Roti Recept-Hur man gör Roti / Chapati

lär dig alla tips och tricks för att göra mjuk roti hemma.

denna vardagliga Indiska flatbread var en häftklammer som växte upp, en som jag åt varje dag.

Roti är gjord av fullkornsmjöl och inget annat riktigt och äts i Indien med dal och curryrätter.

Roti är en integrerad del av det indiska köket, särskilt det norra indiska köket.

Jag föddes och växte upp i norra Indien och växte upp äta det varje dag i mitt liv.,

Roti, dal och ris var alltid på bordet i mitt hus för bokstavligen varje måltid.

det tog mig flera år att lära mig hur man gör en bra roti. Tro mig, det är en färdighet som behöver mycket övning.

jag lärde mig så mycket matlagning men det var något som tog tid. Nu, efter att ha gjort år är jag säker nog att göra rotis och göra dem flera gånger varje vecka.

Vad är Roti?

i enkla ord är roti en flatbread gjord med fullkornsmjöl. Det är känt som ”atta” på hindi.,

Atta används också för att göra andra bröd som paratha och puris i Indien dagligen.

Roti är enklaste bröd som görs varje dag i indiska hushåll. Den är gjord med endast 2 ingredienser-atta (vetemjölet) och vatten.

vissa människor lägger till salt, vissa lägger till olja men i mitt hus gjordes det alltid med dessa 2 ingredienser endast.

som jag sa är det den enklaste formen av bröd.

det är känt av olika namn i olika delar av landet och ibland finns det också en skillnad i hur du lagar det.,

Roti/Phulka/Chapati / Rotli är mer eller mindre samma sak.

de kan ha viss skillnad i deras tjocklek (som rotli i Gujarat är mycket tunn medan min nordindisk version är något tjockare) och hur de kokas men mer eller mindre är de samma.

du behöver en rullpinne och en rullbräda för att göra denna flatbread. Vi kallar det chakla (styrelsen) och belan (kavel) på hindi.

är Roti vegan? Ja, om du inte applicerar ghee på roti efter det är kokt, då är det vegan.,

min mamma tillämpade aldrig någon ghee på roti, jag antar att det bara inte är en tradition att ha ghee på roti i östra Uttar Pradesh (där jag kommer från).

å andra sidan åt Sarvesh aldrig roti utan ghee! Han är en punjabi och ghee är måste på rotis för honom.

om du vill behålla det vegan, hoppa helt enkelt över ghee eller använd vegansmör.

är Roti glutenfri? Den traditionella roti är inte glutenfri eftersom den är gjord av vete.

hur kokas Roti

så detta varierar i olika delar av landet.,

i mitt hem rullades det först och kokades på tawa tills det kokades något och sedan sattes på direkt flamma tills det puffar.

men hos många människor jag känner (inklusive min svärmor), laga allt på tawa.

hon använder helt enkelt en trasa för att puffa roti direkt på tawa. Båda sätten är bra, Det är precis vad du är van vid.

Jag brukar puffa det direkt på flamma eftersom jag gillar smaken bättre på det sättet eller kanske beror det på att mina smaklökar bara är mer vana vid den smaken av brödet tillagat på direkt flamma.,

Tips för att göra mjuka rotis

en av de största utmaningarna jag mötte när jag först började göra rotis var att de aldrig visade sig mjuka.

Ibland skulle de vara så svåra att de kunde spricka som en wafer. Skojar inte!

under åren och hundra av roti senare kan jag nu göra bra rotis. Jag försökte allt från att lägga till mjölk till yoghurt och vad som inte men så småningom insåg att du inte behöver någon av dessa.

det är en färdighet som kommer med övning. Ju mer du gör det, desto bättre kommer du att få., Varje steg direkt från att göra degen, knådas den, att rulla roti är viktigt och har en effekt på slutresultatet.

Jag delar dig några av de saker som jag har lärt mig i min roti-resa! degen måste vara mjuk och smidig– nu vet jag att det kan bli förvirrande. Men du måste knäda en mjuk deg.

om degen känns för tätt-tillsätt mer vatten, börja med att lägga till 1-2 teskedar åt gången och Lägg till mer efter behov.

om degen känns för våt / klibbig-lägg till mer mjöl.,

det ska vara smidigt och när du trycker på degen med fingrarna ska det lämna ett intryck.

knåda med varmt vatten – inte en riktigt stor sak men det hjälper definitivt om du använder varmt vatten för att knåda degen.

Du kan till och med lägga till lite olja i degen. Jag gör det inte men vissa svär vid det.

knåda degen med knogarna på fingrarna-sträcka degen, knåda med hjälp av knogarna, sedan vika och knåda igen.

fortsätt att göra detta tills din deg är jämn och smidig.

låt degen vila i 20 till 30 minuter-nu är det verkligen viktigt., När du knådar degen täcker du den med en fuktig trasa eller en fuktig pappershandduk och låt den vila i 20 till 30 minuter.

det gör det lättare att rulla, rotis så mycket bättre.

rulla varje degboll till en jämn boll, rund och inga sprickor – för att rulla en bra roti, börja med att se till att degen som du ska rulla är rund och jämn.

om du börjar med en fin rund och jämn deg kommer dina chanser att göra en bra roti att öka. När bollen är rund, tryck sedan lätt mellan handflatorna för att göra det lite platt.

rulla jämnt med en rullpinne– ah!, det tuffaste att göra och det här kommer definitivt med övning.

Du måste använda lika tryck medan du rullar roti och när du behärskar det, kommer roti automatiskt att röra sig när du rullar.

flytta rullpinnen hela vägen genom den rullade roti så att den rullar jämnt från alla sidor. Kommer med övning så definitivt oroa dig inte om du inte kan göra det i första gången.

Tawa bör vara varmt innan du lägger till den rullade roti – det här är ett misstag som jag gjorde när jag började göra rotis och paratha. Min tawa skulle inte vara tillräckligt varm och jag skulle lägga till den rullade roti till den.,

roti kommer att ta mer tid att laga mat eftersom tawa var inte varmt och det skulle resultera i en hård överkokt roti.

så, se till att tawa är uppvärmd väl på medelhög värme innan du lägger roti på den.

damm det torra mjölet (atta) från den rullade roti innan du lägger det på den heta tawa– det gör din roti mindre torr och mer mjuk.

applicera ghee en gång gjort – för att lägga till smaken och även för att hålla dem mjuka, borsta dem med ghee en gång kokta.

Varför min roti inte puff?,

den mest frustrerande delen av hela Roti-processen händer när den inte puffar.

även efter att ha gjort det i många år har jag fortfarande rotis som inte puffar.

den största anledningen är att den inte rullas jämnt. Om det rullas för tunt, till den punkt där kanterna nästan riva sönder (och mitten av roti är tjock), kommer roti inte att puffa.

se till att dess tjocklek är densamma i hela, det är en bra roti som kommer att puffa.

det kommer inte heller att puffa om degen var för tätt / hårt.

Vanliga frågor

hur man lagrar roti?, Om jag skickar dem med min man till jobbet, lägger jag alltid en aluminiumfolie först, sedan en pappershandduk och lägger sedan roti på toppen.

om du bara rullar dem i en aluminiumfolie eller pappershandduk blir de blöta.

jag lagrar dem på samma sätt i kylskåpet med två lager.

hur värmer du roti igen? Du kan Mikrovågsugn dem, bara täcka dem med en fuktig trasa och mikrovågsugn i 30 sekunder.

Du kan spruta lite vatten på roti innan du värmer upp dem.

kan du frysa dessa? Ja, du kan frysa dem. Låt det bara komma ner till rumstemperatur.,

placera sedan ett pergamentpapper mellan varje roti och gör en stapel. Överför sedan hela stapeln i en fryspåse och frys.

vilket märke av atta är bäst? Jag använder Sujata Guld atta och hitta det bästa för rotis. Du kan använda varumärket som du gillar.

metod

1 – Ta 2 koppar (270 gram) atta i en stor skål. Vanligtvis används en rund platt platta med grunda kanter som kallas paraat men jag hade bara en rund blandningsskål så det är vad jag använde.

Du kan lägga till lite olja om du gillar här, Jag lade inte till några.

2 – börja tillsätta vatten, lite efter en liten stund.,

3 – När du lägger till vatten, blanda med händerna och ta degen ihop. Jag behövde runt 3/4 kopp (180 ml) +1 matsked (15 ml) vatten här. Du kan behöva mer eller mindre vatten beroende på vilken typ av mjöl.

4 – När degen kommer ihop, börja knåda degen. Knippa med fingrarna på fingret och applicera tryck.

5 – vik degen med handflatorna och knåda igen tillämpa tryck med knogarna.

6 – Håll knådningen tills degen känns mjuk och smidig. Om det känns hårt/tätt, tillsätt lite vatten och ät igen., Om det känns för klibbigt/mjukt, tillsätt lite torrt mjöl och blanda.

7-När du är klar ska degen vara jämn. Tryck degen med fingrarna, det borde lämna ett intryck.

8 – täck degen med en fuktig trasa eller pappershandduk i 20 till 30 minuter.

Jag lade min pappershandduk under kranvatten och pressade sedan allt vatten från det och använde den fuktiga pappershandduken för att täcka duken.

9 – Efter att degen har vilat, ge den en snabb knådning igen.

10-dela degen i 12 lika delar, vardera väger cirka 35 till 37 gram.,

11-börja arbeta med en boll, samtidigt som de återstående degbollarna är täckta med en fuktig trasa så att de inte torkar ut. Ta en av bollarna och tryck den mellan fingrarna för att göra den jämn.

rulla sedan mellan dina palmer för att göra den rund och jämn. Det borde inte finnas några sprickor.

12 – Tryck på den runda degbollen och platta den något.

13 – ta nu runt 1/4 kopp atta i en tallrik för att damma roti medan du rullar den. Doppa den beredda degbollen i det torra mjölet och damm det från alla håll.,

14 – börja sedan rulla roti, med hjälp av en rullbräda och rullpinne.

15 – flytta valsen på längden över degen och tryck försiktigt när du rullar. Om du rullar det korrekt, kommer degen att röra sig i cirkelrörelse på egen hand och roti rullar jämnt. Detta kommer med övning.

Du kan också rulla och sedan ta degen och flytta den lite med händerna och rulla igen.

Du måste doppa roti i torrt mjöl flera gånger medan du rullar roti., När degen börjar hålla fast vid kavel, doppa roti i atta från båda sidor och fortsätt sedan rulla.

16-rulla den tunn tills du har en 5 till 6 tums diameter cirkulär roti.

17 – värm Tawa (skillet) på medelhög värme. Se till att tawa är tillräckligt varmt innan du placerar roti på tawa.

damm överskott mjöl av rullade roti och placera den på den heta tawa.

18 – låt det koka i 15-30 sekunder tills du ser några bubblor på ovansidan. Vid denna punkt vända roti, du vill inte att den första sidan att laga för mycket.,

19 – Nu, låt den andra sidan laga mer än den första sidan runt 30 sekunder mer. Använd en tong för att se hur mycket den har kokat från andra sidan nu. Om du ser bruna fläckar överallt betyder det att det har kokat tillräckligt.

20-Ta nu bort roti från tawa med en tong och placera den direkt på flamma med den första sidan (som var lite mindre kokad) direkt på flamman.

roti om rullade jämnt kommer puff up, flip med en tong att laga den andra sidan också. Roti är gjort när det har bruna fläckar, bränn det inte.

applicera ghee på rotis omedelbart., Gör alla roti/phulka på samma sätt.

vad händer om du har en induktionstopp och inte kan puffa Roti på flamma.

inga bekymmer, så här kan du göra chapati (eller roti vad du än kallar det) på tawa utan att sätta det direkt på flamma för att puffa.

21 – rulla roti som vanligt och placera det på den heta tawa.

22 – låt det koka i 30 sekunder tills du ser några bubblor på toppen. Vid denna punkt vända roti. Du vill inte att första sidan ska laga mycket.,

23-låt nu den andra kocken tills den har fina bruna fläckar (så det ska laga mer än den första sidan).

24 – vänd nu igen (med den första sidan nu längst ner), tryck på roti med en pappersduk, någon bomullstyg eller spatel. Det kommer att blåsa upp.

vänd igen för att laga den andra sidan lite mer. Ta bort från Tawa och borsta med ghee.

rotis avnjuts bäst varmt! Servera sedan med dal-dal tadka och enkel Indiska stek som bhindi masala eller aloo palak.,

om du har provat detta Roti recept så glöm inte att betygsätta receptet! Facebook och Instagram kan du också följa mig på Facebook och Instagram för att se vad som är senast i mitt kök!