Till skillnad från traditionell smörkräm är denna fluffiga Vaniljglasning silkeslen, mycket fluffigare och mycket mindre söt. Texturen är närmare vispad grädde, men till skillnad från grädde är denna frostning stabil i dagar. Det rör som en dröm, som presenteras i vanilj muffins, och är enkelt att göra.
gjord utan florsocker / pulveriserat socker, Detta är faktiskt en gammaldags glasyr som kallas ”Ermine Frosting”. Om du aldrig har hört talas om det tidigare kommer ingredienserna och metoden att intrigera dig!,
SNAPSHOT: My Secret Fluffy Vanilla Frosting
textur: ljus och fluffig. Sitter mellan smörkräm och vispad grädde, men mer mot ljushet av vispad grädde. 100% slät.
sötma och rikedom: mycket mindre söt än smörkräm med 60% mindre socker. I verkligheten är det ganska rikt eftersom det använder 225g / 2 pinnar av smör men det smakar inte rik på grund av den mycket fluffiga, vispad grädde-liknande konsistens.
användningar: Piped eller sprids på kakor och muffins, eller används i stället för grädde för att dämpa på eller på sidan.,
hur det ställer in: vid rumstemperatur är det mjukt och fluffigt men tillräckligt fast för att ledas in i långa virvlar. I kylskåpet kommer det att ställa in och bli fastare, men inte svårt som smör. Denna glasyr får inte en skorpa.
förvaring: Håll täckt i lufttät behållare eller kaka kupol. På disk på milda dagar upp till ca 22 ° C / 71°F. Kyl på varmare dagar som gör smör smälta.
bäst serveras vid: rumstemperatur. Om det är för kallt är frosten fastare än idealisk.,
min hemliga fluffiga vanilj glasyr
Jag kallar detta min ”hemliga” vanilj glasyr eftersom det inte är en allmänt känd typ av glasyr och människor är alltid flabbergasted när jag berättar för dem hur det görs med smör, mjölk, mjöl och socker.
det är min bästa allround som är en hit med alla. Ta en klassisk smörkräm, i all sin rika, söta ära och en lätt sötad vaniljpiskad grädde, och denna Vaniljglasning sitter rakt i mitten.
men till skillnad från smörkräm är det 100% silkeslen., Och till skillnad från vispad grädde som töms inom några timmar, kommer denna vanilj glasyr hålla en lång rörled virvel i dagar och dagar.
detta ser ut och rör som smörkräm, men det är mycket mindre söt och rik!
denna glasyr är faktiskt en gammaldags glasyr som heter Ermine Frosting. Även känd som kokt mjölk glasyr, roux glasyr och mock grädde, inget av dessa namn låter särskilt flash eller de fånga magin i denna glasyr som har en kult följande. Vissa förklarar det som den bästa frosten i världen!,
om denna fluffiga vanilj glasyr
även om det korrekta namnet på denna glasyr är Ermine Frosting, kommer jag att fortsätta att kalla det fluffig vanilj glasyr eftersom det är precis vad det är – och det låter mycket smickrande än det riktiga namnet!,den metod genom vilken den tillverkas kommer att låta mycket ovanligt: varm mjölk, mjöl och socker kokas på spisen tills den tjocknar till en tjock vaniljsås konsistens, sedan en gång svalna det blir en grundligt unappetising ser skål med gluey-gelé som sedan piskas till smör.
och det här är när den fula ankungen förvandlas till en vacker svan. För plötsligt stirrar du in i en skål av vad som ser ut som vispgrädde. Utom….. du har inte använt grädde alls. Du rör den och vet att den är fast nog att röra sig i skyhöga virvlar., Du smakar det, och det är silkeslen. Ett kors mellan smörkräm och vispgrädde!
vad du behöver för denna fluffiga vanilj glasyr
allt du behöver är smör, mjöl, mjölk, socker och vanilj. Mjöl?? Jag hör dig fråga. JA. Det är det som tjocknar detta till en frostande konsistens. Jag lovar att du inte kommer att upptäcka även den svagaste delen av mjöl en gång färdig-inte i konsistens och absolut inte smak.
hur man gör min hemlighet mindre-söt fluffig vanilj glasyr
först gör vi roux., Det är precis som hur vi börjar krämig sås salta livsmedel som Mac och ost-förutom att det är sött, och vi tar det mycket längre tills det är mycket tjockt.
- mjölk, socker, mjöl – rör sockret och mjölet i en torr kastrull på medelvärme – detta bara skålar sockret lätt att få ut lite smak. Häll sedan långsamt den varma mjölken i när du vispar (detta undviker klumpar)
- koka över medelvärme tills det tjocknar i en tjock dolloping vaniljsås., Den möjliga tjockleken är faktiskt ganska bred-jag har gjort det mycket tjockare och det fungerade fortfarande perfekt. Faktum är att frosten håller sin struktur längre, och den rör sig med skarpare, mer definierade kanter även om den är lika fluffig. Ta inte av den när den fortfarande är vattnig.
- skrapa den i en skål (”det” är en roux);
- täck roux med plastfolie, trycka på ytan för att förhindra att en hud bildas (eller använda papper om du är plast negativa) sedan mycket viktigt, låt svalna helt annars kommer det att smälta smöret., Det kommer att bli som en tjock, pasty, grundligt unappetising gelé och i detta skede kommer du att börja tvivla på mig. Ha tro!
kyler roux / gör framåt – jag brukar svalna på disken i 20 minuter och kyler sedan i 30 minuter eller så för att påskynda saker men låt det inte bli kylkylt eftersom det annars inte kommer att blandas bra med rummets temp smör (eftersom temperaturerna är för olika). Du kan också lämna det över natten i kylskåpet men ta ut det ca 1 timme före dechill det och ta till rumstemperatur.
nu piskar vi upp det som någon annan glasyr.,
5. Slå smör tills krämig-bara i några minuter. Vi behöver inte det för att bli luftad eftersom vi kommer att piska den kombinerade blandningen som du gör vispad grädde och i detta skede kommer det att fluffa upp mer;
6. Lägg dollops av roux, slå när du går. Ta ca 1 minut att lägga till alla roux in, detta kommer att säkerställa din glasyr förblir smidig;
7. Slå, slå, slå – tillsätt vanilj och en nypa salt för smak, slå sedan i ytterligare 2 till 3 minuter, precis som du piskar upp en stor skål med grädde; och
8. Voila!, Din fluffiga vanilj glasyr är klar!
hur man använder denna fluffiga vanilj glasyr
spridning och rörledningar
sprida den på kakor (som vaniljkaka) och muffins vanilj muffins eller choklad muffins).
eller överföra till en rörväska och rör skyhöga virvlar, som bilden i hela det här inlägget (Wilton 2D tips).
faktum är att denna glasyr var den traditionella glasyren som användes för röd sammet tårta! Det var bara i modern tid att gräddeost glasyr blev glasyr av val för röd sammet.,
Du kan pipa skyhöga högar av denna glasyr på muffins, och du kommer inte hitta det sjukligt söt som med smörkräm!
smaker och färgämnen
behandla det som din dagliga smörkräm – denna glasyr kan tonas och smakas med koncentrerad smak.
för att göra det choklad smaksatt, bara piska i 1/4 kopp kakaopulver i slutet. Smält choklad fungerar inte lika bra eftersom det väger ner.
OBS: Jag har inte försökt använda färsk citrus som citron, lime och apelsin för att säkerställa att den inte delas.,
Lagring
smöret i denna glasyr kommer att kräva kylning om temperaturen är tillräckligt varm för att smöret ska börja mjukna-detta gör att frosten slokar. Jag tycker att upp till ca 23 ° / 73 ° F, denna glasyr är bra ute på disken.
om du är tvungen att kyla, se till att du tar kakor ut 1 1/2 timmar före servering och muffins ut 1 timme före så att de kommer till rumstemperatur. De glasyr företag upp i kylskåpet (eftersom smöret går hårt) som inte är mycket trevligt att äta!, Du behöver glasyren för att komma till rumstemperatur så att den är krämig och mjuk igen. Det kommer att mjukna snabbare än kyl-kallt smör eftersom kylen-kall glasyr är inte lika svårt som smör.
så, nu vet du min hemliga glasyr recept., Jag har gjort det i åratal, njuter av hur människor som vanligtvis blyg-bort från skyhöga högar av glasyr har dykt in i det efter att jag försäkrade dem om att det är mycket mindre söt och rik än typiska frostningar.
berätta vad du tycker om du försöker! – Nagi x
se hur man gör det
Sugen på mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.,
min hemlighet mindre söt, fluffig vanilj glasyr
div >
texturen är som vispad grädde men något tätare. Men medan vispad grädde töms inom några timmar, kommer denna glasyr att hålla sin form i flera dagar!
stäng inte av mjölet – du kan absolut inte smaka på det alls.,
gör tillräckligt för att frost 12 cupcakes generöst med höga virvlar (bilden), eller 24 cupcakes virvlade på med en kniv, eller en två eller tre lager 20 – 23cm/8-9″ tårta.,
Ingredienser
- ▢ 5 msk mjöl , plain/alla ändamål
- ▢ 1 kopp vitt socker , reguljära/granulerad (kan minskas till 1/2 kopp, Not 1)
- ▢ 1 dl mjölk, värmde med vilken metod som helst , full fat bästa (men även 0% fett fungerar)
- ▢ 1 1/2 tsk vanilj extrakt
- ▢ Nypa salt
- ▢ 225g / 1 dl osaltat smör , rumstempererat men inte för mjuk!, (Not 3)
choklad glasyr alternativ:
- 1/4 kopp kakaopulver, osötad (Nederländska bearbetas bäst, om du kan)
instruktioner
förtjockning Roux:
-
Placera mjöl och socker i en stor kastrull på medelvärme. Koka, omrör hela tiden, i 30 sekunder.
-
medan du whisking hela tiden, häll långsamt mjölken i (detta säkerställer att den är klumpfri).,
-
när mjölken blir varmare börjar den tjockna – rör hela tiden så att basen inte fångar.
-
koka tills blandningen tjocknar i en tjock, dolloping vaniljsås – se video för textur. Tips: tjockare textur = tjockare glasyrstruktur men gör inte frosten tät, den är fortfarande fluffig och spridbar men det gör det bara ”robustare” med skarpare kanter när det rör sig.
-
ta bort från värme och skrapa i en skål., Täck med plastfolie, tryck ner på ytan för att förhindra att en hud bildas.
-
kyl helt (jag lämnar på disken i 20 min eller så kyl 30 min för att påskynda men låt det inte bli kylt, bäst vid rumstemperatur för att slå i smör). Du kan lämna i kylskåp över natten men ta ut det 1 timme före användning (till dechill – annars kommer det inte att blanda väl med mjukat smör).,
gör den fluffiga glasyren:
-
lägg smöret i en skål och använd antingen en handhållen visp eller ståblandare (med visptillsats) för att slå i 3 minuter tills den är jämn och ändras från gul till mycket blekgul, nästan vit.
-
börja nu piska i Förtjockningsroux. På hastighet 5 (medium), börja lägga till den tjocka roux en rågad matsked åt gången. Ta ca 1 minut för att lägga till allt.,
-
när alla läggs till, tillsätt vanilj och salt och piska sedan i 2 till 3 minuter tills du kan se att det fortfarande är tillräckligt att hålla toppar. Då är det klart att använda!
choklad smaksatt alternativ:
-
slå i kakaopulvret i slutet, bara tills blandas igenom.
glasyr kakor och muffins:
-
använd det som alla andra glasyr på kakor och muffins – sprid det antingen med en kniv eller lägg i en rörpåse., Du kan pipa skyhöga högar och det kommer att hålla sin form, som bilden på vanilj muffins i det här inlägget.
-
se anteckningar för lagring / göra framåt.
Receptanmärkningar:
2. Vithet-det beror på färgen på ditt smör., Ekonomiskt smör tenderar att vara mer gul så frosten kommer att ha en off vit färg. Europeiska butters (som Lurpak) är blekare så frosten kommer att vara närmare vit. Smöret visp scenen kommer att lätta färgen på smöret.
Whitening – om du verkligen vill ha rent vitt, kan du köpa en frostande vitmedel som den här från Wilton och också få tydlig imitation vaniljens essens men smaken är inte lika bra och ren som vaniljextrakt.
det andra tricket är att lägga till små droppar blå eller lila i frosten., Dessa färger är mittemot gula på färghjulet så att de kompenserar den gula tingen. För flytande färgning, använd en liten droppe åt gången. För gel (mer intensiv), doppa en tandpetare in och torka på glasytan.
glasyr kan också tonas-det är som en riktigt fluffig smörkräm, så allt du kan göra för färg / smak smörkräm, du kan göra med denna glasyr!
3. Mjukt smör-det här är smör som är vid 17 ° C/63 ° f, vilket är kallare än du kan förvänta dig! Det ska vara mjukt nog att det är smidigt så när du petar det, lämnar det ett streck., Men fortfarande cool nog så att du inte slutar med glänsande fett fingret.
om ditt smör blir för mjukt blir frosten för slarvig, samma problem som du skulle stöta på med smörbaserad glasyr som smörkräm frostning.
4. Lagring &gör framåt:
- denna glasyr används bäst direkt efter tillverkningen.
- på svalare dagar (22C/71F eller så), frostade kakor, muffins etc kan stanna ute på disken.
- på varmare dagar, kommer det att behöva kylas – smöret är vad som kommer att göra glasyr sloka., Ta ur kylen 1-1,5 timmar innan servering för att få så glasyren kan mjukna (det företag upp i kylskåpet på grund av smöret).
- mjölmjölken roux kan göras dagen före och kyls över natten, men ta sedan ut den ur kylskåpet 1 timme innan du tar chillen ur den, du vill ha den vid rumstemperatur.
- frysning-upp till 3 månader, tina över natten i kylskåpet
5., Recept källa: jag kan inte komma ihåg var jag först fick detta recept (det var över 10 år sedan) men jag kors kontrolleras mina vanliga recept resurser innan du publicerar det och detta recept använder samma mängder som New York Times Ermine glasyr, men en något annorlunda metod. (Obs! Det är en betald resurs men du kan visa begränsade sidor gratis)
6. Nutrition förutsatt 12 portioner (som bilden i post – tall virvlar!). Endast glasyr.,
Nutrition Information:
livet av schakt
När han bokstavligen dyker in för att andas in en muffin och får en stor splodge av glasyr på näsan som är precis utanför slickar intervall….
