huancaína (wan-kay-eena) sås serveras vanligtvis över kall skivad potatis i den berömda peruanska skålen papa a la Huancaína. Såsen (och potatisrätten) kommer från Huancayo-regionen i Peru. Historien går att en kvinna från Huancayo uppfann skålen, som hon tjänade till järnvägsarbetarna som byggde höghöjds järnvägen (Ferrocarril Central Andino) Från Lima till Huancayo i Anderna., Skålen blev så populär att den namngavs efter den här kvinnan, La Huancaína, vars riktiga namn verkar ha gått vilse i historien.
de viktigaste ingredienserna
den viktigaste ingrediensen för denna sås är kryddig aji amarillo chile peppar. Dessa så kallade ”gula paprika” ser orange eller röd när de är mogna, men de blir gula när de lagar mat, vilket ger denna sås sin ljusgula färg. Den andra huvudingrediensen är queso fresco-osten, en fast men smulig vit ost som är populär i denna region i Peru., Såsen är traditionellt förtjockad med saltinkakor, som lägger till den distinkta smaken och konsistensen av denna unika sås. Ingredienserna bearbetas i en mixer tills såsen är mycket jämn och tjock.
en Salsa med många användningsområden
Salsa a la Huancaina är en mångsidig sås som går med många smaker. Servera den som en doppsås för bite-storlek kokta potatisar, eller kasta den med nudlar. Om du försöker denna sås i Peru, är det sannolikt att vara ganska kryddig, men du kan justera värmen efter eget tycke genom att använda färre eller fler gula chile paprika.,