Här är en känsla jag stöter på mycket på internet: ”fryst fisk? Jag tar det direkt från frysen till pannan hela tiden. Fungerar perfekt.”
nu kommer jag inte att predika att varje bit fisk du lagar hemma måste levereras av en skäggig fiskmonger. Fryst fisk kan vara fantastiskt. Faktum är att de flesta av de högkvalitativa fiskarna som finns i snabbköpet tidigare har frysts, vildfångats och odlats lika.
men tanken att det kan kokas utan att tinas först? Jag har aldrig riktigt trott det.,
så jag hoppade in i det Epicurious testköket med bidragsgivaren Mira Evnine—och en båtbelastning av frusen fisk—för att se om den här urbana matlagningslegenden höll något vatten. (Dessutom, du vet, den naturliga vattenhalten i den frusna fisken).
Vi testade både pan-searing och rostning metoder med tre allmänt tillgängliga sorter av fryst fisk-lax, svärdfisk, och tilapia., I alla sex fall avlägsnades fisken från frysen, skars ut ur förpackningen, sköljdes med kallt vatten, klappade torrt och placerades direkt i en panna eller ugn.
för rostning gnides fisken med vegetabilisk olja på båda sidor och kokades på en plåtbricka i en 450°F ugn i 12-15 minuter. För pan-searing testet kokades fisken i en matsked neutral olja, vändes efter 3-4 minuter och täcktes tills den kokades igenom.
När det gällde lax och svärdfisk, de två fetare alternativen, var resultatet likartat oavsett hur det kokades – en limp, fuktig röra., Texure var det av ett minne skum madrass, med inte ens en antydan till flakiness. Och smaken var, ja, vattnig-ett resultat av den skumma poolen av vätska som sipprade ut ur fisken under matlagningsprocessen.
men tilapia, som har en lägre vattenhalt till att börja med, klarade sig lite bättre—det var mindre vattnigt i både smak och konsistens. Associate Food Editor Anna Stockwell föredrar faktiskt fisk tillagad från fryst i detta fall., ”Jag tror att metoden är perfekt för slathering torsk eller tilapia i mayo och ströbröd och kasta dem under broiler ”(a la hennes läckra, helt-inte-bara-för-barn fiskpinnar).
tillagar fisk från fryst säker och tekniskt ätbar? Ja. Är det en bra idé med alla fisksorter? Nej. Fet, rik fisk som lax bör undvikas; nå istället för smalare fisk som tilapia och torsk.
och om du absolut måste laga en fet fisk som lax från fryst?, Eftersom du glömmer att ta bort det från frysen och det enda andra alternativet är svält? Du har några alternativ.
hoppa först över någon idé om skarp hud tillsammans—det kommer bara inte att hända. Istället, titta på metoder som tjuvjakt eller långsam rostning. Vill du inte sätta på ugnen? Välj stovetop rätter där fisken tillagas med annan vätska, som denna pasta med svärdfisk och körsbär tomatsås. Chansen är god att med rätt matlagningsmetod kan du få laxen perfekt.
men inte riktigt lika perfekt som den laxen på bilden., För att barnet tinades innan det lagades. Hej, vi försökte fotografera en filé som tillagades direkt från fryst-men fet fisk, man. Det var inte rätt.