detta seedade Multigrain Sandwich Bread är det bästa av båda världarna – lätt och fluffigt bröd, kombinerat med massor av hela korn och en krispig, seedy topping.
jag måste erkänna, det finns dagar när jag tror att jag är den enda personen som äter bröd, än mindre gör sin egen. Jag vet att det inte är sant. Någon köper alla dessa staplar av bröd i mataffären:) vi bröd ätare / beslutsfattare bara inte talar om det!
Tja idag talar jag om det och delar mitt senaste dagliga bröd av val., Det är en lätt och fluffig multigrain smörgåsbröd, fylld och toppad med massor av korn. Det är ett” bäst av båda världarna ” bröd, med en lätt och fluffig konsistens, kombinerat med en helkorns godhet. Och nämnde jag den vackra, krispiga, rostade fröskorpan?
det är också ett bröd som erbjuder massor av flexibilitet när det gäller hur du bakar upp det och vad du fyller det med. Jag bakade Min i en stor 9×5 limpa. Du kan göra två 8×4 bröd. Eller fri form på en bakplåt. Eller som en runda, bakad i en stekpanna.,
för denna limpa började jag med en standard” 7-grain ” spannmålsblandning, tillsammans med vallmofrön, sesamfrön och linmjöl (jag var ute av linfrön). Det här är basbrödet. Dessutom kan du lägga till några fler saker om du vill – frön, torkad frukt och/eller nötter. För mina tillägg gick jag med några hackade råa pumpa frön och torkade tranbär. Jag har lagt till några fler tilläggsidéer i kockens anteckningar nedan.
Cook ’ s Notes for Seeded Multigrain Sandwich Bread
min limpa gjordes med oblekt allrengört mjöl., Du kan använda ”vitt fullkornsmjöl” eller helt enkelt ersätta en del av det vita mjölet med fullkornsmjöl, om du vill. Ett par anteckningar om du går den vägen. Observera först att brödets ljushet kommer att minskas något med tillsats av helmjöl och för det andra, för bästa resultat, ersätt inte mer än 1/4 av det vita mjölet med helmjöl. Åh, och din stigande tid kommer sannolikt att vara lite långsammare med tillsats av fullkornsmjöl.,
som nämnts ovan, kan du göra detta bröd som en stor 9×5 limpa, som två kortare 8×4 bröd, som en fri form limpa som du baka på en plåt eller som en rund, bakas upp i en gjutjärn stekpanna. Observera att bakningstiden varierar beroende på vilken väg du går. Se receptanvisningarna nedan för lite vägledning där.
om du går den stora 9×5-brödvägen, varnas för att det tar tid att baka igenom, men ser ganska ut innan det faktiskt är. Jag täckte min med folie efter ca 20 minuter och sedan bakat ganska mycket en hel 45 minuter., Om du har en omedelbar lästermometer kan du ta ut gissningen. Du vill att din limpa ska vara minst 195F innan du tar ut den.
medan det du lägger till i ditt bröd är upp till dig, var noga med att hålla dig till samma kvantiteter. Så håll dina små frön (för pannan och toppning) i samma mängd och behåll de ”tillägg” som du knådar in till samma mätningar.
du vill se till att du börjar med en multigrain cereal mix (den typ som är avsedd att vara varm spannmål). Det kan vara 7-korn eller 12-korn eller vad som helst., Bob ’ s Red Mill säljer en 7-grain mix eller för kanadensare, kan du hitta en 7-grain spannmål mix på Bulk ladugård.
ytterligare tillägg är helt valfria. Du får gärna lämna ut, om du vill. Här är några idéer för tillägg men om du vill gå den vägen …instagram instagram stories
förstå de olika Jästtyperna
Instant Yeast – my yeast of choice, det är en jäst som inte kräver provning med varmt vatten och kan tillsättas direkt till de torra ingredienserna. Det aktiverar bra med ett brett utbud av vattentemperaturer (110-130f), så det är mer förlåtande. Omedelbar jäst är en två-jästjäst. Medan omedelbar jäst inte kräver provning i vatten, kommer du inte att skada det om du gör det, så om du följer ett recept skrivet för aktiv torrjäst, gå bara vidare och bevis i vatten per receptet.,
aktiv torrjäst – det klassiska alternativet, aktiv torrjäst måste aktiveras med varmt vatten med en temperatur i 110F. – intervallet. Om vattnet är för varmt kommer det att döda det eller för kallt och det kommer inte att aktiveras. En termometer är praktiskt här för att säkerställa att korrekt proofing vattentemperatur. Aktiv torrjäst är också en två-jästjäst.
bröd maskin jäst-liknar omedelbar jäst, den är gjord för att tillsättas direkt till torra ingredienser, såsom hur ingredienser läggs till en bröd maskin. I detta avseende är det mycket lik omedelbar jäst, så du kan använda de två omväxlande.,
snabb jästjäst-det här är enkel jästjäst, som oftast används för söta rullar och snabbbröd. Det fungerar snabbt, men tömmer snabbt också. Så snarare än en första uppgång, Det är oftast formad direkt efter blandning och sedan har bara en uppgång innan bakning. Det är snabbt och enkelt, men den korta stigtiden tillåter inte mycket smak att utveckla. Det är bra för söta rullar, där det finns andra smaker som pågår, men inte idealisk för klassiskt bröd.,
Light and Fluffy Multigrain Sandwich Bread
2 tsk sesamfrön
valfria tillägg (*se anmärkningar):
- 1/3 kopp hackade torkade tranbär
- 1/3 kopp hackade råa pumpafrön
instruktioner
-
placera multigrain spannmål i en stor skål eller skålen på en stativblandare utrustad med en knådkrok., Häll kokande vatten över, låt sedan stå tills blandningen svalnar till mellan 105 ° F. och 115 ° F. För aktiv torrjäst eller till ca 120F för omedelbar jäst, ca 20 minuter. * Stressa inte det. Om din blandning är för varm kan det döda din jäst. En termometer är praktisk här för att se till att temperaturen innan du lägger till jästen.
-
strö jäst över spannmålsblandningen. Tillsätt 1 kopp mjöl, olja, farinsocker och salt och rör om tills slät. Blanda gradvis i tillräckligt kvarvarande mjöl för att bilda en jämn, fuktig deg., Täck skål med plastfolie och låt vila 15 minuter.
-
Visa degen på mjölad yta. Knippa tills slät och elastisk, tillsätt mer mjöl om det är klibbigt, ca 5 minuter. ** Om du använder tillägg, sprida över degen och ät i degen nu. **
-
olja en stor skål. Lägg degen till skål, sedan vända över bollen av deg så oljad sida är upp. Täck skål med plastfolie och låt stiga i varm plats tills fördubblats i storlek, ca 1 timme.,
-
Förbered fröblandningen genom att blanda alla frön i en liten skål. Avsätta.
-
när degen har fördubblats i storlek, försiktigt tömma degen genom att trycka ner degen, sedan vända ut på lätt mjölad yta.
-
om du gör i bröd: Smörj en 9×5-tums brödpanna eller två 8×4-tums brödpannor. Stänk ett par teskedar av fröblandningen i pannan (eller dela mellan två kokkärl)., För 8×4-tums bröd, dela degboll i två lika stora bitar. För 9×5-tums loaf, lämna som ett stycke. För båda, rulla ut i en rektangel-ca 10×20-inches för en 9×5 loaf, eller två 9×18-tums rektanglar förtvå 8×4 bröd. Rulla upp gelé rullar stil, börjar med den kortaste sidan, sedan nypa ihop sömmarna. Placera rullar söm sidan ner i förberedda limpa pan(s).
-
om du gör en friformslimpa: Lägg ett bakplåt med pergamentpapper. Form limpa i en rund eller oval form., Sprid 1/2 av fröblandningen på bakplåten (ungefär storleken på brödet) och Lägg brödet på toppen.
-
om du gör en rund stekpanna bakad limpa: fett en 10/12-tums gjutjärn stekpanna väl. Stänk 1/2 av fröblandningen i stekpannan. Forma degen till en boll och placera i stekpanna.
-
för alla bröd, täck med en ren kökshandduk och låt stiga tills fördubblats i storlek, ca 30 minuter.,
-
Förvärm ugnen till 425F.
-
innan du bakar, borsta toppen av bröd med vatten och strö över resterande fröblandning.
-
baka i förvärmd 425F ugn tills gyllene och knaprig, ca 25-30 minuter för 8×4-tums bröd / rund stekpanna loaf och upp till 45 minuter för 9×5-tums eller freeform loaf. Kontrollera LOAF efter 20 minuter och täck löst med ett ark aluminiumfolie om det redan är brunat nog.,
anmärkningar
tillägg är valfria, men om du använder kan du använda något stort frö (som pumpa, solros etc.), mutter (pekannötter, valnötter etc.) och / eller torkad frukt. Hacka vid behov och håll till samma ungefärliga mängd som receptet antyder (ca 2/3 kopp totalt).,
Nutrition
mer jäst bröd recept från säsonger och middagar Arkiv
