en Lebküchner från ett manuskript C. 1520, i Stadtbibliothek Nürnberg
föregångaren till dagens Lebkuchen kallades ”honungskakan”, och dess historia kan spåras tillbaka till egyptierna, grekerna och romarna. De trodde att honung, den enda sötningsmedel som var allmänt tillgänglig för dem, var en gåva av gudarna och hade magiska och helande krafter. Honungskakor användes också som en talisman i strid eller som skydd mot onda andar.,
bagare märkte att honungssötad deg skulle genomgå en naturlig jäsningsprocess när den lagras på en sval plats i flera veckor, vilket skapade bubblor som skulle förbättra brödets kvalitet. Lebkuchen startades i November och bakades i December efter att ha genomgått denna jäsningsperiod.
Lebkuchen uppfanns av munkar i Franken, Tyskland på 1200-talet. Pepparkakor bagare registrerades så tidigt som 1296 i Ulm, och 1395 i Nürnberg (Nürnberg). Den senare är den mest kända exportören idag av den produkt som kallas Nürnberger Lebkuchen (Nuremberg Lebkuchen).,
lokal historia i Nürnberg hänför sig till att kejsaren Friedrich III höll en riksdag där 1487 och han bjöd in stadens barn till en speciell händelse där han presenterade Lebkuchen med sitt tryckta porträtt till nästan fyra tusen barn. Historiskt och på grund av skillnader i ingredienserna är Lebkuchen också känd som ”honungskaka” (Honigkuchen) eller ”pepparkaka” (pfefferkuchen). Traditionellt är kakorna vanligtvis ganska stora och kan vara 11,5 cm (4,5 in) i diameter om de är runda och större om de är rektangulära., Till skillnad från andra städer där kvinnor kunde baka och sälja semester cookies efter behag, i Nürnberg endast medlemmar av baker ’ s guild fick baka cookies.
mögel som används för marsipan eller Lebkuchen, 17th/18th century, samling av Oberhausmuseum
sedan 1808 har en mängd Nürnberg Lebkuchen gjord utan mjöl kallats Elisenlebkuchen. Det är osäkert om Elise var dotter till en pepparkaksbakare eller hustru till en margrave., Hennes namn är förknippat med några av Lebkuchen som produceras av medlemmar av guilden. Sedan 1996 är Nürnberger Lebkuchen en skyddad ursprungsbeteckning, vilket innebär att den måste produceras inom stadens gränser.