Mjölfria chokladkakor

mjölfria chokladkakor

För inte så länge sedan var jag en riktig snobb om glutenfria och/eller veganska bakverk. Jag valde alltid för versionen med mjöl och mejeri, tro dem att vara långt överlägsen något flourless, eggless, och vad som helst annat. Det som så småningom ändrade mig var Nuvrei, ett franskt Bageri runt hörnet från ett gammalt kontor. En gång i månaden skulle min chef behandla mitt team till en låda med kakor därifrån., Jag elbowed alltid resten av mina medarbetare ur vägen så jag kunde få min kaka val: en dubbel chokladkaka. På egen hand såg det inte så speciellt ut. Bara en annan chokladkaka med en nästan svart chokladfärg och en vackert craggy yta. Men jag hade aldrig haft nåt liknande. Deras konsistens var nästan motsägelsefull, lyckades vara seg, krispig och lätt som luft på en gång.

glutenfria chokladkakor

min kärlek till dessa kakor var så intensiv att jag så småningom inte kunde vänta på min chefs månatliga behandling., Jag började köpa en dubbel chokladkaka från bageriet varje vecka. En dag märkte jag att bageriet sålde en box mix-version av mina älskade kakor; jag grep snabbt en väska (trots att man kostade $18). Senare hemma läste jag igenom ingredienserna som anges på blandningen. Jag blev bedövad för att finna att mina favoritbagerikakor var helt 100% mjölfria. Det var det ögonblick som förändrade min inställning till alternativa bakverk helt. Det var första gången som en 100% glutenfri kaka hade bamboozled mig.,

François Payard Chocolate Walnut Cookies

dessa cookies var bakåtkompilerade från Nuvrei ’ s, vars egna kakor är baserade på ett recept av den berömda konditor François Payard. François Payard var konditor på några av New Yorks mest kända och raffinerade restauranger, inklusive Le Bernardin och DANIEL. Han öppnade så småningom sitt eget konditori i Upper East Side, där en variation av dessa mjölfria chokladkakor var en av de mest populära försäljningsartiklarna., Han fortsatte senare att publicera receptet i en bok som heter Chocolate Epiphany: undantag Cookies, Kakor och konfekt för alla.

hans ursprungliga recept använder valnötter istället för chokladflis. Valnötterna i kakorna hjälper till att få textur till en lös kakdeg och hjälpa till att Tampa kakans rika smak. Nuvrei sålde också denna choklad valnötversion. Men jag ska vara ärlig – Jag gillade det aldrig lika mycket som den dubbla choklad en. Du vet, den med chokladchips? Kanske är jag bara för mycket av en chocoholic, lol., I vilket fall som helst bestämde jag mig för att receptet på min blogg måste vara de mjölfria chokladkakorna med chokladflis.

vad är texturen hos dessa mjölfria chokladkakor?

jag beskriver texturen av dessa mjölfria chokladkakor som ett kors mellan en seg brownie edge-bit och en mjuk chokladmaräng. Kakorna är skarpaste på dagen de är gjorda, men mjukna sedan till den perfekta tuggheten över natten och de närmaste dagarna.,

varför du ska göra dessa mjölfria chokladkakor

nu när du har lärt dig allt om detta recept, låt oss prata om alla anledningar till att du borde göra detta mjölfria chokladkakrecept:

Om du missade det från namnet, kommer dessa kakor Flourless Chocolate Cookies är glutenfria.
många av er begär alltid att jag delar mer glutenfria recept på Hummingbird High., Jag ska vara ärlig: glutenfri bakning är inte min forte (kolla in mina vänner över på Snixy Kitchen eller bojon Gourmet istället). Jag har alltid svårt att hitta rätt texturer och smaker i glutenfri bakning. Men François Payards ursprungliga recept var redan på punkt. Jag behövde inte göra massor av experiment för att göra det passar min smak. Dessa kakor är både glutenfria och läckra från get go.
detta mjölfria chokladkaka recept använder minimala ingredienser som redan finns i ditt skafferi.,
Jag tenderar också att undvika glutenfria bakningsprojekt eftersom deras recept kräver mycket dyra specialmjöl. Ofta är dessa specialmjöl inte lika hyllstabila som sina konventionella motsvarigheter. Så för det mesta, om det inte är ett speciellt tillfälle, är jag den typ av bagare som gillar att göra med vad som redan finns i hennes skafferi.
det är därför denna mjölfria chokladkaka är en freakin’ gudagåva. Det finns ingen anledning att gå till en fin mataffär eller co-op för att källa något nytt. Allt du behöver är konditori socker, kakaopulver, ägg, vanilj och chokladflis., Och om du är en vanlig bagare som jag är, är det troligt att du redan har alla dessa till hands!
detta mjölfria chokladkaka recept är liten sats och bara gör 8 kakor.
François Payard ursprungliga choklad valnöt kaka recept gjorde en hel del kakor. Det hävdade att göra bara ett dussin, men när jag försöker det hemma (med hjälp av cookie dough scoop storlek rekommenderar han också!), Jag slutar alltid med mer än 20 kakor! Fler kakor är vanligtvis inte ett problem, men med tanke på hur svårt det har varit att dela bakverk med andra människor just nu, jag felar på sidan av försiktighet., Jag har halverat det ursprungliga receptet för att göra bara 8 kakor. Om du vill gå ännu mindre kan du halva mitt recept (se mer om hur du gör det nedan) och göra bara fyra kakor!
Observera att ja, mina bilder visar fler cookies eftersom jag hade lite överbliven från min första omgång recepttestning.
dessa flourless chocolate chip cookies lagrar bra och till och med smakar bättre med tiden.
till skillnad från de flesta kakor som växer inaktuella och hårda över tiden, blir dessa mjölfria chokladchipkakor faktiskt bättre., Deras konsistens mjuknar och blir min ideala nivå av Sega två till tre dagar efter att jag ursprungligen bakade dem.,för att göra dessa mjölfria chokladkakor, här är inköpslistan för detta mjölfria chokladkaka recept:

inköpslista för mjölfria chokladkakor
- konditorisocker
- holländsk-bearbetad eller naturlig osötad kakaopulver
- stora ägg (specifikt äggvitor)
- ren vaniljextrakt
- kosher salt
- choklad chips
och låt prata om några av de viktigaste ingredienserna i receptet:

konditorisocker

detta mjölfria chokladkaka recept behöver 1 ½ koppar konditorisocker för att göra kakorna.,

detta mjölfria chokladkaka recept använder inte mjöl eller socker. I stället ersätts båda med konditorisocker (Alias pulveriserat socker eller florsocker). För de allra bästa kakorna, se till att sålla dina konditorisocker innan du blandar det med de andra ingredienserna!

Vad är det enklaste sättet att sålla konditorisocker för att baka recept?

det enklaste sättet att sålla konditorisocker är att mäta vad som behövs för receptet.du häller sedan den mängden i en finmaskig sikt över en medelskål., Vispa konditoriets socker eller rör om med en gummispatel tills den faller genom sikten och in i skålen, siktas perfekt.

kan jag ersätta konditorisockret med ett” hälsosammare ” icke-raffinerat sockeralternativ som stevia eller xylitol?

tyvärr, inte lätt. Konditoriets socker står i för mjöl—utan det skulle kakorna förlora en betydande del av sin struktur. Du skulle behöva hitta ett pulveriserat socker alternativ som har en liknande hydratiseringsnivå som mjöl och konditori socker för att absorbera fukten från äggvitorna.,

för att förstå vad det verkligen betyder måste vi prata om livsmedelsvetenskap. Vid utveckling av recept måste bagare vara medvetna om mängden vätskor i receptet i förhållande till mängden mjöl. Varför? Under bakningsprocessen kommer mjölet att absorbera en del av den vätskan. Att göra det hjälper till att skapa det bakade braets slutliga struktur och struktur. För mer djupgående information om processen, kolla in den här artikeln om mjöl hydrering nivåer från kung Arthur mjöl.,

även om detta recept är glutenfritt och inte använder mjöl, använder det ingredienser som konditorisocker och kakaopulver som har en liknande hydratiseringsnivå till mjöl. Tyvärr har varken stevia eller xylitol (eller deras pulverformiga versioner) den hydratiseringsnivån.

kakaopulver

detta mjölfria choklad chip cookie recept behöver Cup Dutch-bearbetat eller naturligt osötat kakaopulver för att göra kakorna.

de mjölfria chokladkakorna får sin chokladsmak från kakaopulver., Du kan använda antingen naturligt osötat kakaopulver eller nederländskt bearbetat kakaopulver i detta recept. François Payards ursprungliga recept använder holländskt bearbetat kakaopulver, som har behandlats med alkaliskt för att ge det en mildare smak och mörkare färg. Men jag gjorde två olika partier av kakor med båda typerna av kakaopulver och föredrog faktiskt de som gjordes med naturligt osötat kakaopulver! Men båda var mycket bra-så använd den du föredrar eller har till hands.

kan jag använda extra svart kakaopulver i detta mjölfria chokladkaka recept?

tyvärr, nej., En handfull av mina anhängare på Instagram har gjort dessa kakor med EXTRA mörkt kakaopulver, som liknar King Arthur Flour ’ s Black Cocoa. Av någon anledning fungerar inte kakorna också. I värsta fall kommer de ut bubbliga och svampiga. I bästa fall kommer de ut mer som brownies. Jag har ingen aning om varför. Enligt denna artikel från Kitchn är svart kakao i grunden nederländskt bearbetat kakaopulver som har blivit EXTRABEHANDLAT med alkaliskt för att göra det ännu mörkare. Kanske är det allt som extra alkaliskt som får det att bubbla?,

kan jag använda smält choklad istället för kakaopulver för att göra dessa kakor?

Hm. Ni vet alla att jag älskar att använda smält choklad i bakverk (se: min nu Internet berömda Fudge brownies recept och den lilla batchversionen av receptet, och denna choklad schackpaj). Faktum är att jag vanligtvis föredrar att använda smält choklad över kakaopulver. Men tyvärr tror jag inte att det kommer att fungera i detta recept.

varför? Eftersom dessa kakor är mjölfria, fungerar kakaopulveret som mjöl i receptet för att hålla kakorna ihop., Anledningen till att detta fungerar beror på att kakaopulver, till skillnad från choklad, har nästan inget kakaosmör i den. Denna kvalitet gör det möjligt att absorbera äggvitorna, som sedan ger kakorna sin signaturstruktur och hjälper till att hålla dem fuktiga och ömma. Vanlig choklad har å andra sidan kakaosmör. Smält choklad absorberar inte äggvitorna i receptet alls, vilket resulterar i helt olika texturerade kakor. Dessutom kommer kakaosmör i smält choklad fast vid rumstemperatur och ge dessa cookies en fast, tät och torr konsistens.,

om du vill läsa mer om livsmedelsvetenskapen bakom allt detta, föreslår jag starkt att du checkar ut den här artikeln i Kitchn och den här I Serious Eats.

äggvitor

detta mjölfria chokladkaka recept behöver 2 stora äggvitor för att göra kakorna.

många av er frågar alltid om du kan ersätta äggen i receptet med icke-mejeri alternativ som linägg. Medan denna ersättning kan fungera i andra recept, äggvitor är ganska viktigt i detta mjölfria chokladkaka recept. Äggvitorna ger kakorna sin signatur marängliknande konsistens.,

kan jag använda äggvita från en kartong för att göra dessa kakor?

Ja! För receptet som gör 8 kakor, använd ¼ kopp (2 uns eller 57 gram) äggvita från en kartong. För det ännu mindre batchreceptet som gör 4 kakor (se nedan), använd 2 matskedar äggvita från en kartong.

kan jag använda ett helt ägg istället för äggvita i detta recept?

tyvärr, nej. Eftersom kakorna är mjölfria saknar de gluten., Det innebär att hålla dem tillsammans kommer att kräva mycket protein (i form av äggvita) och absolut inget fett (vilket är tungt och behöver något starkt som gluten för att binda dem). Tyvärr innehåller äggulor mycket fett. Så att använda ett helt ägg med äggula skulle ändra texturen av dessa cookies helt, och kan även resultera i smeten som inte kommer att hålla sin form i ugnen.

Du kommer att märka att, till skillnad från andra kakor, Dessa mjölfria kakor inte innehåller någon form av fett som smör, förkortning eller olja. Det beror på att dessa cookies är ganska lika maräng., Du kan läsa mer om livsmedelsvetenskapen bakom allt i den här artikeln av Kitchn och den här av seriösa äter.

kan jag använda aquafaba istället för äggvita i detta mjölfria chokladkaka recept?

tyvärr, nej. Ett par av mina Instagram-anhängare försökte ersätta äggvitorna med aquafaba och misslyckades. En av dem ersättas äggvitorna med unwhipped aquafaba och sade att cookies förvandlas till en gloopy, jätte massa. Den andra ersatte äggvitorna med piskad aquafaba, försökte vikas i de torra ingredienserna och slutade med platta globs också., Stick med äggvitor tack! I en nypa kan du använda äggvita från en kartong-se FAQ-avsnittet nedan.

hur man gör mjölfria chokladkakor från början

Till skillnad från de flesta andra droppkakor som kräver att du slår smör, socker och ägg tillsammans, är denna mjölfria chokladkaka mycket mer lågmäld. Du behöver inte ens en fin elektrisk mixer av något slag-bara en stor skål och en styv gummispatel!, Här är de viktigaste stegen för att göra flourless chocolate chip cookies:
1. Förbered dina ingredienser genom att sikta dina konditoriers socker, kakaopulver och separera dina äggvita. (Prep Tid: 5 minuter)
  även om det finns snygga verktyg som hjälper dig att sålla ingredienser, gillar jag att använda en finmaskig sil. Placera sikten över en medelskål och mät ut både konditoriets socker och kakaopulver ovanpå sikten. Använd en styv gummispatel för att röra ingredienserna tills de faller genom sikten och in i skålen.,
  när det gäller äggvitor, notera att det är mycket lättare att separera ägg när de är kalla. Jag gillar att separera de vita och äggulorna direkt efter att äggen har tagits bort från kylskåpet. Jag lägger sedan äggvitorna i en liten, tjock ramekin och låt ramekin sitta i en skål med mycket varmt vatten. Detta gör det möjligt för de separerade äggvitorna att komma till rumstemperatur mycket snabbare. Se bara till att inget vatten kommer in i ramekin! Du behöver bara tillräckligt med vatten för att nå halvvägs upp sidorna av ramekin.,
2. blanda de siktade konditoriernas socker och kakaopulver med äggvita och vanilj, med en styv gummispatel. (Arbetstid: 5 minuter)
  ju styvare din gummi spatel, desto lättare blir jobbet! Var försiktig så att du inte övermixar—du vill bara blanda till den punkt där ingredienserna har fuktats. Mer och din deg blir för hård och svår att arbeta med.
3. Lägg till chokladflis. (Arbetstid: <1 minuter)
  François Payard ursprungliga choklad valnöt kaka recept lagt en hel del valnötter till degen: en jättestor 2 koppar!, Eftersom jag är en choklad fiend, jag trodde att det skulle vara helt okej att ersätta det beloppet med samma mängd choklad chips. Det dödar mig att skriva det här, men det var för mycket. Kakorna var alldeles för söta, och deras texturer var av.
  så ta det från min erfarenhet-följ ingrediensmängderna exakt som skrivet, speciellt när det gäller mängden chokladflis. För många chokladflis kommer att vara alltför söta; kakorna kommer också att misslyckas med att utveckla sin signatur craggy yta. För lite och kakorna blir otroligt platta. Du behöver bara muggen, jag lovar.,
Flourless Chocolate Cookie Recipe Troubleshooting and FAQ

FAQ: Flourless Chocolate Cookie Recipe Results

Varför kom mina cookies ut bubbligt istället för glänsande och knäckt?

det här är så svårt för mig att felsöka utan att vara där själv, men när jag pratar med mina Instagram-anhängare har jag funnit att det här är de två vanligaste syndarna:

först: kontrollera dina ägg. Använde du rätt mängd ägg? Vänligen dubbelkolla dina äggstorlekar också!, För mycket ägg kommer att orsaka dessa kakor att se bubblig och spongey (utan knäckta, glänsande toppar), och för lite kommer att få dem att sprida för mycket och hålla fast vid pannan.

För det andra: kontrollera ditt kakaopulver. Vilken sort använde du? Detta recept fungerar inte lika bra med svart kakaopulver (liknande den här från King Arthur). Du kan läsa mer om varför i ingrediensavsnittet ovan-Jag tror att alla extra alkaliska i kakaopulveret gör att kakorna går haywire.

hjälp! Jag tror att jag bakat kakorna och de är för klibbiga. Jag har problem med att lossa dem från pergamentet.,

Ah ja, jag har också varit där. Kolla bakarens anteckningar i den gula rutan nedan för mer information om hur du tar bort dem från pergamentet. Du behöver en hård metallspatel för jobbet!

hjälp! Jag tror att jag överbakade kakorna och de är för krispiga. Vad ska jag göra?

få inte panik! Dessa kakor är mycket lik maräng—de mjuknar över natten, särskilt i fuktiga temperaturer. Kolla in bakarens anteckningar i den gula rutan nedan för mer information om hur du sparar cookies om du har överbakat dem., Oroa dig inte, det finns ingen anledning att kasta ut något och slösa mat!

FAQ: Flourless Chocolate Cookie Storage

hur lagrar du flourless chocolate cookies?

förvara de mjölfria chokladkakorna i en zip top-väska i upp till 3 dagar vid rumstemperatur. 3 dagar är faktiskt ganska konservativ också. Sanningsenligt kunde de vara i upp till 5 dagar vid rumstemperatur… jag har bara aldrig kunnat bekräfta eftersom jag vanligtvis har ätit dem alla då, lol.

kan du frysa den mjölfria chokladkakadegen?

tyvärr, nej., Eftersom dessa kakor är glutenfria, är deras deg faktiskt mer lik en rinnande pannkaka eller kaksmet. Traditionella kakdegar är lätta att skopa i en bollform och frysa för bakning senare. Tyvärr kommer du inte att kunna göra det med den mjölfria chokladkakadegen-den kommer inte att hålla sin form när den skopas och istället blir en pöl.

om du insisterar på att göra kakdegen före tid och bakning för senare, kan du helt enkelt lagra den i kylskåpet (fortfarande i sin skål men täckt med plastfolie) i upp till 3 dagar., När du är redo att baka, följ receptets instruktioner för scooping och baka degen i enlighet med detta. Observera bara att eftersom degen har kylts blir det lite svårt att skopa.

kan du frysa de bakade mjölfria chokladkakorna?

Ja! En läsare svär vid det och att de, när de är frysta, blir till den perfekta behandlingen på en varm sommardag. Men du kan också tina frysta över natten i kylskåpet, sedan vid rumstemperatur i några timmar. De kommer att förlora sina krispiga kanter efter att ha frusit, men kommer fortfarande att vara Sega och läckra.,
bästa mjölfria Chokladkaka Recept Tips

bästa Ingredienstips
- majsstärkelse läggs vanligtvis till konditorisocker för att förhindra att det klumpar. Olika märken av konditorisocker kommer att ha varierande mängder majsstärkelse. Detta kan påverka kakdegen, vilket gör den mer eller mindre torr. Det kan tyckas att degen behöver mer vätska i form av äggvita. Motstå att lägga till mer., Använd istället en styv gummispatel eller till och med en träsked för att blanda ingredienserna tills de bara fuktas (längre och degen blir för stel och svår att arbeta med). Det kommer att samlas, jag lovar.
bästa utrustning tips
- kakan degen kommer att vara mycket tunn; det kommer att vara mer som smet än traditionella cookie deg. Som ett resultat kan det vara svårt att dela ut det utan rätt verktyg. Investera i en cookie dough scoop! För detta recept använde jag en 2-matskedkaka degskopa., Om du bara kan investera i en cookie dough scoop, föreslår jag att du köper en 1-matsked cookie dough scoop. Du kan sedan använda den för att bilda recept som kräver 2 matsked eller 3 matsked stora kakor också.
bästa Bakningstips
- eftersom degen är så flytande kommer kakorna att spridas generöst i ugnen. Var noga med att lämna gott om utrymme mellan varje kaka. Jag slutade med att använda en halv plåt pan och bara baka fyra kakor åt gången på pannan!
- dessa cookies har en tendens att hålla sig till pergamentpapper om underbaked, så vänligen baka för de exakta tiderna som anges., Men om du av misstag har underbakat kakorna och upptäcker att de är fast i papperet, var inte panik! Använd istället en hård metallspatel för att lossa kakorna genom att skjuta spateln så långt den kan gå under kakan och, med spateln fortfarande under kakan, försiktigt arbeta dig runt kakan för att lossa kanterna. När alla kanter är loss, skjut spateln tillbaka under kakan så långt det kan gå och försiktigt sätta press på mitten av kakan till jimmy det löst.,
- Om du har gått åt andra hållet och slutade med kakor som är för spröda och skarpa för din smak, släng inte ut dem! Du kan mjuka upp dem till den perfekta konsistensen med liten ansträngning. Lägg platt varje kaka på en bit pergamentpapper på disken; låt sitta, avtäckt och ostörd, över natten. Nästa morgon kommer kakorna att ha mjukat upp till en mer idealisk seg och mjuk konsistens. Dessa cookies är mycket lik maräng-i fuktiga miljöer, de kommer att absorbera fukt från luften och mjuka upp avsevärt., Om du bor i ett torrt klimat, placera dem på ett bakplåt i ugnen (avstängd, tack!) över natten med ett glas varmt vatten för att skapa en fuktigare miljö.,>
mer mjölfria Choklad Recept
- mjölfri choklad hasselnöt kaka mjölfri choklad rött vin Svensk kaka Mocka Brownies
mjölfria chokladkakor recept

yield: 8 cookies

prep time: 5 mins

arbetstid: 10 mins

baka tid: 15 mins

4.,s’ socker
kopp (1 uns eller 28 gram) holländskt bearbetat eller naturligt osötat kakaopulver
2 stora äggvitor, vid rumstemperatur
1 ½ teskedar rent vaniljextrakt
¼ tesked kosher salt

Mjölfria chokladkakor