lamm shanks är kungen av alla lamm nedskärningar!! Långsamt tillagas tills meltingly anbud i en rik, djupt smaksatt rött vin sås, detta recept är värd fina restauranger men är helt enkelt att göra.
precis som Port bräserad lamm Shanks och Massaman lamm Shanks recept, det tar tålamod för shanks att bli falla sönder anbud, men det är helt händer utanför tiden. Servera den över krämig potatismos med en sida av ärter eller sautéed spenat, med crusty bröd att moppa din skål ren!,
långsam kokta lamm Shanks
Jag har en riktig mjuk plats för långsamma kokta lamm shanks. Jag älskar bara utseendet på en hunk av meltingly ömt kött som viks runt benet. Träffar min köttätare, varje gång.
ärligt talat, om du sätter detta och en tornar frostat tårta framför mig, skulle detta vinna varje dag i veckan och två gånger på söndag:
matlagning lamm shanks är lätt!,
att vara en tuff köttbit som behöver långsam matlagning för att få det att falla-off-the-bone anbud, lamm shanks är faktiskt mycket förlåtande så det är en riktig lätt snitt att laga mat med.
Du kan bokstavligen inte överkoka lammskaft.Lämna det i en timme för länge, och köttet är fortfarande saftigt och saftigt. Det värsta som kommer att hända är att köttet faller av benet när du går för att tjäna det.
och om du drar ut det för tidigt och köttet är inte gaffel anbud, bara lägga till mer vätska och hålla matlagning!
det enda viktiga tipset jag har är att bruna den skaft så bra du kan., Det är en hård form att bruna jämnt, men gör vad du kan. Browning är nyckeln smak bas för alla protein som är långsam tillagas i en braising vätska, som nötkött gryta, grytstek, kyckling gryta. Om du någonsin ser en långsam kokt gryta recept som inte kräver bryning köttet innan långsam matlagning, fortsätt med försiktighet!
jag älskar långsam matlagning kött på benet. Lamb Shanks, Nötkött Korta Revben och Osso Buco – bättre smak mer saftiga!
vad är lammskaft?,
om du är ny på lamm shanks, här är en genomgång: lamm shanks är från underbenet av lamm, och de är en billig, tuff styckning av kött.
på grund av detta måste lammskaft kokas långsamt – antingen bräserad eller rostad – för att bryta ner det hårda köttet för att mjukna i saftig ömhet.
köttet i sig är fullt av smak som bidrar till smaken av såsen.
BONUS: benmärgen i benet smälter in i såsen och fördjupar smak och rikedom. Vi älskar freebies här!!,
klassisk rödvinssås för Lammskaft
rödvinssås är en klassisk braisingvätska för lammskaft, med de rika djupa smakerna en naturlig parning med den starka smaken av lamm.
den röda vinsås är super enkel att göra men efter timmar av långsam matlagning, det förvandlas till en otroligt rik, djupt smaksatt sås som är silkeslen och blank, och ser helt posh-restauranty.
bara en snabb anteckning på vinet – jag använder inte dyra viner för långsam matlagning., Jag tror verkligen från botten av mitt hjärta att även den snobbigaste av alla mat snobbar inte skulle kunna berätta skillnaden om du gjorde detta med en rabatt end-of-bin $5 flaska eller en $50 flaska. (Och New York Times håller med….)
kanske kan du se skillnaden med en $100 flaska. Men det är inte inom min budget….
alkoholfri sub för vin?
vinet är en viktig smak för buljongen i detta recept. Men om du inte kan konsumera alkohol, ersätt vinet med följande: 1,5 koppar nötkött buljong låg natrium + 1 kopp vatten. + 1 msk Worcestershire Sås., Nötkött har en starkare djupare smak än kyckling så kommer att vara mer lämpade för att vara sub för vin.
detta är ett av de recept som verkligen är fantastiskt att göra i ugnen, spisen, långsam spis eller tryckkokare, så länge det började på spisen för att bruna shanks och fräsa löken etc. Just nu, att vara vinter här i Sydney, jag väljer ugnen så det håller mitt hus trevligt och varmt! – Nagi x
långsam kokta lamm ShanksWATCH hur man gör det
Sugen på mer?, Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
långsam kokta lamm Shanks med rött vin sås
▢ 4 lamb shanks , runt 13 oz / 400g varje (Not 1)
att tjäna:
- potatismos, polenta eller pureed blomkål
- färska timjan blad, valfri garnering
instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350F/180C.,
-
klappa lammskenorna torra och strö med salt och peppar.
-
värm 2 msk olivolja i en tung baserad kruka över hög värme. Sear lammskenorna i 2 satser tills de är bruna överallt, ca 5 minuter.
-
ta bort lamm på en tallrik och dränera överflödigt fett (om någon) från potten.
-
vrid värmen ner till medium låg. Värm resterande 1 msk olivolja i samma kruka, om det behövs. Tillsätt lök och vitlök, koka i 2 minuter.,
-
Lägg till morot och selleri. Koka i 5 minuter tills löken är genomskinlig och söt.
-
Lägg till rött vin, kycklingbuljong, krossad tomat, tomatpasta, timjan och lagerblad. Rör om att kombinera.
-
placera lammskenorna i potten, klämma in dem för att passa så att de är mestadels nedsänkta. (Not 1)
-
vrid kaminen upp, ta med till en sjuda. Täck över och överför sedan till ugnen i 2 timmar (se anvisningar för andra tillagningsmetoder).,
-
ta bort från ugnen, ta bort locket och återgå till ugnen i ytterligare 30 minuter (så 2 1/2 timmar totalt). Kontrollera att lammkött är extremt ömt (använd 2 gafflar) – om inte, täck över och fortsätt tillagningen. Idealisk är ömt kött men håller fortfarande bara på ben.
-
ta bort lamm på plattan och hålla värmen. Plocka ut och kassera lövblad och timjan.
-
Sila såsen i en skål och pressa ut all sås ur grönsakerna (Not 5 för att återanvända grönsakerna)., Häll spänd sås tillbaka i potten. Låt sjuda på medelvärme och minska något till en sirapsliknande konsistens (se video) – Jag behöver sällan. Smaka tillsätt sedan salt och peppar efter smak.
-
servera lammskenorna på potatismos eller blomkålspuré med mycket sås! Garnera med timjanblad om så önskas.
Receptanmärkningar:
om du inte har en kruka tillräckligt stor kan du byta till en bakfat för den långsamma matlagningsdelen och täcka med ett dubbelt lager folie om du inte har lock för det.
du kan också be din slaktare att skära axeln så att den böjer om du är orolig, eller att trimma den något.,
tillagningstid – 350-400g shanks bör koka för att ”falla sönder anbud” men fortfarande hålla på ben i 2,5 timmar vid 180°C/350°F. Det kan ta upp till 3 timmar, så att fela på sidan av försiktighet re: middag timing, ge dig själv 3 timmar ugn tid. Shanks är den sortens saker som kan sitta i evigheter och hålla sig varm (hålla täckt i potten) och smaken blir bara ännu bättre. I själva verket, om du lagar mat för att imponera, laga det dagen innan sedan värma för att tjäna-smak kommer att utvecklas över natten, som med någon gryta!
2., Lök, morot och selleri är den ”heliga treenigheten” av långsam matlagning, vilket skapar en vacker smakbas för såsen. Det är inte en affärsbrytare att utesluta morot och selleri, men det ger såsen en extra kant.
3. Vin-använd ett bra värde fylligt rött vin, som cabaret sauvignon eller Merlot. Shiraz är också okej. Inget behov av att använda dyrt vin för långsamma kokta recept som detta (och New York Times håller med). Använd Rabatt slutet av bin specialerbjudanden (jag får min från Dan Murphey s). Pinots inte lämplig, för lätt.
99% av alkoholen i rött vin avdunstar under tillagningen., Såsen smakar inte vin alls, det förvandlas helt.
alkoholfri sub: 1,5 koppar nötkött buljong låg natrium, 1 kopp vatten. + 1 msk Worcestershire Sås. Nötkött har en starkare djupare smak än kyckling så kommer att vara mer lämpade för att vara sub för vin.
4. Det mesta av alkoholen i det röda vinet kommer att förångas under detta steg men inte helt – det kommer att sluta förångas under den långsamma matlagningen. Såsen smakar inte vin alls, det förvandlas helt.
5. Sås alternativ: det andra alternativet är att blitz såsen med en sjuk mixer., Såsen blir tjockare, och du kommer att ha mer av det (rester stora kastade genom pasta). Det här är vad jag brukade göra, men nuförtiden föredrar jag att spänna såsen eftersom jag gillar hur blank och rik det är – så här serverar restauranger det. Du kan också hoppa över ansträngning eller blitzing, det betyder bara att du får små veg klumpar i såsen. Alla är goda alternativ, det kommer huvudsakligen till visuellt.
tips: om du spänner såsen, håller grönsakerna etc i silen för att göra en fantastisk sås, laddas de med smak även om all juice pressas ut ur dem., Vad jag gör är att göra en grundläggande tomatsås med vitlök, lök, konserverad tomat och vatten. Sen gör jag det med grönsakerna. Använd den för att göra en killer pasta eller lasagne!!
6. Andra KOCKALTERNATIV:
Slow cooker-följ receptet till steg 7. Ta sås att sjuda, skrapa botten av potten för att få alla bruna bitar i vätskan. Placera shanks i långsam spis, tillsätt såsen. Koka på låg i 8 timmar. Ta bort skaft, stam och minska sås till önskad tjocklek på spisen (om du blitz per Not 5, du behöver inte minska).,
tryckkokare – följ långsam spis steg, koka i 40 minuter på hög. Släpp trycket enligt tillverkarens anvisningar.
spis-att laga detta på spisen, koka i ca 2 timmar på låg, se till att du kontrollera det på 1 timme sedan var 30 minuter därefter för att säkerställa att det finns tillräckligt braising vätska (eftersom vätskan avdunstar snabbare på spisen) och botten av potten inte fånga. Vrid lammskenorna två gånger. Du kommer inte att få den bruna skorpan, men smaken är densamma!
7., Blomkål puré – koka blomkål buketter tills mjuk, avlopp och låt ånga torka i några minuter. Sedan puré med smör, mjölk eller grädde, salt och peppar. Använd mjölk för att justera konsistensen till din smak.
8. Näring per portion. Detta är konservativt – det tar inte hänsyn till fett trimmat från shanks eller kasserat fett. Antar också att all sås konsumeras, vilket det förmodligen inte kommer att bli.
näringsinformation:
ursprungligen publicerad augusti 2015, uppdaterad med nya bilder, video och en något raffinerad recept. Tidigare basreceptet sade att blitz såsen i slutet. Det ser mycket posher (dvs fin matsal stil) och faktiskt smakar trevligare bara för att anstränga det eftersom såsen förblir blank – om du blitz, sås blir mer matt och är inte så smidig.
mer långsamt kokt fall-apart kött
jag är ett stort fan av långsamt kokt kött!!,
- Beef Stew och Irish Guinness Stew
- Fall-apart nötkött revben i rött vin sås
- Beef Pot Roast med sås
- långsam kokt nötkött Stroganoff Stew
- strimlad nötkött Ragu
- lamm Shanks I rött vin sås eller Port bräserad
- långsam rostad lamm ben eller lamm axel
- bläddra vinter Comfort Food collection!
livet för DOZER
och jag stack min tunga tillbaka på honom….
