Pumpafrön

Vad är nytt och fördelaktigt om pumpafrön

• Pumpafrön har länge värderats som en källa till mineralzink, och Världshälsoorganisationen rekommenderar sin konsumtion som ett bra sätt att erhålla detta näringsämne. Om du vill maximera mängden zink som du kommer att få från dina pumpafrön rekommenderar vi att du överväger att köpa dem i oskadad form., Även om nya studier har visat att det finns lite zink i själva skalet (skalet kallas också fröskiktet eller skalet), finns det ett mycket tunt skikt direkt under skalet som kallas endospermkuvertet, och det pressas ofta upp mycket tätt mot skalet. Zink är särskilt koncentrerad i detta endospermhölje. Eftersom det kan vara svårt att skilja endospermkuvertet från skalet, äter hela pumpafröet—skal och allt—kommer att se till att alla zinkinnehållande delar av fröet kommer att konsumeras., Hela rostade, oskalade pumpafrön innehåller ca 10 milligram zink per 3,5 uns och skalade rostade pumpafrön (som ofta kallas pumpa frökärnor) innehåller ca 7-8 milligram. Så även om skillnaden inte är stor, och även om frökärnorna förblir en bra källa till zink, kommer du att kunna öka ditt zinkintag om du konsumerar den oskadade versionen.
• medan pumpafrön inte är en mycket rik källa till vitamin E i form av alfa-tokoferol, har nya studier visat att pumpafrön ger oss vitamin E i en mängd olika former., Från en fast mängd vitamin kommer vi sannolikt att få fler hälsofördelar när vi får det vitaminet i alla dess olika former. När det gäller pumpafrön finns E-vitamin i alla följande former: alfa-tokoferol, gamma-tokoferol, delta-tokoferol, alfa-tocomonoenol och gamma-tocomonoenol. Dessa två sista former har nyligen upptäckts i pumpafrön, och deras hälsofördelar—inklusive antioxidantfördelar—är ett ämne av aktuellt intresse för e-vitaminforskning, eftersom deras biotillgänglighet kan vara större än några av de andra vitamin E-formerna., Summan av kardemumman: pumpa frön’ vitamin E-innehåll kan ge oss fler hälsofördelar som vi normalt förväntar oss på grund av de olika formerna av vitamin E som finns i denna mat.
• i våra Tips för att förbereda avsnitt rekommenderar vi en stektid för pumpafrön på högst 15-20 minuter vid rostning hemma. Denna rekommendation stöds av en ny studie som pekade 20 minuter som en tröskeltid för förändringar i pumpafröfett., I denna nyligen genomförda studie, var pumpafrön rostade i en mikrovågsugn under varierande tid, och begränsade förändringar i pumpafrön fett bestämdes att inträffa under 20 minuter. Men när fröna rostades längre än 20 minuter, bestämdes ett antal oönskade förändringar i fettstrukturen att inträffa oftare.

det här diagrammet beskriver grafiskt %dv som en servering av pumpafrön ger för var och en av de näringsämnen som det är en bra, mycket bra eller utmärkt källa enligt vårt Matvärderingssystem., Ytterligare information om mängden av dessa näringsämnen som tillhandahålls av pumpafrön finns i Food Rating System-diagrammet. En länk som tar dig till den djupgående näringsprofilen för pumpafrön, med information över 80 näringsämnen, finns under Food Rating System-diagrammet.,

• hälsofördelar
• beskrivning
• historia
• hur man väljer och lagrar
• Tips för att förbereda och laga mat
• hur man njuter av
• näringsprofil

hälsofördelar

antioxidantstöd

medan antioxidantnäringsämnen finns i de flesta WHFoods är det mångfalden av antioxidanter i pumpafrön som gör dem unika i sina produkter.antioxidant stöd. Pumpafrön innehåller konventionella antioxidant vitaminer som vitamin E. men inte bara innehåller de vitamin E, men de innehåller det i en mängd olika former., Alfa-tokoferol, gamma-tokoferol, delta-tokoferol, alfa-tocomonoenol och gamma-tocomonoenol är alla former av vitamin E som finns i pumpafrön. Dessa två sista former har nyligen upptäckts, och de är ett ämne av särskilt intresse för e-vitaminforskning, eftersom deras biotillgänglighet kan vara större än några av de andra vitamin E-formerna. Pumpa frön innehåller också konventionella mineral antioxidanter som zink och mangan., Fenoliska antioxidanter finns i pumpafrön i en mängd olika former, inklusive fenolsyrorna hydroxibensoesyra, koffeinsyra, kumarinsyra, ferulic, sinapic, protocatechuic, vanillin och syringinsyra. Antioxidant phytonutrients som lignaner finns också i pumpa frön, inklusive lignans pinoresinol, medioresinol och lariciresinol.

intressant kan denna mångsidiga blandning av antioxidanter i pumpafrön ge dem antioxidantrelaterade egenskaper som inte finns allmänt i mat., Till exempel är det prooxidanta enzymet lipoxygenas (LOX) känt att hämmas av pumpafröextrakt, men inte på grund av närvaron av någon enda familj av antioxidantnäringsämnen (till exempel de fenolsyror som beskrivits tidigare). I stället är den unika mångfalden av antioxidanter i pumpafrön sannolikt ansvarig för denna effekt.

Mineralstöd

växter som har ett nära samband med jorden är ofta speciella källor till mineralnäringsämnen, och pumpa (och deras frön) är inget undantag., Vår matvärderingsprocess fann pumpafrön att vara en mycket bra källa till mineralerna fosfor, magnesium, mangan och koppar och en bra källa till mineralerna zink och järn.

Pumpafrön har länge värderats som en speciell källa till mineralzink, och Världshälsoorganisationen rekommenderar sin konsumtion som ett bra sätt att erhålla detta näringsämne. För att få full zinkfördelar från dina pumpa frön, kanske du vill konsumera dem i oskadad form., Även om nya studier har visat att det finns lite zink i själva skalet (skalet kallas också fröskiktet eller skalet), finns det ett mycket tunt skikt direkt under skalet som kallas endospermkuvertet, och det pressas ofta upp mycket tätt mot fröskiktet. Zink är särskilt koncentrerad i detta endospermhölje. Eftersom det kan vara svårt att skilja endospermkuvertet från skalet, äter hela pumpafröet—skal och allt—kommer att se till att alla zinkinnehållande delar av fröet konsumeras., Hela rostade, oskalade pumpafrön innehåller ca 10 milligram zink per 3,5 uns och skalade rostade pumpafrön (ibland kallade pumpafrökärnor) innehåller ca 7-8 milligram. Så även om skillnaden inte är stor, och även om kärnorna fortfarande är en bra källa till zink, kommer den oskadade versionen av denna mat att ge dig det bästa mineralstödet med avseende på zink.

andra hälsofördelar

Diabetes

de flesta bevis vi har sett om pumpafrön och förebyggande eller behandling av diabetes har kommit från djurstudier., Därför anser vi att forskningen på detta område är preliminär. Men nyligen genomförda studier på försöksdjur har visat förmågan hos malda pumpafrön, pumpafröextrakt och pumpafröolja för att förbättra insulinreglering hos diabetiska djur och för att förhindra några oönskade konsekvenser av diabetes på njurfunktionen. Minskning av oxidativ stress har spelat en nyckelroll i många studier som visar fördelar med pumpa frön för diabetiska djur.,

antimikrobiella fördelar

pumpafrön, pumpafröextrakt och pumpafröolja har länge värderats för deras antimikrobiella fördelar, inklusive deras anti-svamp-och antivirala egenskaper. Forskning pekar på rollen av unika proteiner i pumpa frön som källa till många antimikrobiella fördelar. Lignanerna i pumpafrön (inklusive pinoresinol, medioresinol och lariciresinol) har också visat sig ha antimikrobiella och speciellt antivirala egenskaper., Inverkan av pumpafröproteiner och pumpafröfytonäringsämnen som lignaner på aktiviteten hos en meddelandemolekyl som kallas interferon gamma (IFN-gamma) kommer sannolikt att vara involverad i de antimikrobiella fördelarna i samband med denna mat.

cancerrelaterade fördelar

eftersom oxidativ stress är känd för att spela en roll i utvecklingen av vissa cancerformer, och pumpafrön är unika i deras sammansättning av antioxidantnäringsämnen, är det inte förvånande att hitta några preliminära bevis på minskad cancerrisk i samband med pumpafröintag., Antioxidantinnehållet hos pumpa frön har dock inte varit fokus för preliminär forskning inom detta cancerområde. Istället har forskningen fokuserat på lignaner. Endast bröstcancer och prostatacancer verkar ha fått mycket uppmärksamhet i forskningsvärlden i samband med pumpafröintag, och mycket av den uppmärksamheten har begränsats till lignan-innehållet i pumpafrön. I viss utsträckning har samma fokus på lignaner också förekommit i forskning om prostatacancer., Av dessa skäl kan vi inte beskriva de cancerrelaterade fördelarna med pumpafrön som väldokumenterade i forskningen, även om pumpafrön så småningom kan visa sig ha viktiga hälsofördelar på detta område.

möjliga fördelar för Benign prostatahyperplasi (BPH)

pumpafrö extrakt och oljor har länge använts vid behandling av Benign prostatahyperplasi (BPH). BPH är ett hälsoproblem som involverar icke-cancerförstoring av prostatakörteln, och det påverkar vanligtvis medelålders och äldre män i USA, Studier har kopplat olika näringsämnen i pumpafrön till deras fördelaktiga effekter på BPH, inklusive deras fytosteroler, lignaner och zink. Bland dessa grupper är forskning om fytosteroler den starkaste, och den centrerar på tre fytosteroler som finns i pumpafrön: beta-sitosterol, sitostanol och avenasterol. Fytosteroler campesterol, stigmasterol och campestanol har också hittats i pumpafrön i vissa studier. Tyvärr har studier på BPH typiskt involverade extrakt eller oljor snarare än pumpa frön själva., Av denna anledning är det bara inte möjligt att berätta om det dagliga intaget av pumpafrön i matform har en positiv inverkan på BPH. Lika omöjligt att bestämma är om intag av pumpa frön i matform kan sänka en mans risk för BPH. Vi ser fram emot framtida studier som förhoppningsvis kommer att ge oss svar på dessa frågor.

beskrivning

pumpafrön—även känd som pepitas—är platta, mörkgröna frön. Vissa är inneslutna i ett gulvitt skal (ofta kallat ”skalet”), även om vissa sorter av pumpor producerar frön utan skal., Pumpa frön har en formbar, seg konsistens och en subtilt söt, nutty smak. Medan rostade pumpor frön är förmodligen mest kända för sin roll som en perenn Halloween behandla, dessa frön är så läcker och näringsrik, att de kan avnjutas under hela året. På många livsmedelsmarknader finns pepitas i alla former som beskrivs ovan-rå och skalad, rå och oskalad, rostad och skalad, rostad och oskalad.

som cantaloupemelon, vattenmelon, gurka och squash, pumpor och pumpafrön tillhör kalebass eller Cucurbitaceae familjen., Inom denna familj innehåller släktet Cucurbita alla pumpor (och deras frön). De vanligaste arterna av pumpa som används som en källa till pumpafrön är Cucurbita pepo, Cucurbita maxima, Cucurbita moschata och Cucurbita mixta.

historia

pumpor, och deras frön, är infödda till Amerika, och inhemska arter finns över Nordamerika, Sydamerika och Centralamerika. Ordet ”pepita” överensstämmer med detta arv, eftersom det kommer från Mexiko, där den spanska frasen ”pepita de calabaza” betyder ”litet frö av squash.,”

pumpafrön var en berömd mat bland många indianska stammar, som uppskattade dem både för deras kost-och medicinska egenskaper. I Sydamerika har populariteten hos pumpafrön spårats åtminstone så långt tillbaka som Aztekkulturerna 1300-1500 AD. Från Amerika spred sig pumpafrön till resten av världen genom handel och utforskning under många århundraden., I delar av östeuropa och Medelhavet (särskilt Grekland) blev pumpafrön en vanlig del av det dagliga köket, och kulinariska och medicinska traditioner i Indien och andra delar av Asien införlivade också denna mat till en plats av betydelse.

idag producerar Kina fler pumpor och pumpafrön än något annat land. Indien, Ryssland, Ukraina, Mexiko och USA är också stora producenter av pumpa och pumpa frön. I USA är Illinois den största producenten av pumpor, följt av Kalifornien, Ohio, Pennsylvania, Michigan och New York., Pumpor odlas dock kommersiellt i praktiskt taget alla amerikanska stater, och över 100 000 hektar amerikansk jordbruksmark planteras med pumpor.

hur man väljer och lagrar

pumpafrön är i allmänhet tillgängliga i färdigförpackade behållare samt bulkbehållare. Precis som med alla andra livsmedel som du kan köpa i bulk avsnitt, se till att behållarna som innehåller pumpafrön är täckta och att butiken har en bra produktomsättning för att säkerställa fröna maximal fräschör., Oavsett om du köper pumpafrön i bulk eller i en förpackad behållare, se till att det inte finns några bevis på fukt eller insektsskador och att de inte skrumpna. Om det är möjligt att lukta pumpafrön, gör det för att säkerställa att de inte är rancid eller smaklös.

Vi rekommenderar att du köper certifierade ekologiska råa pumpafrön och sedan lätta dem själv (se nästa avsnitt om hur du gör det). Genom att köpa organiska, kommer du att undvika onödig exponering för potentiella föroreningar., Genom att köpa rå, kommer du att kunna styra rostning tid och temperatur, och undvika onödiga skador på nyttiga fetter som finns i fröna. Samtidigt kommer du att kunna ta fram de fulla smakerna av pumpafrön genom rostning.

pumpafrön ska förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet. Medan de kan vara ätbara i flera månader, verkar de förlora sin topp friskhet efter ungefär en till två månader.,

Tips för att förbereda och laga mat

Tips för att förbereda pumpafrön

medan de flesta butiker säljer pumpafrön är det roligt och enkelt att göra din egen. För att göra detta, ta först bort fröna från pumpans inre hålighet och torka av dem med en pappershandduk om det behövs för att avlägsna överskott av massa som kan ha fastnat på dem. Sprid ut dem jämnt på en papperspåse och låt dem torka ut över natten.

Du kan naturligtvis köpa pumpa frön i affären. Vi rekommenderar att du köper ekologiska råa pumpa frön och sedan lätta dem själv.,

placera fröna (oavsett om de du hämtade från pumpan eller de du köpte i affären) i ett enda lager på ett kakark och lätta dem i en 160-170°f (ca 75°C) ugn i 15-20 minuter. Denna 20-minuters rostgräns är viktig. I en nyligen genomförd studie framkom 20 minuter som en tröskelhållstid för förändringar i pumpafröfett. När rostade längre än 20 minuter har ett antal oönskade förändringar i fettstrukturen av pumpa frön observerats av matforskare. Rostning i högst 20 minuter hjälper dig att undvika dessa oönskade förändringar.,

intressant har studier visat att rostningstemperaturer på 194°f (90°C) eller högre ofta krävs för att ta fram hela mutterliknande aromer och smaker i pumpafrön. Medan vi inte ifrågasätter detta fynd tror vi att de omättade fetterna i pumpafrön blir bättre bevarade genom att rosta vid denna lägre temperatur-160-170 ° F—ca 75 ° C) – och att du fortfarande kommer att vara glad över aromen och smakerna hos de rostade fröna.

hur man njuta av

några snabba Serveringsidéer

• Lägg pumpafrön till friska sauterade grönsaker.,
• strö pumpa frön ovanpå blandade gröna sallader.
• slipa pumpafrön med färsk vitlök, persilja och koriander blad. Blanda med olivolja och citronsaft för en god salladsdressing.
• Lägg till hackade pumpafrön till din favorit heta eller kalla spannmål.
• Lägg pumpa frön till din havregryn russin cookie eller granola recept.
• nästa gång du gör hamburgare, oavsett om det är från grönsaker, kalkon eller nötkött, lägg till några malda pumpa frön.

För några av våra favoritrecept, klicka på recept.,

näringsprofil

pumpafrön innehåller en mängd olika antioxidantfytonäringsämnen, inklusive fenolsyrorna hydroxibensoesyra, koffeinsyra, kumarinsyra, ferulsyra, sinapinsyra, protocatechuic, vanillinsyra och syringinsyra; och lignans pinoresinol, medioresinol och lariciresinol. Pumpor frön innehåller också hälsofrämjande fytosteroler, inklusive beta-sitosterol, sitostanol och avenasterol. Pumpa frön är en mycket bra källa till fosfor, magnesium, mangan och koppar. De är också en bra källa till andra mineraler, inklusive zink och järn., Dessutom är pumpa frön en bra källa till protein.

introduktion till Food Rating System Chart

för att bättre hjälpa dig att identifiera livsmedel som har en hög koncentration av näringsämnen för de kalorier de innehåller, skapade vi ett Matvärderingssystem. Detta system gör det möjligt för oss att markera de livsmedel som är särskilt rika på speciella näringsämnen. Följande diagram visar de näringsämnen som denna mat är antingen en utmärkt, mycket bra eller bra källa (under diagrammet hittar du en tabell som förklarar dessa kvalifikationer)., Om ett näringsämne inte anges i diagrammet betyder det inte nödvändigtvis att maten inte innehåller den. Det betyder helt enkelt att näringsämnet inte tillhandahålls i tillräcklig mängd eller koncentration för att uppfylla våra betygskriterier. (För att se denna Mats djupgående näringsprofil som innehåller värden för dussintals näringsämnen – inte bara de som klassas som utmärkta, mycket bra eller bra – använd länken under diagrammet.,) För att läsa det här diagrammet noggrant måste du titta upp i det övre vänstra hörnet där du hittar namnet på maten och serveringsstorleken vi använde för att beräkna livsmedlets näringskomposition. Denna serveringsstorlek kommer att berätta hur mycket av maten du behöver äta för att få mängden näringsämnen som finns i diagrammet., Nu, när du återvänder till diagrammet själv, kan du titta bredvid näringsnamnet för att hitta den näringsmängd som den erbjuder, det procentuella dagliga värdet (DV%) som denna mängd representerar, näringsdensiteten som vi beräknade för denna mat och näringsämne, och det Betyg vi etablerade i vårt betygssystem. För de flesta av våra näringsvärderingar antog vi regeringens standarder för livsmedelsmärkning som finns i US Food and Drug Administrations ”referensvärden för Näringsmärkning.”Läs mer bakgrundsinformation och detaljer i vårt betygssystem.,

djupgående näringsprofil

förutom de näringsämnen som markeras i vårt betygsschema är här en djupgående näringsprofil för pumpafrön. Denna profil innehåller information om ett komplett utbud av näringsämnen, inklusive kolhydrater, socker, löslig och olöslig fiber, natrium, vitaminer, mineraler, fettsyror, aminosyror och mer.

• Applequist WL, Avula B, Schaneberg BT et el. Jämförande fettsyrahalt av frön av fyra Cucurbita arter som odlas i en gemensam (delad) Trädgård., Journal of Food Sammansättning och Analys, Volym 19, Frågor 6-7, September—November 2006, Sidorna 606-611.
• Butinar B, Bucar-Miklavcic M, Mariani C et al. Nya vitamin E-isomerer (gamma-tocomonoenol och alfa-tocomonoenol) i frön, rostade frön och rostad fröolja från den slovenska pumpasorten Slovenska golica. Food Chemistry, Volym 128, Utgåva 2, 15 September 2011, Sidorna 505-512.
• Glew RH, Glew RS, Chuang LT et al. Aminosyror, mineraler och fettsyror i pumpafrön (Cucurbita spp) och Cyperus esculentus nötter i Republiken Niger. Vegetabiliska Livsmedel Hum Nutr., 2006 Apr;61(2):51-6.
• Krimer-Malesevic V, Madarev-Popovic S, Vastag Z et al. Kapitel 109-fenolsyror i pumpafrön (Cucurbita pepo L.). Nötter och frön i hälso-och sjukdomsförebyggande, 2011, s. 925-932.
• Li t, ito a, Chen X, Long c et al. Användbarhet av pumpafrön i kombination med areca nut extract i samhällsbaserad behandling av mänsklig taeniasis i nordvästra Sichuanprovinsen, Kina. Acta Trop. 2012 Nov;124(2):152-7. Epub 2012 11 Aug.
• Makni M, Fetoui H, Gargouri NK et al., Antidiabetisk effekt av lin och pumpa fröblandning pulver: effekt på hyperlipidemi och antioxidantstatus hos alloxan diabetiska råttor. Journal of Diabetes och dess komplikationer, Volym 25, utgåva 5, September-oktober 2011, sidorna 339-345.
• Makni M, Sefi M, Fetoui H et al. Lin och pumpa frön blandning förbättrar diabetisk nefropati hos råttor. Food and Chemical Toxicology, Volym 48, Frågor 8-9 augusti—September 2010, Sidorna 2407-2412.
• Ovca En van Elteren JT, Falnoga jag et al., Speciering av zink i pumpafrön (Cucurbita pepo) och nedbrytning av dess art i matsmältningskanalen. Food Chemistry, Volym 128, Utgåva 4, 15 Oktober 2011, Sidorna 839-846.
• Sacilik K. effekt av torkningsmetoder på tunna lager torkningsegenskaper hos skrovlösa fröpumpor (Cucurbita pepo L.). Journal of Food Engineering, Volym 79, Utgåva 1, Mars 2007, Sidorna 23-30.
• Shrivastava A och Gupta vb. Olika behandlingsalternativ för godartad prostatahyperplasi: en aktuell uppdatering. J Medelålders Hälsa. 2012 Jan-Jun; 3(1): 10-19.
• Siegmiund B och Murkovic M., Förändringar i kemisk sammansättning av pumpafrön under rostningsprocessen för produktion av pumpafröolja (del 2: flyktiga föreningar). Food Chemistry, Volym 84, Utgåva 3, Februari 2004, S. 367-374.
• Sicilia T, Niemeyer HB, Honig DM et al. Identifiering och stereokemisk karakterisering av lignaner i linfrö och pumpa frön. J Agric Food Chem. 2003 Feb 26;51(5):1181-8.
• Smeds AI, Eklund PC och Willfor SM. Innehåll, sammansättning och stereokemisk karakterisering av lignaner i bär och frön., Food Chemistry, Volym 134, Utgåva 4, 15 Oktober 2012, Sidor 1991-1998.
• Vassiliou AG, Neumann GM, Condron R et al. Rening och masspektrometri-assisterad sekvensering av grundläggande antifungala proteiner från frön av pumpa (Cucurbita maxima). Plant Science, Volym 134, Utgåva 2, 5 Juni 1998, Sidorna 141-162.
• Winkler C, Wirleitner B, Schennach KSH et al. Extrakt av Pumpa (Cucurbita pepo L.) Frön Undertrycka Stimuleras Perifera Mononukleära in vitro.
• Journal: American Journal of Immunology år: 2005 Vol: 1 Fråga:1 sidor / rekordnummer.: 6-11.,
• Xanthopoulou MN, Nomikos T, Fragopoulou E et al. Antioxidant och lipoxygenas hämmande aktiviteter av pumpafrö extrakt. Food Research International, Volym 42, Nummer 5-6, Juni-Juli 2009, S. 641-646.
• Yoshida H, Tomiyama Y, Hirakawa Y et al. Mikrovågsröstning effekter på oxidativ stabilitet av oljor och molekylära arter av triacylglyceroler i kärnorna av pumpa (Cucurbita spp.) frön. Journal of Food Sammansättning och Analys, Volym 19, nr 4, juni 2006, Sidorna 330-339.
• Zaineddin AK, Buck K, Vrieling En et al., Sambandet mellan dietary lignans, fytoöstrogenrika livsmedel och fiberintag och postmenopausal bröstcancerrisk: en tysk fallkontrollstudie. Nutr Cancer. 2012;64(5):652-65. Epub 2012 Den 16 Maj.