatten och förblir lite mer sant mot storlek, så du kan mäta närmare den önskade kokta mängden. Så om du vill ha en kopp fullkorn kokt pasta, mäta ca 3/4 kopp torr pasta, och kanske lite extra. Förresten, när det gäller salt, lägger Brandwein vanligtvis en matsked till varje liter vatten.
att räkna ut färska, fyllda pasta är lika enkelt som 1, 2, 3.,
oavsett om du gör hemlagad ravioli eller köper den fräsch från affären, är det bäst att hålla serveringsstorlekar jämn. När Brandwein tjänar större raviolis, hon räknar åtta per beställning. För mindre fyllda pastaer, såsom tortellini, hem kockar kan fördubbla beloppet och tjäna cirka 16 tortellinis per person.