under årens lopp har betydelsen av grill förvrängts för många amerikaner. Det har blivit synonymt med grill smaksatt lägger och Pringles, alltför söta såser och bakgård varmkorv den fjärde juli, bara för att nämna några. Denna artikel är inte en kritik av stekt mat eller hem-grillad franks, dock. Jag älskar ”grill” chips och ofta laga hamburgare för min familj på grillen. Men hur mycket jag än kan njuta av dessa livsmedel, bleknar de i jämförelse med äkta sydlig grillkokt lång och långsam.,
Grill är först och främst en djupt afrikansk amerikansk mat. Jag använder frasen ” African American ”(snarare än bara” African”,” American ”eller” Black”) för att betona det komplexa ursprunget till detta kök. Grill tog sitt första andetag i början av 1500-talet, när förslavade afrikaner hittade inspiration i den lokala indianska köket. Som afrikaner försökte bevara sin autonomi inför extrem förföljelse utvecklade de en matkultur som inte liknar någon annan., På grund av detta, Grill är intensivt politiska; det blir ett ovärderligt verktyg för att spåra kamp svarta amerikaner genom historien.
liksom så många aspekter av amerikansk kultur-jazz,” street style ” och gemensam slang — grill afrikanska rötter raderas ofta medan vita amerikaner får kredit. Huffington Post påpekar att av trettiosex Grill Hall of Fame inductees, bara fem av dem är svarta. Dessutom misslyckas” Epic Barbecue Tour of Texas ” av Eater att inkludera även en svartägd grillplats på sin lista., Så förblindade är dessa kritiker av eurocentriska attityder att de misslyckas med att känna igen de ursprungliga uppfinnarna av grill i sina recensioner.
trots de krafter som försöker kväva svarta södra kockar — den bästa av dem är kända som Pitmasters — många stiger upp för att bevara sin tradition. Grill föddes hundratals år sedan för att hålla individernas afrikanska rötter vid liv genom matlagning, och detta mål håller stark även idag.,
Amelia Clute, Sun Contributor
ofta, när vi tänker tillbaka på vår barndom eller viktiga kulturella händelser i vårt förflutna, tänker vi på maten som följde oss. När vi är sjuka, de flesta av oss önskar tröstande mat i hemmet, och det är hög beröm att säga att en maträtt smakar ”precis som mamma brukade göra.”Med andra ord, mat påminner oss om var vi kom ifrån. Våra hjärnor länkar smak och minne nära. Så mycket så, faktiskt, att många människor upplever en förlust av lukt när deras minne är skadat., Det är vettigt att vi har utvecklats för att bearbeta minnet på detta sätt: vi skulle göra klokt i att komma ihåg de livsmedel som gjorde oss sjuka. Men våra hjärnor håller inte bara på negativa minnen kring mat-vi håller fast vid de positiva känslor som det åberopar också.
detta är en av anledningarna till att mat påminner oss så mycket om hemmet, och varför ”comfort foods” finns; vårt minne av maten lagras i samband med den kärlek som vi fick när vi äter den som barn., Du kanske har hört en del iteration av skämt hävdar att ”den sista platsen du assimilera är i köket,” -och det är vettigt! Om våra hjärnor är biologiskt trådbundna för att lagra starka minnen om mat, kan äta ens inhemska rätter ge tröst även i en utländsk miljö., Med detta i åtanke är det inte konstigt att många förslavade afrikaner försökte använda så många av sina traditionella matlagningstekniker som möjligt när man lagar mat i sin nya miljö.genom att förbereda sina måltider på samma sätt som hur man kan hemma, kommer maten att symbolisera personligt oberoende även inför grym förtryck.
Grill är så kraftfull och populär idag exakt på grund av detta hopp som det gav till förslavade afrikaner. Efter frigörelse, många nyligen befriade afrikaner firas med grill, vilket stelnar det som en ” frihet mat.,”Idag finns grillens festliga natur fortfarande i många svarta samhällen, vilket gör det till en avgörande del av de flesta Junetetonde händelserna.
Amelia Clute, Sun Contributor
pitmasters använder idag grill för att komma ihåg var de kom ifrån och för att bekämpa vitkalkning av traditionellt svart matlagning. Jones systrar av Jones Bar-B-Q i Kansas City, Kansas, komma ner till kärnan av vad grill verkligen handlar om när de säger att förstå Grill är ” något du kan göra för att veta hur man överlever.,”Förslavade afrikaner började grilla för att överleva både fysiskt och andligt, när maten matade sina kroppar och näringde sina själar med minnen av hemmet. Denna historia kan inte gå förlorad eftersom det är en inneboende del av vad grill representerar.
Michael Twitty, författare till Matlagningsgenen, är en av många svarta amerikanska Pitmasters som arbetar för att bevara grillens rötter. Han spårar utvecklingen av afrikansk mat genom historien i ett försök att förmedla några av de komplexa början av maten vi nu känner till., Tack vare aktivisternas och historikernas arbete som Twitty börjar amerikanerna långsamt känna igen de afrikanska kockarnas monumentala inflytande på amerikansk mat. Även om Svarta kockar fortfarande är långt borta från att ta emot sin vederbörliga kredit, ser vi några förbättringar i stor skala. I 2019, till exempel, kocken Mariya Russell blev den första svarta kvinnan att få en Michelin stjärna; dessutom Grill Hall of Fame också postumt inducerade John Bishop och Christopher Stubbfield i 2019 som ett erkännande av deras bidrag till grillning., Dessa är små men lovande steg mot en mer universell uppskattning av svart matlagning. Ett sätt vi kan hjälpa är att äta på svartägda restauranger; för att hitta några i ditt område rekommenderar jag appen EatOakra, som kan peka dig mot en uppsjö av svartägda restauranger nära dig. Så gå ut! Prova lite grill, njut av det och uppskatta den djupa historien förankrad i varje bit.