Sake 101: En nybörjarguide till Sake

en resa till Japan skulle inte vara komplett utan en liten sakeprovning! Men om du inte är en ivrig skull dricker, kan det vara svårt att veta var man ska börja.

för att hjälpa dig att navigera i sakes värld har vi gjort mycket forskning i Japan: från samråd med sakeexperter till den svåra uppgiften att smaka sake över hela landet.

Vi hoppas att vår Sake 101 guide hjälper dig att få ut det mesta av din nästa sake upplevelse!,

ursprungligen skrivet i 2014, detta inlägg uppdaterades och publiceras på April 2, 2018.

Sake 101

vad är sake? När du ställer denna fråga i Japan och sedan i resten av världen får du två olika svar.

på engelska hänvisar ”sake” till den alkoholhaltiga fermenterade risdrycken från Japan som du förmodligen har provat på din lokala izakaya (eller lokala sake bar, Om du har tur!).,

men be om ”sake” i Japan och du kan mötas med ett ifrågasättande utseende. Varför det?

eftersom ”sake” på japanska avser alla alkoholhaltiga drycker i allmänhet. Det inkluderar öl, vin, shochu och drycken vi kallar ”sake” på engelska.

Så vad kallar japanerna ”sake”? På japanska är ordet för det vi kallar sake nihonshu. Nihonshu översätts som” Japansk alkohol”, och om du ber om nihonshu vid en izakaya, kommer du att hälsas med ett leende.,

språklektion åt sidan, vi kommer att hänvisa till denna underbara dryck som skull i den här artikeln för att hålla saker så enkelt som möjligt.

Key Sake Terms

en av de bästa sakerna med sake är att det finns så många olika typer och variationer — men denna sort är också överväldigande för att skull nybörjare!

om du vill bli en sake samurai, måste du gå till sake school. Men om du vill börja med grunderna, här är några viktiga begrepp och termer som hjälper dig att sätta huvudet runt denna läckra dryck.,

polering

ett av de första stegen i saketillverkning är polering av riset. Före den faktiska sake-making processen måste riskärnan vara ”polerad” — eller slipad — för att avlägsna det yttre lagret av varje korn och utsätta sin stärkelsekärna.

för att få lite perspektiv på rispolering, kom ihåg att för att komma från brunt ris till vitt ris måste du polera ris till cirka 90 procent (dvs polera av 10 procent).

för att producera god sake måste du polera bort mycket mer än så!, Vi kommer in lite mer i detalj nedan, men kom ihåg att god sake vanligtvis poleras till cirka 50 till 70 procent(dvs från 30 till 50 procent är polerad).

så om du läser att en sake har polerats till 60 procent betyder det att 40 procent av den ursprungliga riskärnan har polerats bort och lämnar den bara 60 procent av sin ursprungliga storlek.

ju mer ris har polerats, desto högre klassificeringsnivå. Men mer polerat ris betyder inte alltid bättre ris., Sake experter älskar också de billigare lokala sakerna, så länge det är tillverkat av kvalitetsingredienser av bra bryggerier. I slutändan bör du lita på din egen gom och preferenser.

Junmai

Junmai är det japanska ordet som betyder ”rent ris.”Detta är en viktig term i sakes värld, eftersom det skiljer ren ris skull från icke-ren ris skull.

Junmai bryggs endast med ris, vatten, jäst och koji — det finns inga andra tillsatser, såsom socker eller alkohol., Om inte en flaska sake säger ”junmai” (det här kommer att skrivas på japanska som första gången), kommer det att ha tillsatt Brewers alkohol och/eller andra tillsatser.

medan junmai låter som en bra sak(och det brukar vara!), bara för att en sake är inte junmai betyder inte att det är sämre. Tillsatser som destillerade bryggerier alkohol används av skickliga bryggerier för att ändra och förbättra smakprofiler och aromer, och kan göra för lite mycket smidig och lätt att dricka skull.

nu när du har lärt dig vad polering och junmai betyder, låt oss prata om de olika typerna av skull.,

typer av skull

din förståelse för polering och junmai (ovanifrån) hjälper dig att se skillnaderna mellan de olika typerna för sakens skull.

det finns så många olika typer av sake att — för att hålla saker enkla — vi kommer att fokusera bara på vissa större typer och klassificeringar. Tillsammans med en god kopp är denna information allt du behöver för att njuta av lite skull provsmakning på en specialitet sake butik, bar eller izakaya.,

Du kan klassificera sake med flera faktorer, inklusive vilken typ av ris som används, var det producerades, i vilken grad riset har polerats, bryggningsprocesser, hur det filtrerades och mer.

vi vill att du ska njuta av skull provsmakning – inte överväldiga dig — så här är en praktisk lista över de viktigaste typerna och klassificeringar av skull du kommer att stöta på. Om du lär dig även några av dessa, kommer du att veta mer om sake än 99 procent av de resenärer som besöker Japan.,

Junmai

som tidigare nämnts hänvisar junmai till rent ris (icke-additiv) skull. Dessutom innebär junmai-klassificeringen att det använda riset har polerats till minst 70 procent. Medan det är svårt att övergeneralisera tenderar junmai sake att ha en rik full kropp med en intensiv, svagt sur smak.

denna typ av sake kan vara särskilt trevlig när den serveras varm eller vid rumstemperatur.,

Honjozo

Honjozo (本) använder också ris som har polerats till minst 70 procent (som med junmai). Men honjozo, per definition, innehåller en liten mängd destillerade bryggerier alkohol, som tillsätts för att jämna ut smak och arom av sake. Honjozo sakes är ofta lätt och lätt att dricka, och kan avnjutas både varm eller kyld.

Ginjo och Junmai Ginjo

Ginjo (ginjo) är premium sake som använder ris som har polerats till minst 60 procent. Det bryggs med speciella jäst-och jäsningstekniker., Resultatet är ofta en lätt, fruktig och komplex smak som vanligtvis är ganska doftande. Det är lätt att dricka och ofta (men säkert inte som regel) serveras kyld.

Junmai ginjo är helt enkelt ginjo sake som också passar definitionen ”rent ris” (inga tillsatser).

Daiginjo och Junmai Daiginjo

daiginjo (大) är super premium sake (därav ”dai” eller ”Big”) och betraktas av många som toppen av brewer ’ s Art. Det kräver exakta bryggmetoder och använder ris som har polerats hela vägen ner till minst 50 procent., Daiginjo sakes är ofta relativt dyr och serveras vanligtvis kyld för att få ut sina fina ljus, komplexa smaker och aromer.

Junmai daiginjo är helt enkelt daiginjo sake som också passar definitionen ”rent ris” (inga tillsatser).

Futsushu

futsushu (Trip) kallas ibland för tabell skull. Riset har knappt polerats (någonstans mellan 70 och 93 procent), och-medan vi definitivt inte är kvalificerade att vara sake snobs-är det enda vi förmodligen skulle rekommendera att hålla sig borta från., Överraskande kan du få riktigt god kvalitet skull för mycket rimliga priser, så om du inte letar efter en dålig baksmälla (och inte-så-speciell smak), håll dig borta från futsushu.

Shiboritate

även om sake inte i allmänhet åldras som vin, är det vanligtvis tillåtet att mogna i cirka sex månader eller mer medan smakerna mellow ut. Shiboritate (sångerska) sake går dock direkt från pressarna in i flaskorna och ut på marknaden. (Folk brukar antingen älska det eller hata det.) Shiboritate sake tenderar att vara vild och fruktig, och vissa drinkare även likna det till vitt vin.

Nama-zake

de flesta sake pastöriseras två gånger: en gång strax efter bryggning och en gång till före leverans., Nama – zake (trip) är unik genom att den är opastöriserad, och som sådan måste den kylas för att hållas fräsch. Även om det naturligtvis också beror på andra faktorer, har det ofta en fräsch, fruktig smak med en söt arom.

Nigori

nigori sake är grumlig vit och grovt filtrerad med mycket små bitar ris som flyter runt i den. Det är vanligtvis söt och krämig, och kan sträcka sig från silkeslen till tjock och tjock. Denna typ av sake verkar vara mycket mer populär i japanska restauranger utanför Japan än i Japan.,

Jizake

Jizake (地) betyder ”lokal skull” och är ett bra ord att komma ihåg när du reser till olika regioner i Japan. Sake bryggs över hela landet, och bra jizake går vanligtvis extremt bra med varje regions lokala kök — och eftersom det är lokalt är det också vanligtvis färskt och ofta snyggt prissatt.

Kom ihåg att dessa riktlinjer för provsmakning är utformade för att ge en grundläggande introduktion till sake. Det finns många faktorer som kan ändra egenskaperna hos någon sake (ris och vatten som används, bryggarnas skicklighet etc.,), så förvänta dig variationer när det gäller varje sakes profil, och hålla ett öppet sinne som du prova olika sakes.

hur man dricker Sake

nu kommer det roliga och sista steget: dricka sake!

de vanligaste frågorna vi hör från sake nybörjare är:

• ska du dricka sake kall, varm eller vid rumstemperatur?
• vilken typ av kopp eller glas ska du dricka det ur?,

för att kyla eller inte kyla

det finns ingen hård och snabb regel, och de viktigaste övervägandena är den aktuella saken och dina egna preferenser.

en del sake är som bäst kall, medan andra smakar perfekt när de värms upp. Varje sake är annorlunda, och sake connoisseurs kommer att berätta för dig att experimentera. Vår filosofi är: gör det som smakar bäst för dig. Det är inte kul om du är orolig för om det du gör är rätt eller fel.,

som sagt, här är några allmänna riktlinjer för att hjälpa dig att veta om att kyla eller varma skull:

• fråga butiken eller restaurangpersonalen för deras rekommendation: de kommer att veta om det är bäst kallt, varmt eller på något sätt.
• Undvik ytterligheter: om kylning eller uppvärmning, var försiktig så att du inte överdriver det, eftersom överhettning och överkylning kan störa en sakes speciella smaker och aromer.
• om uppvärmningen, värm inte skull direkt., Snarare häll sake i en behållare (som en sake karaff, helst) som kan hantera lite värme, och sedan värma det mycket gradvis i ett vattenbad. Undvik att värma det för snabbt eller för intensivt (gör det definitivt inte i en mikrovågsugn!).
• med risk för övergeneralisering säger många sakeexperter att ginjo och daiginjo sakes vanligtvis inte värms upp (eftersom de serveras kylda förbättrar sina smaker och aromer), medan många junmai och honjozo sakes gör bra på båda sätten (eftersom uppvärmningen av dessa typer av sakes tenderar att dra ut sina komplexa smaker och släta ut dem lite).,

många sakesorter smakar bra vid olika temperaturer – eftersom olika temperaturer drar ut särdrag – vilket gör det mycket värt att experimentera för dig själv.

vilken typ av Behållare att använda

Vi önskar att vi kunde berätta att alla sake experter överens, men naturligtvis är detta aldrig fallet.

med premium sakes rekommenderar många finsmakare att dricka sake ur ett glas, eftersom det tenderar att undvika att komma i vägen för de komplexa och ofta subtila smakerna och aromen.,

men det är också roligt att dricka sake ur en ochoko eller masu, och njuta av sake receptacle själv kan avsevärt förbättra upplevelsen.

om du har en mer delikat gom och djupt kan uppskatta sakens djupa egenskaper, då är det värt att investera i goda sake-dricksglas.

som med allt annat är den gyllene regeln inte att ta saker för allvarligt och njut av dig själv!

vad nästa?,

det bästa sättet att verkligen få en uppskattning för och förståelse av sake är att dricka det. Så gå ut och smaka lite sake – du kan bli förvånad över att du har en viss typ, stil och temperatur du gillar bäst.

Vi erbjuder sakeprovning upplevelser med lokala sake connoisseurs i Tokyo, Kyoto, och i hela Japan, samt enstaka sake bryggeri turer.

Kanpai (skål)!