Sfingi
St., Konditorisocker
1 tesked vaniljextrakt
¼ kopp mini choklad Chips
1 matsked finhackad kanderad Citron eller apelsinskal
deg
1 kopp vatten
4 matskedar (1/2 pinne) osaltat smör
1 tesked Salt
1 kopp vatten
oblekt mjöl
4 stora ägg
vegetabilisk olja för stekning
kanderade körsbär – halveras för garnering
2 matskedar hackade osaltade pistaschmandlar för garnering (tillval)
konditorisocker
i en medium skål, vispa ricotta, socker och vanilj tills slät., Rör i chokladflis och kanderad frukt. Täck och kyl flera timmar eller över natten.
för att göra puffarna, ta med vattnet, smöret och saltet till koka över medium värme. Ta bort från värmen, tillsätt mjölet på en gång och rör om med en träsked tills mjölet är helt införlivat.
Sätt tillbaka kastrullen till medium värme. Koka, omrör hela tiden och vrid degen ofta tills degen börjar lämna en tunn film på botten av kastrullen (ca 3 minuter). Detta torkar degen så att puffarna blir skarpa., Skrapa degen i en stor skål med en gummispatel. Slå i äggen en i taget. Fortsätt att slå tills det är smidigt-ca 2 minuter mer.
i en djup tung kastrull eller fritös, värm ca 3 inches olja tills temperaturen når 375 ° F på en fritermometer eller tills en liten bit av degen föll i oljetråget och blir brun i 1 minut. Med en matsked, skopa upp en rundad sked av smet och med en annan sked, tryck försiktigt degen i oljan så att den inte stänker. Fortsätt att lägga degen med skedar utan att tränga pannan., Degen kommer att puffa upp och dubbla i storlek för att inte lägga till för många på en gång eller de kommer att hålla ihop. Koka, vrid dem ofta tills degen bryts upp-ca 4 minuter. Fortsätt att laga 1 till 2 minuter mer eller tills det är skarpt och guldbrunt. Ta bort friterna med en hålslev eller skimmer och placera dem på pappershanddukar för att tömma. Upprepa med resterande deg. Låt svalna något.
med en liten kniv, split fritter partway öppen. Sked grädden inuti, så att den kan visa genom splittringen. Tryck en körsbärshalva i grädden och strö med pistaschmandlar (tillval)., (Om det inte är St Josephs dag, kan du bara skaka dessa, utan att fylla i en påse med konditori socker och tjäna som munkar).
damm sfingi med konditorisocker. Dessa är bäst direkt efter att de är gjorda. Fabrikat 12