under flera år, varningar cirkulerade online har varnat för de påstådda farorna med att skära en lök och sedan laga mat med den skivade grönsaken följande dag:
det tidigaste exemplet på en sådan varning vi har stött på kom i den formen av en missiv som började cirkulera i mars 2008.
det skrevs av Sarah McCann, som skriver online om matrelaterade frågor, inklusive recept, varning om de påstådda farorna med bortskämda lök., (Pennnamnet ”Zola Gorgon” är en pjäs på gorgonzola, en ådrad blå italiensk ost känd för sin starka smak och distinkt lukt.)
bortskämda lök
skriven av Zola Gorgon – författare till flera kokböcker.
se upp för de bortskämda lökarna…
Jag hade det underbara privilegiet att turnera Mullins livsmedelsprodukter. Mullins är enorm och ägs av 11 bröder och systrar i Mullins familjen. Min vän Jeanne är VD.
anläggningen är mammut. Vi turnerade runt 280.000 kvadratfot!, Frågor om matförgiftning kom upp och jag ville dela med mig av vad jag lärde mig av en kemist.
killen som gav oss vår turné heter Ed. Han är en av bröderna. Ed är en kemiexpert och är involverad i att utveckla det mesta av såsformeln. Han har även utvecklat sås formel för McDonalds.
Tänk på att Ed är en matkemi whiz. Under turnén frågade någon om vi verkligen behövde oroa oss för majonnäs. Människor är alltid oroliga för att majonnäs kommer att förstöra. EDS svar kommer att överraska dig. Ed sa att all kommersiellt gjord Mayo är helt säker., ”Det behöver inte ens kylas. Ingen skada vid kylning, men det är inte riktigt nödvändigt.”Han förklarade att pH i majonnäs är inställd på en punkt att bakterier inte kunde överleva i den miljön. Han pratade sedan om quint essential picnic, med skålen med potatissallad sitter på bordet och hur alla skyller majonnäs när någon blir sjuk.
Ed säger att när matförgiftning rapporteras är det första som tjänstemännen letar efter när ”offret” senast åt lök och var de lökarna kom ifrån (i potatissalladen?)., Ed säger att det inte är majonnäs (så länge det inte är hemlagad Mayo) som förstör utomhus. Det är förmodligen löken, och om inte löken, det är potatisen. Han förklarade, lök är en stor magnet för bakterier, särskilt okokta lök. Du borde aldrig planera att hålla en del av en skivad lök. Han säger att det inte ens är säkert om du lägger det i en zip-lock väska och lägger den i ditt kylskåp. Det är redan förorenat nog bara genom att bli skuren öppen och ut för lite, att det kan vara en fara för dig (och dubbelt se upp för de Lök du sätter i dina korv på baseball park!,)
Ed säger att om du tar den överblivna löken och lagar den som galen kommer du förmodligen att vara okej, men om du skär den överblivna löken och lägger på din smörgås ber du om problem. Både löken och den fuktiga potatisen i en potatissallad, kommer att locka och odla bakterier snabbare än någon kommersiell majonnäs kommer till och med att börja bryta ner.
Så, hur är det för nyheter? Ta det för vad du vill. Jag (författaren) kommer att vara mycket försiktig med mina lök från och med nu., Av någon anledning ser jag en hel del trovärdighet kommer från en kemist och ett företag, som producerar miljontals pounds av majonnäs varje år.’
även hundar bör aldrig äta lök. Deras magar kan inte metabolisera lök.,
Mike Mullins av Mullins livsmedelsprodukter hade detta att säga om turnén i hans företags faciliteter som resulterade i Internet rykten om matförgiftningar från lök och majonnäs:
det finns viss sanning i historien, men de två exemplen från Plant Tour ser ut att ha kombinerats. Potatisen i potatissalladen är mycket mer sannolikt att förstöra än mayo., Ph-nivån för mayonaise är i låg 4-talet och är en dålig miljö för tillväxten av många av de organismer som kan göra dig sjuk. En bra tumregel är att om den säljs vid rumstemperatur i din butik att det förmodligen är säkert. Varje produkt kan misskötas och när den lämnas i lämpliga temperaturer för tillväxt kan produkterna bli osäkra för konsumtion. Ofta gånger vad som blandas med mayo eller salladsdressingar (tonfisk, potatis, grönsaker, etc.) kan bli lättare förorenad än basen av salladsdressing eller mayonaise.,
det andra exemplet som användes på turnén hänvisade till löken. Det givna exemplet var att i en varm miljö är en lök som skars en bra miljö för tillväxt. Ballpark exempel hänvisade till varmkorv toalettbord där färsk lök sattes på toppen av lök som redan börjat visa kontaminering. Lök är lätt förorenade när skyddet av den yttre huden har tagits bort. Lök, potatis och ägg hanteras med stor omsorg i livsmedelsindustrin när det yttre skyddsskiktet har tagits bort., En hel del matförgiftningar har spårats tillbaka till lökföroreningar, och vi slänger ut lök efter 10 dagar trots att vi lagar någon lök vi använder i vår anläggning. Berättelserna användes som exempel för ”old wives tales” för olika livsmedel. Mayo är vanligtvis den ingrediens som får skulden och vi försöker påpeka att det kan vara mycket mer på gång än vad som möter ögat.
När det gäller innehållet i artikeln är det sant att kommersiellt beredd majonnäs knappast är matförgiftning hot det allmänt tros vara., En studie utförd av forskare vid University of Wisconsin Food Research Institute i slutet av 1980 och början av 1981 (resultat publicerade i Journal of Food Protection i februari 1982) visade att majonnäs faktiskt hämmade tillväxten av vissa bakterier i mat. Dess höga syrahalt, som erhållits från införlivandet av ingredienser som ättika eller citronsaft i produkten, saktar bakteriell tillväxt. ”När du lägger till majonnäs till din sallad, minskar du pH i den salladen. Det gör det mer av en fientlig miljö för de bakterierna”, säger Michael P., Doyle, biträdande professor i jordbruk och biovetenskap vid universitetet. Salt i kryddor fungerar också för att förhindra förstörelse.
majonnäs är dock fortfarande inte ett substitut för att hålla maten kall. Även hemlagad mayo, som är gjord av råa ägg, utgör hotet om salmonellaförgiftning. (Äggen som används i kommersiellt beredd majonnäs har pastöriserats.)
påståendena i artikeln om lök (och i mindre utsträckning potatis) är svårare att styrka., Germöverföring sker snabbare när ytor otäcka mikrober lurar på eller föremål som blir förorenade av dem är våta snarare än torra; men det är ett stort steg från att inse att skurna ytor av lök och potatis är våta för att avsluta någon av dessa grönsaker är ”en stor magnet för bakterier.”
skär löklök är också mycket sura; handlingen att skära dem orsakar de enzymer de innehåller för att generera sulfensyror, vars gasform har gjort många en oönskad lökhackare gråta., Med tanke på att det är majonnäs surhet som fördröjer tillväxten av bakterier, är det svårt att dra slutsatsen att skurna lök skulle vara en gästvänlig plats för bakterier eller bakterier att bosätta sig, än mindre en magnet som drog dem från luften.
men långvariga vidskepelse positionerar det mycket. Det har länge hävdats att hålla en tallrik med skurna rålök i huset kommer att dra sjukdomsframkallande bakterier från luften, vilket gör hemmet fritt från förorening., Dessa utskrifter Samlade av folklorister Iona Opie och Moira Tatum visar upp den tron:
löken skärs upp och stod i en gammal tennplatta. Då placerar du det i rummet där det sjuka barnet sover. Löken drar klagomålet i sig, och när barnet är bättre måste man se till att löken brinner ordentligt.
När det finns influensa om, lägger jag en tallrik skär upp lök i varje rum. Det är det som håller förkylningen borta … alla kalla bakterier går in i dem.,
Jag minns ömt lukten av min mammas fönsterbrädan prydd med halvlök. Hon svor av legenden att löken fångade några inkommande bakterier och renade luften.
märk väl, vidskepelse hävdar också att det är otur att hålla skära lök runt, eftersom dessa ytterligare iakttagelser som samlats in av Opie och Tatum demonstrerar:
att ha en skuren lök som ligger i huset raser valpar.
en gammal tjänare (Essex) … klagade nyligen på att … spanska lökar … var för stora., När en uppenbar metod för att komma över den svårigheten föreslogs svarade hon: ”Åh, nej! det skulle aldrig göra! Det är så otur att ha en skuren lök i huset.”
speciella små lökar odlas för mig eftersom jag riskerar att hålla en halvskuren lök från en måltid till en annan, vilket jag är säker på är mycket farlig.
skär lök lök därför en hälso gissel man måste vara på vakt mot? Inga vetenskapliga bevis pekar i den riktningen., Vilka rapporter finns det som knyter lök till utbrott av matförgiftning nästan uteslutande namn grön lök (även känd som långa lök eller scallions) som den skyldige. Även om båda sorterna kan utsättas för e. coli och andra nasties under sin tid i marken eller medan de hanteras under övergången till marknaden, huggas gröna lökar upp och ätas som det är, medan den papperslösa bruna skalen som täcker löklök och som kasseras snarare än intas fungerar som en sköld mot förorening.,
den ena instansen vi fann att fingered bulb lök som sändaren i ett matförgiftning fall var 1984 sickening av 28 personer i Peoria, Illinois. Botulism överfördes till de olyckliga själarna av sauteed lök som används på en restaurangs ”patty melt” (en ostburgare på råg med sauteed lök).