margarin, livsmedelsprodukt framställd huvudsakligen av en eller flera vegetabiliska eller animaliska fetter eller oljor i vilka en vattenhaltig del innehåller mjölkprodukter, antingen fast eller flytande, salt och andra ingredienser såsom aromämnen, gula matpigment, emulgeringsmedel, konserveringsmedel, vitamin A och d samt smör. Den används i matlagning och som spridning. Näringsrikt är margarin främst en källa till kalorier.
Sarah/SpooSpa
den franska kemisten H. Mège-Mouriès utvecklade margarin i slutet av 1860-talet och fick erkännande i Europa och ett patent i USA 1873. Hans tillverkningsmetod förenklades i USA till en process där den smälta fettblandningen spottades med mjölk och salt, kyldes för att stelna blandningen, knådades till en plastkonsistens och förpackades, allt med hjälp av den vanliga smörbearbetningsutrustningen av tiden., De ätbara fetterna som används har varierat mycket, trenden har varit från de animaliska fetterna som dominerar i tidig användning till vegetabiliska fetter, huvudsakligen bomullsfrö, sojabönor, kokosnöt, jordnöt och majsoljor och, mer nyligen, palmolja. Under slutet av 1950-talet ett ökat intresse för förhållandet mellan fleromättade fetter och oljor till hälsa påskyndade övergången till majs, safflor och solrosoljor som de feta ingredienserna i margarin. Valolja har använts i stor utsträckning i Europa men var aldrig vanligt i USA.,margarin har länge varit föremål för sträng restriktiv lagstiftning, särskilt i USA, på grund av mejeriindustrins motstånd. Men under 1930-talet lärde sig margarintillverkare att göra margarin från inhemska oljor snarare än de importerade oljorna som tidigare användes och därigenom anlita stöd från amerikanska bomullsfrö och sojabönder. Upphävande av federala och de flesta statliga restriktioner följde gradvis, vilket ledde till godkännande av margarin i USA i en omfattning som är jämförbar med den i de flesta europeiska länder.