om det finns en sak som Montanans vet, det är att bakning är full av upp-och nedgångar. Om du inte har gjort justeringar i ditt bröd, tårta och kakrecept för din höjd är det dock möjligt att dina bakverk inte blir så fluffiga som de borde vara.
lära sig vetenskapen om surdeg kan hjälpa dig att få den perfekta ökningen av allt från surdeg bröd till choklad muffins., Här talar vi om hur jäsningsmedel fungerar, varför höjd spelar en roll och hur man justerar dina recept för att perfekta uppgången, även i bergen.
Vad är ett jäsmedel?
först en lektion i bakning av 101 — surdegsmedel.
ett jäsmedel är bara en allmän term för någon ingrediens som hjälper ett bakat gott att stiga, som bakpulver, bakpulver eller jäst.
det finns två typer av jäsmedel: kemiska och biologiska., Bakpulver och bakpulver är både kemiska jäsmedel, eftersom de skapar luftfickor i smeten och degen genom att reagera med de andra ingredienserna.
jäst är å andra sidan ett biologiskt jäsmedel eftersom det faktiskt är en levande bakterier. Jäst arbetar för att få bröd att stiga genom att faktiskt äta några av de tyngre glukoserna i degen och sedan utsöndra gasformigt koldioxidavfall, vilket gör att degen stiger.,
vilken typ av jäsmedel du behöver kommer i stor utsträckning att bestämmas av de andra ingredienserna i ditt recept, så det är viktigt att notera att de oftare inte är utbytbara.
varför påverkar höjden bakning?
det är ett förbryllande problem att ha: du går från att bo runt havsnivån och ha bröd som stiger vackert, att bo i bergen, där de gör en lovande start, och sedan falla helt platt.
anledningen är i luften att du andas vid högre höjder., Ju högre du går in i jordens atmosfär desto tunnare blir luften, vilket innebär att det finns mindre motstånd för surdegenerna när de trycker degen högre och högre.
luften är också torrare, vilket innebär att smeten torkar ut och stiger mycket snabbt på högre höjder, vilket resulterar i en oregelbunden ökning som skapar stora, slumpmässiga luftfickor i det bakade bra, vilket får dem att falla platt efter att du har fått dem ur ugnen. Ofta kommer bakverk att stiga innan ingredienserna har satt upp tillräckligt med en struktur för att stödja uppgången, och resultatet är en platt och imploderad sats brownies.,
hög höjd bakning — bra tumregler
hög höjd anses allmänt 3500 eller fler fötter över havet. Om det här är du måste du göra några justeringar av dina recept för att säkerställa att dina bakverk stiger jämnt.
ugnstemperatur
öka med 15-25 ° C
eftersom vid högre höjder avdunstning sker snabbare, måste du hjälpa dina bakverk ställa in lite snabbare i ugnen genom att höja temperaturen.,
Baktid
minska med 20-30%
detta är för att kompensera för den ökade ugnstemperaturen du behöver vid högre höjder. En högre temp betyder en snabbare kock, så var försiktig så att du inte överdriver den.
mjöl
öka med 1 msk vid 3,500 ft och med 1 msk per 1,500 ft
tillsats av mjöl hjälper till att stadiga uppgången av dina bakverk och lägga till struktur till dem när de växer i ugnen.
socker
minska med 1 msk per kopp
eftersom vätskor avdunstar snabbare vid högre höjningar går koncentrationen av socker upp., Var noga med att minska för att hålla dina kakor, brownies och kakor från att kollapsa.
vätskor
öka med 1 till 2 msk per 1000 ft och 1 ½ tsk per ytterligare 1000 ft
det handlar om att kompensera för snabbare avdunstning här-Håll saker från att torka ut och knäppa upp innan de stiger genom att tillsätta lite mer vätska, oavsett om det är vatten, mjölk, olja eller ägg.,
bakpulver/läsk
minska med 20% över 3,500 ft, med 50% över 5,000 ft, och med 75% över 6,500 ft
minska mängden av dina jäsmedel kommer att hjälpa dina bakverk att stiga mer gradvis vid högre höjder.
jäst
minskar med 25% över 3,500 ft och står för en kortare stigande tid
jästbröd kommer att stiga snabbare vid högre höjningar, men kommer att kollapsa i sig om du inte minskar mängden jäst som krävs i receptet.,
det bästa mjölet för hög höjd bakning
att få det rätt bakning på höga höjder är främst en strategi för att använda rätt proportioner av ingredienser, men ibland mjöl med högre proteinhalt kan bidra till att upprätthålla strukturen på dina varor.
om du utlizerar allt detta råd och fortfarande står inför fallande bröd och kollapsande kakor, försök att ersätta 25% av mjölet i ditt recept för ett fullkornsmjöl istället., Hela vetemjöl har mer protein och bör i allmänhet användas i samband med lättare mjöl för en mer tilltalande konsistens, men kan hjälpa mycket med kollapsande kaksyndrom.
hög höjd Bakning Recept
om du inte är upp för att räkna ut matten för dig själv, oroa dig inte, kära läsare — jag har dragit ihop några av de finaste hög höjd bakning recept från internet för din bekvämlighet. Prova dem med din favorit vete Montana mjöl, och se till att visa oss ditt hantverk på vår Facebook-sida!,
hög höjd Choklad Chip Cookies
hög höjd banan bröd
hög höjd fluffiga pannkakor
hög höjd kex
hög höjd bröd