mänsklig näring [DEPRECATED]

från munnen till magen

den mekaniska och kemiska matsmältningen av kolhydrater börjar i munnen. Tugga, även känd som mastication, smuler kolhydratmatarna i mindre och mindre bitar. Spottkörtlarna i munhålan utsöndrar saliv som täcker matpartiklarna. Saliv innehåller enzymet, salivamylas. Detta enzym bryter bindningarna mellan de monomeriska sockrenheterna av disackarider, oligosackarider och Stärkelse., Salivaryamylas bryter ner amylos och amylopektin i mindre glukoskedjor, kallade dextrin och maltos. Den ökade koncentrationen av maltos i munnen som härrör från den mekaniska och kemiska nedbrytningen av stärkelse i hela korn är det som förbättrar deras sötma. Endast cirka fem procent av stärkelse bryts ner i munnen. (Detta är en bra sak eftersom mer glukos i munnen skulle leda till mer tandförfall.) När kolhydrater når magen uppstår ingen ytterligare kemisk nedbrytning eftersom amylasenzymet inte fungerar i de sura förhållandena i magen., Men mekanisk nedbrytning pågår-de starka peristaltiska sammandragningarna i magen blandar kolhydraterna i den mer enhetliga blandningen av CHYMUS.

figur 4.6 spottkörtlar i munnen

från magen till tunntarmen

chymet utvisas gradvis i övre delen av tunntarmen., Vid inträde av chymen i tunntarmen frigör bukspottkörteln bukspott genom en kanal. Denna bukspott innehåller enzymet, pankreasamylas, som börjar igen nedbrytningen av dextriner i kortare och kortare kolhydratkedjor. Dessutom utsöndras enzymer av tarmcellerna som leder villi. Dessa enzymer, som kallas kollektivt som disackaridas, är sukras, Maltas och laktas. Sukras bryter sackaros i glukos-och fruktosmolekyler., Maltas bryter bindningen mellan de två glukosenheterna maltos och laktas bryter bindningen mellan galaktos och glukos. När kolhydrater är kemiskt uppdelade i enstaka socker enheter de sedan transporteras in i insidan av tarmceller.

När människor inte har tillräckligt med enzymet laktas bryts laktos inte tillräckligt ned vilket resulterar i ett tillstånd som kallas laktosintolerans. Den osmält laktos rör sig till tjocktarmen där bakterier kan smälta den., Den bakteriella matsmältningen av laktos producerar gaser som leder till symtom på diarré, uppblåsthet och magkramper. Laktosintolerans uppträder vanligen hos vuxna och är förknippad med ras. National Digestive Diseases Information Clearing House säger att afroamerikaner, spansktalande amerikaner, amerikanska indianer och asiatiska amerikaner har mycket högre förekomst av laktosintolerans medan de av nordeuropeisk härkomst har minst. De flesta människor med laktosintolerans kan tolerera en viss mängd mejeriprodukter i kosten., Svårighetsgraden av symtomen beror på hur mycket laktos som konsumeras och graden av laktasbrist.

Absorption: gå till blodflödet

cellerna i tunntarmen har membran som innehåller många transportproteiner för att få monosackariderna och andra näringsämnen i blodet där de kan distribueras till resten av kroppen. Det första organet som får glukos, fruktos och galaktos är levern., Levern tar upp dem och omvandlar galaktos till glukos, bryter fruktos till ännu mindre kolinnehållande enheter, och lagrar antingen glukos som glykogen eller exporterar den tillbaka till blodet. Hur mycket glukos levern exporterar till blodet är under hormonell kontroll och du kommer snart att upptäcka att även glukosen själv reglerar dess koncentrationer i blodet.

figur 4.7 kolhydrat Digestion

upprätthålla blodglukosnivåer: bukspottkörteln och levern

glukosnivåerna i blodet är tätt kontrollerade, eftersom att ha antingen för mycket eller för lite glukos i blodet kan få hälsoeffekter. Glukos reglerar dess nivåer i blodet via en process som kallas negativ feedback. Ett vardagligt exempel på negativ feedback finns i ugnen eftersom den innehåller en termostat., När du ställer in temperaturen för att laga en läcker hemlagad nudelgryta vid 375°F känner termostaten av temperaturen och skickar en elektrisk signal för att sätta på elementen och värma upp ugnen. När temperaturen når 375°F känner termostaten av temperaturen och skickar en signal för att stänga av elementet. På samma sätt känner din kropp av blodglukosnivåer och upprätthåller glukostemperaturen i målområdet. Glukostermostaten ligger inom cellerna i bukspottkörteln. Efter att ha ätit en måltid som innehåller kolhydrater ökar glukosnivåerna i blodet.,

Insulin-utsöndrande celler i bukspottkörteln känner av ökningen av blodglukos och släpper ut hormonet, insulin, i blodet. Insulin skickar en signal till kroppens celler för att avlägsna glukos från blodet genom att transportera det till olika organceller runt kroppen och använda den för att göra energi. När det gäller muskelvävnad och lever skickar insulin det biologiska meddelandet för att lagra glukos bort som glykogen. Närvaron av insulin i blodet betyder för kroppen att glukos är tillgänglig för bränsle., Eftersom glukos transporteras in i cellerna runt kroppen minskar blodglukosnivåerna. Insulin har ett motsatt hormon som kallas glukagon. Glukagon-utsöndrande celler i bukspottkörteln känner av glukosfallet och frigör som svar glukagon i blodet. Glukagon kommunicerar med cellerna i kroppen för att sluta använda all glukos. Mer specifikt signalerar det levern att bryta ner glykogen och släppa ut den lagrade glukosen i blodet, så att glukosnivåerna ligger inom målområdet och alla celler får det nödvändiga bränslet att fungera ordentligt.

Figur 4.,8 reglering av glukos

kvarvarande kolhydrater: tjocktarmen

nästan alla kolhydrater, förutom kostfiber och resistenta stärkelse, smälter effektivt och absorberas i kroppen. Några av de återstående oförstörbara kolhydraterna bryts ner av enzymer som frigörs av bakterier i tjocktarmen. Produkterna av bakteriell matsmältning av dessa långsamma kolhydrater är kortkedjiga fettsyror och vissa gaser., De kortkedjiga fettsyrorna används antingen av bakterierna för att göra energi och växa, elimineras i avföring eller absorberas i cellerna i tjocktarmen, med en liten mängd transporteras till levern. Kolonceller använder kortkedjiga fettsyror för att stödja några av deras funktioner. Levern kan också metabolisera de kortkedjiga fettsyrorna till cellulär energi. Utbytet av energi från kostfiber är ca 2 kilokalorier per gram för människor, men är starkt beroende av fibertypen, med lösliga fibrer och resistenta stärkelse som ger mer energi än olösliga fibrer., Eftersom kostfiber smälts mycket mindre i mag-tarmkanalen än andra kolhydrattyper (enkla sockerarter, många stärkelser) är ökningen av blodglukos efter att ha ätit dem mindre och långsammare. Dessa fysiologiska egenskaper hos högfibermat (dvs. helkorn) är kopplade till en minskning av viktökning och minskad risk för kroniska sjukdomar, såsom typ 2-diabetes och hjärt-kärlsjukdom.

Figur 4.,9 översikt över kolhydrat Digestion

en kolhydrat Fest

du är på en din mormors hus för familjen middag och du bara konsumerade kalua gris, vitt ris, sötpotatis, mac sallad, kyckling lång ris och en varm söt brödrulle droppande med smör. Mindre än en timme senare du toppa den med en bit haupia paj och sedan ligga ner på soffan för att titta på TV. ”Hormonet av gott”, insulin, svarar näringsämnet., Insulin skickar ut det fysiologiska meddelandet att glukos är rikligt i blodet, så att celler kan absorbera det och antingen använda det eller lagra det. Resultatet av detta hormonmeddelande är maximering av glykogenbutiker och allt överskott av glukos, protein och lipider lagras som fett.

en typisk amerikansk Thanksgiving måltid innehåller många livsmedel som är täta i kolhydrater, med majoriteten av dem är enkla sockerarter och Stärkelse. Dessa typer av kolhydratmat smälter snabbt och absorberas., Blodglukosnivåerna stiger snabbt och orsakar en ökning av insulinnivåerna. I motsats till detta är livsmedel som innehåller höga mängder fiber som frigör kapslar av socker. En mätning av effekterna av en kolhydrathaltig mat på blodglukosnivåer kallas det glykemiska svaret.

glykemiska reaktioner av olika livsmedel har uppmätts och sedan rankas i jämförelse med en referensmat, vanligtvis en skiva vitt bröd eller bara rak glukos, för att skapa ett numeriskt värde som kallas glykemiskt index (GI)., Livsmedel som har ett lågt GI höjer inte blodsockernivån varken så mycket eller lika snabbt som livsmedel som har ett högre GI. En diet med lågt GI-livsmedel har visats i epidemiologiska och kliniska försöksstudier för att öka viktminskning och minska risken för fetma, typ 2-diabetes och hjärt-kärlsjukdom.

tabell 4.,a (over-ripe)

82 Corn chips 72 Pretzels 83 White bread 70 White rice 72 Bagel 72 Rice milk 86 Cheerios 74 Raisin Bran 73 Fruit roll-up 99 Gatorade 78

For the Glycemic Index on different foods, visit http://www.mendosa.com/gilists.htm.,

typen av kolhydrat i ett livsmedel påverkar GI tillsammans med dess fett-och fiberinnehåll. Ökad fett och fiber i livsmedel ökar den tid som krävs för matsmältningen och fördröjer graden av magtömning i tunntarmen som i slutändan minskar GI. Bearbetning och matlagning påverkar också ett livsmedels GI genom att öka deras smältbarhet. Framsteg inom tekniken för livsmedelsförädling och den höga konsumenternas efterfrågan på praktiska, förkokta livsmedel i USA har skapat livsmedel som smälts och absorberas snabbare, oberoende av fiberhalten., Moderna frukostflingor, bröd, pasta och många beredda livsmedel har ett högt GI. Däremot har de flesta råa livsmedel ett lägre GI. (Ju mer mogna en frukt eller grönsak är desto högre är dess GI.)

GI kan användas som en guide för att välja hälsosammare kolhydratval men har vissa begränsningar. Den första är GI tar inte hänsyn till mängden kolhydrater i en del av maten, bara typen av kolhydrater. En annan är att kombinera låg – och hög-GI livsmedel förändrar GI för måltiden. Vissa näringsrika livsmedel har också högre GIs än mindre näringsrik mat., (Till exempel har havregryn en högre GI än choklad eftersom fettinnehållet i choklad är högre.) Slutligen har kött och fetter inte ett GI eftersom de inte innehåller kolhydrater.