Kryddig mjuk tofu gryta med nötkött

Dagens recept är en allt-nötkött version av koreansk kryddig mjuk tofu gryta som kallas sundubu-jjigae. Denna gryta är smaklig, kryddig, tröstande, utsökt och lätt att göra, varför det är så populärt bland koreaner och icke-koreaner också.

När jag skulle laga mat, skriva och fotografera min andra kokbok föreslog min medförfattare Martha Rose Shulman att jag skulle göra ett helt sundubu-kapitel., Hon bor i Los Angeles och sa att sundubu-jjigae var så populär där att mina kokboksläsare skulle älska att se olika versioner. Om du någonsin har varit på en koreansk sundubu – jjigae-restaurang innan du vet att de ofta serverar flera variationer beroende på ingredienserna och ger dig alternativ för att styra kryddnivån också! Det är en anledning till att sundubu-jjigae är så populär.

i stället för ett kapitel gjorde jag 3 olika sundubu-jjigae recept för min bok, och Martha älskade dem alla., Detta recept idag är ännu en version, en allt-nötkött recept (min kokbok har nötkött och svamp). Jag ville göra något för alla stora köttätare bland mina tittare. 🙂

om du är vegetarian eller vegan, använd grönsaksbestånd och hackade svampar (eller broccoli eller blomkål istället för nötkött) och hoppa över ägget. När jag bodde i Toronto tog jag min Kanadensiska vän till min favorit sundubu-jjigae restaurang. Hon hade aldrig haft det förut, och blev verkligen förvånad över det råa ägget i grytan. ”Är det okej??”hon frågade., Jag blev förvånad eftersom jag har ätit råa ägg hela mitt liv, och mata dem till mina barn också. Jag var tvungen att försäkra henne om att det var ok och inte oroa sig, det skulle vara hälften kokt av grytan. Jag gillar att vänta tills jag äter en tredjedel av grytan innan jag gräver in i ägget, vid den tiden sätts äggulan snyggt och halvkokt.

Njut av grytan! Du kan spara eventuella rester i kylskåpet upp till en vecka, bara värma senare och äta!

ingredienser

Serverar 2 till 3

• 2 koppar ansjovis kelp-lager lager (eller nötkött, kyckling eller vegetariskt lager), recept nedan.,oning:
  • 3 matskedar gochu-garu (koreanska hot pepper flakes)
  • 2 teskedar rostad sesamolja
  • ¼ tesked mald svartpeppar

  för ansjovis kelp lager (6 koppar):

  • 8 koppar vatten
  • 8 stora torkade ansjovis med tarmar och huvuden bort
  • 8 uns skalad rädisa, skivad tunt
  • ¼ uns (ca 10 gram) torkad kelp

  

  vägbeskrivning

  gör den kryddiga kryddblandningen:

  1. kombinera gochu-garu, sesamolja och slipad svartpeppar i en liten skål och blanda väl med en sked.,

  gör ansjovis kelp lager:
  om du använder premade kyckling, nötkött, eller min vegetabiliska lager, du kan hoppa över denna process.

  1. placera vattnet i en lagerkruka. Lägg ansjovis, rädisa och kelp. Täck och koka i 30 minuter över medelhög värme. Om det kokar över, knäcka locket.
  2. Du kommer att få cirka 6 koppar lager, men behöver bara 2 koppar för detta recept. Håll bara kvarvarande lager i en lufttät behållare och frys den för att använda den i något annat, eller mer sundubu-jjigae senare.,

  koka sundubu-jjigae:

  1. Värm en tung panna över medelhög värme. Tillsätt matolja, lök, vitlök och grön lök. Rör om med en träsked i 3 till 4 minuter tills den är lite brun och doftande. Rör i nötkött i ca 2 till 3 minuter tills nötköttet är ordentligt kokt.
  2. Lägg till 2 koppar lager.
  3. täck och koka i 6 till 7 minuter på medelvärme. Öppna och rör i fisksås och salt.
  4. skär rören av mjuk tofu i halvor och Lägg till soppen., Tillsätt kryddblandningen och blanda, försiktigt bryta tofu med träsked.
  5. täck och koka i ca 3 till 4 minuter tills bubblande. Din sundubu-jjigae är då redo att tjäna!

  servera 2 sätt

  servera det som det är:
  om du vill servera med ägg, knäck ett ägg för varje diner i pannan och låt det laga mat i ytterligare en minut utan att röra eller bryta ägget., Ställ sedan pannan i mitten av bordet och låt din familj dela den tillsammans med ris, kimchi och några fler sidrätter.

  servera i lergodsskålar:
  dela grytan i 2 lergodsskålar och värm upp dem. Om du vill servera med ägg, vänta tills grytan börjar bubbla lite innan du spricker dem. Låt grytan koka i ytterligare 2 minuter utan omrörning eller brytning av ägget. Servera varm direkt med ris, kimchi och några fler sidrätter.