räkor Tempura

lockar din räkor nästan omedelbart efter att ha träffat den heta oljan? Hur restauranger lyckas hålla räkorna så raka? Här är en steg-för-steg guide om hur man gör räkor Tempura.

räkor Tempura är en av mina all-time favorit japanska aptitretare., Jag älskar den söta räkor kött insvept i alla att krispigt smet. Räkor Tempura serveras ofta som en aptitretare men kan också paras ihop med rätter som Zaru Soba.

de första gångerna jag hade försökt att göra räkor Tempura hemma hamnade i besvikelse. Smeten verkade alltid för fuktig och jag vet att detta verkar trivialt, men jag var också besviken över att min räkor höll curling upp! Jag ville att de skulle vara raka, precis som i japanska restauranger.

jag lärde mig äntligen att jag behövde klippa och förbereda räkorna på ett visst sätt för att hålla dem raka under matlagningsprocessen., Jag delar dessa hemligheter nedan!

räkor Tempura smet

Jag har funnit att genom att använda Panko ströbröd

I stället för den traditionella våta smeten, räkor Tempura visar sig mindre fuktig och mer smakrik. De är också krispiga lite längre. Tekniskt sett skulle detta göra detta recept en EBI yngel snarare än den traditionella räkor Tempura.

för denna metod, dra räkorna i en lätt beläggning av mjöl, doppa dem i ägg och belägg dem sedan i brödsmulor. Super lätt!,

Tänk på att denna specifika tempura recept med Panko ströbröd är endast för räkor och inte för grönsaker. För grönsaker, måste du använda den traditionella våt tempura smet.

hur man förbereder räkor för räkor Tempura

räkor kommer naturligtvis krypa upp när de lagar mat så hur håller du dem raka? Hemligheten är allt i förberedelsen.

detta recept kräver 10 stora räkor. Eftersom räkor är stjärnan Ingrediens här, du kommer att vilja använda extra stora eller jumbo räkor.

ta först bort skalet från räkorna men håll svansarna på., Det ser inte bara bättre ut; det gör det också enkelt att hantera när du bryter och steker räkorna.

placera räkorna på en skärbräda, magsidan uppåt.

Gör 4 – 5 vertikala snitt längs magen.

När du har gjort snitten, vänd räkorna över så det är magen nedåt. Använd fingertopparna för att pressa räkorna på sidorna medan du trycker ner.

börja från svansen och arbeta dig upp till toppen., Var försiktig så att du inte klämmer för hårt (eller det kommer att delas i två), men det ska vara tillräckligt fast där du hör en liten ”snap”.

det kommer inte att se perfekt ut. Du ser de stora snitten längst ner, men det är okej-smeten kommer att täcka upp allt!

se till att räkorna är så torra som möjligt. Klappa dem med en pappershandduk; speciellt svansarna. Vatten tenderar att fastna där, vilket gör att den heta oljan stänker vid fritering.,

hur man lagar räkor Tempura

sida Obs! innan du lagar tempura rekommenderar jag att du förbereder Tempurasåsen först (receptet nedan) så att du kan låta såsen svalna medan du lagar tempura.

min favorit matlagningsmetod för tempura är att fritera dem. Du kan använda en wok, panna eller en fritös. Tillsätt tillräckligt med olja för att fritera räkorna, värm sedan oljan till medelhög värme (ca 350 – 375 grader F).

använd en olja som tål hög värme. Vegetabilisk olja, palmolja eller rapsolja är bra alternativ.

häll 1 kopp allroundmjöl på en tallrik., Knäck 2 ägg i en grund skål och slå lätt. Häll 1 1/2 koppar Panko brödsmulor på en annan tallrik. Ställ in mjöl, ägg och Panko brödsmulor bredvid varandra.

muddra räkorna i mjöl och skaka av eventuellt överskott. Doppa dem i ägget och täck sedan i Panko brödsmulor

. Mjöl…..ägg….brödsmulor. Nu räcker det!

lägg långsamt räkorna till den heta oljan och låt dem sedan laga mat tills de blir en vacker guldbrun färg. Detta bör ta bara ungefär en minut så håll ett öga på dem!, Koka inte över wok eller panna; stek dem i små satser.

När du tar bort den kokta räkorna från den heta oljan, placera dem på pappershanddukar för att absorbera en del av oljan. Du kan också använda oljeabsorberande matlagningspapper som visas på bilden nedan.

servera omedelbart med Tempura sås (receptet nedan).

räkor Tempura sås

för att göra såsen för tempura, kombinera 3/4 kopp vatten, 1/2 matsked dashi lager granulat, 3 msk sojasås, 2 msk mirin, och 1/2 en tesked socker i en liten kastrull.,

ge ingredienserna en bra omrörning och koka sedan. Låt det simma i ca 2 minuter och stäng sedan av värmen. Låt såsen svalna.

strax före servering, lägg till ca 1 matsked hackade scallions och en halv matsked ny riven daikon rädisa till såsen.

baka räkor Tempura i ugnen

ett hälsosammare alternativ till matlagning räkor Tempura är att baka dem i ugnen.

Förvärm ugnen till 475 grader Fahrenheit.,

efter beläggning räkor i mjöl, ägg och Panko ströbröd, placera räkor på en plåt fodrad med bakplåtspapper.

baka i 10-12 minuter eller tills smulorna är gyllene.

Njut!

Tips:

• se till att räkorna är så torra som möjligt före fritering för att förhindra oljestänk, särskilt svansen. Vatten fastnar där lätt, så torka det noggrant med en pappershandduk.,
• för att avgöra om oljan är tillräckligt varm för fritering, doppa en trä eller bambu chopstick (du vet; de som du får med din take-out) i oljan. Det bör börja bubbla omedelbart när det rör oljan.
• överfulla inte din wok/pan / fritös. Stek bara 3-4 stycken räkor åt gången.
• använd en spindel skimmer för att enkelt ta bort kokta räkor från oljan.,/li>
• 3 matskedar sojasås
• 2 matskedar mirin
• 1/2 tesked socker
• 1/2 matsked riven daikon rädisa
• 1 matsked hackade skallar

räkor Tempura

• 10 räkor (extra stor eller jumbo), skalade och deveined, svans på
• 1 kopp all purpose mjöl
• 1 1/2 koppar Panko brödsmulor
• 2 ägg, lätt slagna
• matolja för fritering