Kaffeberedning

kaffe kan bryggas på flera olika sätt, men dessa metoder faller i fyra huvudgrupper beroende på hur vattnet introduceras till kaffegrunderna: avkok (genom kokning), infusion (genom steeping), gravitationsfoder (används med perkolatorer och i droppbryggning) eller trycksatt perkolation (som med espresso).,

bryggt kaffe, om det hålls varmt, kommer att försämras snabbt i smak, och återuppvärmning av sådant kaffe tenderar att ge det en ”lerig” smak, eftersom vissa föreningar som ger smak till kaffe förstörs om detta görs., Även vid rumstemperatur kommer försämring att uppstå; men om det hålls i en syrefri miljö kan det vara nästan obestämt vid rumstemperatur, och förseglade behållare av bryggt kaffe är ibland kommersiellt tillgängliga i livsmedelsbutiker i Amerika eller Europa, med kylda kaffedrycker på flaska är allmänt tillgängliga på närbutiker och livsmedelsbutiker i USA. Konserverat kaffe är särskilt populärt i Japan och Sydkorea.

elektroniska kaffebryggare koka vattnet och brygga infusionen med lite mänsklig hjälp och ibland enligt en timer., Vissa sådana anordningar slipar också bönorna automatiskt före bryggning.

den franska pressen anses vara en av de äldsta och enklaste metoderna för att brygga kaffe. Trots sin enkelhet kan det vara lite knepigt. Den viktigaste delen av processen är att inte lämna kaffet i fransk press för länge efter pressning.

BoilingEdit

kokning, eller avkok, var den huvudsakliga metoden som användes för att brygga kaffe tills 1930-taletoch används fortfarande i vissa nordiska och Mellanöstern länder.,De aromatiska oljorna i kaffe frigörs vid 96 °C (205 °F), vilket ligger strax under kokning, medan de bittra syrorna frigörs när vattnet har nått kokpunkten.

den enklaste metoden är att sätta det malda kaffet i en kopp, häll varmt vatten över det och låt svalna medan grunderna sjunker till botten. Detta är en traditionell metod för att göra en kopp kaffe som fortfarande används i delar av Indonesien., Denna metod, känd som ”mud coffee” i Mellanöstern på grund av en extremt fin grind som resulterar i en lera-liknande slam i botten av koppen, möjliggör extremt enkel förberedelse, men dricker då måste vara försiktig om de vill undvika att dricka grunder antingen från detta skikt eller flytande på ytan av kaffet, vilket kan undvikas genom dribbling kallt vatten på ”floaters” från baksidan av en sked. Om kaffebönorna inte mals tillräckligt fint, sjunker inte grunderna.,

”Cowboy kaffe” görs genom att värma grova grunder med vatten i en kruka, låta grunderna lösa och hälla av vätskan för att dricka, ibland filtrera den för att ta bort fina grunder. Medan namnet antyder att denna metod användes av cowboys, förmodligen på spåret runt en lägereld, används den av andra; vissa föredrar denna metod.

ovanstående metoder används ibland med varm mjölk istället för vatten.

turkiskt kaffe (aka arabiskt kaffe, etc.,), en mycket tidig metod för att göra kaffe, används i Mellanöstern, Nordafrika, Östafrika, Turkiet, Grekland, Balkan och Ryssland. Mycket finmalt kaffe, eventuellt socker och vatten placeras i en smal toppad kruka, kallad en Cezve (Turkiska), kanaka (egyptiska), briki (grekiska), džezva (Štokavian) eller turka (ryska) och kokas sedan omedelbart bort från värmen. Det kan mycket kort koka två eller tre gånger. Turkiskt kaffe är ibland smaksatt med kardemumma, särskilt i arabiska länder., Det resulterande starka kaffet, med skum på toppen och ett tjockt lager av grunder i botten, är berusat av små koppar.

SteepingEdit

en cafetière, eller fransk press, är en lång, smal cylinder med en kolv som innehåller en metall eller nylon finmaskigt filter. Grunderna placeras i cylindern, och koka vatten hälls sedan in i det., Kaffet och varmvattnet lämnas kvar i cylindern i några minuter (vanligtvis 4-7 minuter) och sedan trycks kolven försiktigt ner och lämnar filtret omedelbart ovanför marken, så att kaffet kan hällas ut medan filtret behåller grunderna. Beroende på typ av filter är det viktigt att vara uppmärksam på kaffebönornas slipning, men en ganska grov slipning är nästan alltid efterlyst. En vanlig glascylinder kan användas, eller ett vakuumkolv arrangemang för att hålla kaffet varmt; detta ska inte förväxlas med en vakuumbryggare—se nedan.,

en ny variant av den franska pressen är SoftBrew-metoden. Grunderna placeras i det cylindriska filtret, som sedan placeras inuti potten, och mycket varmt till kokande vatten hälls sedan in i det. Efter att ha väntat några minuter kan kaffet hällas ut, med grunderna som stannar inuti metallfiltret.

kaffepåsar används mindre ofta än tepåsar. De är helt enkelt engångspåsar som innehåller kaffe; grunderna lämnar inte påsen eftersom den blandar med vattnet, så ingen extra filtrering krävs.,

malaysiska och vissa karibiska och Sydamerikanska stilar av kaffe bryggs ofta med en ”socka”, som faktiskt är en enkel muslinpåse, formad som ett filter, i vilket kaffe laddas och sedan genomsyras i varmt vatten. Denna metod är speciellt lämplig för användning med lokala bryggkaffe i Malaysia, främst av sorterna Robusta och Liberica som ofta är starka smaksatta, vilket gör att det malda kaffet i strumpan kan återanvändas.

ett vakuumbryggare består av två kamrar: en kruka nedan, ovanpå som är inställd en skål eller tratt med sin sifon fallande nästan till botten av potten., Skålens botten blockeras av ett filter av glas, tyg eller plast, och skålen och potten förenas av en packning som bildar en tät tätning. Vatten placeras i potten, kaffegrunderna placeras i skålen och hela apparaten sätts över en brännare. När vattnet värms upp tvingas det av det ökande ångtrycket upp sifonen och in i skålen där det blandar sig med grunderna. När allt vatten som är möjligt har tvingats in i skålen får infusionen sitta en tid innan bryggaren avlägsnas från värmen., När vattenångan i den nedre potten svalnar, kontraherar den, bildar ett partiellt vakuum och drar kaffet ner genom filtret.

Filtreringsmetodsedit

droppa brygga kaffe, även känt som filtrerat kaffe, görs genom att låta varmt vatten droppa på kaffesump som hålls i ett kaffefilter omgivet av en filterhållare eller bryggkorg., Droppbryggare kan vara enkla filterhållartyper manuellt fyllda med varmt vatten, eller de kan använda automatiserade system som finns i den populära elektriska droppkaffebryggaren. Styrkan varierar beroende på förhållandet mellan vatten och kaffe och finheten i slipningen, men är vanligtvis svagare i smak och innehåller en lägre koncentration av koffein än espresso, men ofta (på grund av storlek) mer total koffein., Enligt konventet serveras regelbundet kaffe bryggt med denna metod av vissa restauranger i en brun eller svart kruka (eller en kruka med ett brunt eller svart handtag), medan koffeinfritt kaffe serveras i en orange kruka (eller en kruka med ett orange handtag).

en variant är den traditionella napolitanska flip kaffekanna, eller Napoletana, en dropp brygga kaffebryggare för stovetop. Den består av en bottensektion fylld med vatten, en mittfiltersektion och en upp och ner kruka placerad på toppen. När vattnet kokar, vänds kaffebryggaren över för att låta vattnet filtrera genom kaffesump.,

den gemensamma elektriska perkolatorn, som var i nästan universell användning i USA före 1970-talet, och är fortfarande populär i vissa hushåll idag, skiljer sig från tryckperkolatorn som beskrivs ovan. Det använder trycket av kokande vatten för att tvinga den till en kammare ovanför grunderna, men förlitar sig på gravitation för att passera vattnet ner genom grunderna, där den sedan upprepar processen tills den stängs av av med en intern timer. Vissa kaffe aficionados hålla kaffet produceras i låg aktning på grund av denna multiple-pass process., Andra föredrar gravitation perkolering och hävdar att den ger en rikare kopp kaffe i jämförelse med droppbryggning.

Indisk filterkaffe använder en apparat som vanligtvis är tillverkad av rostfritt stål. Det finns två cylindriska fack, en sitter ovanpå den andra. Det övre facket har små hål (mindre än ~0,5 mm). Och sedan finns det den genomborrade pressskivan med ett stamhandtag och ett täcklock. Det finmalet kaffet med 15-20% cikoria placeras i det övre facket, den genomborrade pressskivan används för att täcka det malda kaffet och varmt vatten hälls ovanpå denna skiva., Till skillnad från den vanliga droppbryggan börjar kaffet inte hälla ner omedelbart. Detta beror på cikoria, som håller på vattnet längre än bara de malda kaffebönorna kan. Detta gör att drycken är mycket mer potent än den amerikanska droppvarianten. 2-3 teskedar av detta avkok läggs till en 100-150 ml mjölk. Socker tillsätts sedan ibland genom individuell preferens.

en annan variant är kallt bryggkaffe, ibland känt som ”kallpressning.”Kallt vatten hälls över kaffegrund och får branta i åtta till tjugofyra timmar., Kaffet filtreras sedan, vanligtvis genom ett mycket tjockt filter, vilket tar bort alla partiklar. Denna process producerar ett mycket starkt koncentrat som kan lagras i en kyld, lufttät behållare i upp till åtta veckor. Kaffet kan sedan beredas för att dricka genom att tillsätta varmt vatten till koncentratet i ett vatten-till-koncentrat-förhållande på cirka 3: 1, men kan anpassas till drinkarens preferens. Kaffet som framställs med denna metod är mycket lågt i surhet med en jämn smak och föredras ofta av dem med känsliga magar., Andra känner dock denna metod remsor kaffe av sin djärva smak och karaktär. Således är denna metod inte vanlig, och det finns få apparater avsedda för den.

mängden kaffe som används påverkar både styrkan och smaken av bryggningen i en typisk droppbryggande filtreringsbaserad kaffebryggare. De mjukare smakerna kommer ut ur kaffet först och de mer bittra smakerna först efter en tid, så en stor brygga tenderar att vara både starkare och mer bitter., Detta kan modifieras genom att stoppa filtreringen efter en planerad tid och sedan tillsätta varmt vatten till bryggan istället för att vänta på att allt vatten ska passera genom grunderna.

förutom ”cold press” finns det en metod som kallas ”Cold dropp Coffee”. Även känd som ”holländska iskaffe” (och mycket populär i Japan), i stället för steeping, droppar denna metod mycket långsamt kallt vatten i marken, som sedan mycket långsamt passerar genom ett filter., Till skillnad från den kalla pressen (som fungerar som en fransk Press) som tar åtta till tjugofyra timmar, tar en kall Droppprocess bara cirka två timmar, med smak och konsistens som liknar en kallpress.,

PressureEdit

Espresso görs genom att tvinga varmt vatten vid 91-95 °C (195-204 °F) under ett tryck på mellan åtta och arton barer (800-1800 kPa, 116-261 PSI), genom en lätt packad matris, kallas en ”Puck” av finmalt kaffe. Den 30-60 ml (1-2 oz) dryck serveras i demitasse koppar; socker tillsätts ofta. Det konsumeras under dagen på kaféer och från gatuförsäljare, eller efter en kvällsmåltid., Det är grunden för många kaffedrycker. Det är en av de mest koncentrerade formerna av kaffe som konsumeras regelbundet, med en distinkt smak som tillhandahålls av crema, ett lager av smakrika emulgerade oljor i form av ett kolloidalt skum som flyter på ytan, vilket produceras av det höga trycket. Espresso är mer visköst än andra former av bryggt kaffe.

Moka potten, även känd som ”italienska coffeepot” eller ”caffettiera,” är en trekammardesign som kokar vatten i den nedre delen. Det genererade ångtrycket, ungefär en bar (100 kPa, 14.,5 psi), tvingar kokande vatten upp genom kaffesump hålls i mittsektionen, åtskilda av ett filternät från den övre sektionen. Det resulterande kaffet (nästan espressostyrka, men utan crema) samlas i toppsektionen. Moka krukor brukar sitta direkt på en stovetop värmare eller brännare. Vissa modeller har ett transparent glas eller plastplatta.

Enkelservering Kaffemaskiner tvinga varmt vatten under lågt tryck genom en kaffekapsel bestående av finmalet kaffe förseglat mellan två lager av filterpapper eller genom en egen kapsel innehållande malet kaffe., Exempel på detta är pod-baserade Senseo-och Home Café systems och de egenutvecklade Tassimo-och Keurig K-Cup-systemen.

Aeropressen är en annan ny uppfinning, som är en mekanisk, icke-elektronisk anordning där trycket helt enkelt utövas av användaren manuellt trycka en kolv ner med sin hand, tvingar medeltemperatur vatten genom kaffesump i ca 30 sekunder (i en enda kopp.) Denna metod producerar en mjukare dryck än espresso, som faller någonstans mellan smaken av en moka-kruka och en fransk Press.