arbeta över en sil inställd över en skål, frö tomaterna; tryck på frön och massa för att extrahera så mycket av saften som möjligt. Skär tomaterna i 1/2-tums bitar och överför dem till skålen med tomatsaften.
i en medium nonstick stekpanna, värm 3 matskedar av oljan. Tillsätt aubergine, krydda med salt och peppar och koka över måttligt hög värme, rör om ibland, tills de är mjuka och bara börjar bruna, ca 5 minuter. Överför till en medium skål.,
tillsätt resterande 1 matsked olivolja till stekpannan, tillsätt löken och koka över måttlig värme tills det mjukas, ca 4 minuter. Tillsätt alla utom 2 matskedar tomater, 1/2 kopp vatten och salt och peppar. Täck och koka över låg värme tills tomaterna är mycket mjuka, ca 15 minuter. Överför såsen till en matkvarn och puré för att ta bort skinnen. Alternativt trycker du genom en sikta med en gummispatel. Återgå såsen till stekpannan, tillsätt basilika och alla utom 2 matskedar av aubergine och koka över låg värme tills det värms upp.,
under tiden fyller du en stor kruka med vatten, täcker och kokar. Tillsätt salt och pasta. Täck delvis tills tills vattnet bara återgår till koka, sedan avslöja, rör om pastan och koka tills al dente. Töm väl, reservera 1/2 kopp kokvattnet och överför pastaen till en uppvärmd stor serveringsskål. Tillsätt såsen, tre fjärdedelar av ricotta salata och en bra slipning av peppar; kasta väl. Tillsätt lite av det reserverade kokvattnet om pastan är torr. Garnera med reserverade tomater, aubergine och ricotta salata och servera omedelbart.