hur Tequila görs

Tequila är en fascinerande destillerad anda, gjord av agave-växten, till skillnad från alla andra. Det har haft över hela världen, med en unik smak, snäva produktionsregler och en doftande känsla som ger tequila en speciell överklagande. Den blå Weber agave (Agave tequilana) är den enda agave som används i alla tequila, och flaskor märkta med tätningen ”100% Weber Blue Agave” är de renaste tequilas du hittar., Vanligtvis hälls på egen hand, tequila blandas också i cocktails som den berömda margarita, tangy paloma eller den kryddiga sangrita.

Tequila förtjänar mer respekt än det ofta tar emot, och processen att göra tequila är lika intressant som själva vätskan. Det kan göra omvända av icke-troende. Bevittnar det vackra landskapet och den arbetsintensiva processen för att producera det gör denna anda värdig enorm respekt.,

geografiskt ursprung

för att tequila för att vara tequila, det måste vara framställda i ett av de fem områden i Mexiko som det är tillåtet att: Michoacan, Tamaulipas, Guanajuanto, Nayarit, och Jalisco, den mest kända och där de flesta tequila kommer från., Agave fält finns överallt i Jalisco och kommer skördetid, kommer du att se i jimadores (fältarbetare) ta bort vad som ser ut som en jätte, taggiga ananas från marken. Detta är piña (termen för ananas på spanska), eller hjärtat av växten från vilken tequila är gjord, och det verkar efter att de blå-grå spiky bladen skjul.

det geografiska ursprunget är det som skiljer andan från alla andra agavebaserade likörer som produceras över hela världen. Det tillåter också Tequila Regulatory Council (CRT) att hålla snäva regler över sin produktion., Standarder måste upprätthållas och uppfyllas för alla tequila-märken som vill säljas under denna titel. Varje agave – baserad anda kan produceras utanför dessa utsedda områden, men det kan inte kallas tequila.

låglandet nära staden Tequila (strax utanför staden Guadalajara) är hem för några av de största namnen i branschen, inklusive Jose Cuervo och Sauza, rivaliserande destillerier som ligger bredvid varandra. Men trots att de är grannar skiljer sig deras processer och slutprodukter ganska mycket.,

upp i Los Altos, eller högländerna i Jalisco runt städerna Arandas och Jesús María, hittar du många av de mindre kända och vad många anser mer boutique märken av tequila. De röda lerjordarna i detta område producerar agave som ger dessa tequilas en helt annan profil. Här hittar du destillerier gör premium märken som Casamigos, Cazadores, Corazón, och Tezón.,

Agave-anläggningen

agave anläggningen är den mest spännande delen av tequila produktionsprocessen., Det är unikt för destillerade sprit som produceras i Mexiko och olika sorter används för de olika agavebaserade sprit som produceras i landet (mezcal, pulque, sotol, raicilla, och baconara samt tequila).

agave-växten är inte en kaktus, men en saftig i liljefamiljen. Ovan jord växer långa spikar i rosetter. Dessa blad är tjocka och köttiga med små, halv trubbiga spikar kör upp och ner sidorna. En större spik når ut från spetsarna på varje blad och den här är definitivt inte trubbig., Under marken är hjärtat av växten, eller piña, den del som jimadores är ute efter. När den är ojordad, kommer denna stora, vita glödlampa att bakas och juiced vid destilleriet.

alla växter skärs för hand, inga maskiner i sikte, och en mycket skarp coa de jima (liknande en machete) används för att städa upp växten och avslöja hjärtat.

en agave växt kan växa till en höjd av 5-7 fot och har en liknande spännvidd. De är mogna vid 7 till 10 års ålder., Om den lämnas orörd, kommer anläggningen att växa en lång spira kallas en quiote från centrum som kan nå höjder på 15 fot eller mer och producera blommor. De flesta quiote tas bort så att anläggningen kan koncentrera sin energi på att producera den högsta sockerkoncentrationen möjligt i piña.

baka Agave

När agave hjärtan skördas och transporteras tillbaka till deras destilleri, de börjar omvandlingen till tequila. Målet är att omvandla de råa agave Piñas kolhydrater och stärkelse till fermenterbara sockerarter, ungefär på samma sätt som korn omvandlas till en mos, som sedan fermenterar för att bli whisky. Varje piña kan väga allt från 50-150 pounds och laddas i ugnen när det är friskt.

det första steget i denna process är att baka agave., Traditionellt bakades hjärtan i stenkantade gropar, och detta kan fortfarande ses i mezcal-produktionen, men dagens tequila-producenter har flyttat över marken och använder en av två stilar av ugnar: lera/tegel eller rostfritt stål.

horno, eller lera tegelugn, behåller en del av den gamla världen charm och används av ett antal tequila destillerier som Cuervo Mundo (hem Jose Cuervo).

vid många av de moderna destillerierna används autoklaver av rostfritt stål istället för tegelugnar., Dessa moderna ugnar är ofta höga strukturer som kan baka en häpnadsväckande mängd agave i en enda körning och passa en VUXEN PERSON med över 4 fot utrymme ovanför.

i endera ugnen, när bakningsprocessen är klar efter 2 eller 3 dagars ångkokning, reduceras agave piñas till en bråkdel av sin ursprungliga storlek. De blir mörkbruna och ser karamelliserade ut, som en söt och mushy honeycomb.,

är en ugn bättre än den andra?

om du frågar några tequileros får du olika åsikter om vad varje ugnsstil ger till slutprodukten., Det är en stor debatt; vissa människor kommer att jämföra den moderna autoklaven till en mikrovågsugn och tegelugnen till att använda en traditionell ugn i ditt kök. Tequilas från en autoklav har en minskad smak.

detta enda steg skickar inte en till en dålig tequila. I stället är det kulminationen av varje steg i Tequila-tillverkningsprocessen, från agave till FAT, som kommer att påverka slutproduktens kvalitet.,

extrahera söta Agave juice

de söta juicer som finns inuti den bakade agave måste nu extraheras. Precis som alla andra steg i processen använder tequila destillerier olika metoder.,

majoriteten av tiden används mekaniska strimlare för att pulverisera och separera agavefibrerna, vilket gör att den söta saften, eller mosto, kan samlas in för jäsning. Strimlarna påminner om de som används för att mala sockerrör som länge har använts vid produktion av Rom.

en handfull tequila destillerier väljer att göra det på Old-school sätt, med en tahona, ett stort hjul ofta gjorda av vulkanisk sten som rullar runt en sten grop, krossning agave och extrahera saften som det går., Att använda Tahona hjulet är en mycket traditionell metod och det drogs ursprungligen av hästar, mulor eller oxar. Dagens tahonas drivs antingen av traktorer eller en central motor som långsamt flyttar armen fäst vid hjulet runt gropen, men de kräver en arbetare eller två för att arbeta gropen som 2-tons hjulet krossar agave. Eftersom Tahona-hjulet är en mycket mödosam och tidskrävande process fortsätter bara några tequila-destillerier att använda den., Bland dem som är Olmeca Destilleriet där Tequila Tezon produceras, Tequila Tapatio, producenter av El Tesoro de Don Felipe, liksom destilleriet producerar Patron Tequila.

jäsning av juicerna

i jäsningsrummet speglar processen att göra tequila varje annan destillerad anda. Den söta mosto läggs till jäsningstankar med vatten och jäst. Under jäsningen kommer jästen att omvandla sockret från den utspädda Mesto till alkohol. Det är samma process som används för att göra andra alkoholhaltiga drycker, inklusive Sprit, och det är ett viktigt steg.,

destillerier kommer att använda antingen jäsningstankar av trä eller rostfritt stål, ett strikt förhållande vatten till mosto och ofta proprietära jäststammar (vissa gick ner i generationer). Processen tar vanligtvis 2-5 dagar, även om vissa destillerier kommer att förlänga den tiden för att skapa en livligare, mer robust tequila.

att hålla jästen ”glad” är nyckeln. Vid destilleriet där Cazadores och Corzo tequilas är gjorda, är jästen serenaded av klassisk musik under jäsningen., På San Nicholas, hem till Tequila Corazon, fyller trevlig instrumentalmusik jäsningsrummet.

i stillbilderna

det är i stillrummet där tequila blir tequila. Den fermenterade mosto (eller tvätt) är 4-10% alkohol och målet är att destillera den till en koncentration av cirka 55%., Detta görs vanligtvis med två destillationer, men många tequila distillers kommer att få sin tequila till tappning styrka—typiskt 40% ABV (80-bevis)—med tre eller fyra destillationer. Mosto läggs till kärlen och kokas, då alkoholångan fångas av kondensorn, som slutligen samlas in i en kolv.

vätskan som kommer ut ur de fortfarande har tre delar: toppen kallas ”huvudet”, mitten är ”hjärtat” och botten är ”svansen.”Det är vanligt att destillatörer endast omfördelar hjärtat av destillat som fångas i kolven., De flesta destillatörer kasta bort huvuden och svansar eftersom dessa håller majoriteten av föroreningarna. Hjärtat har den bästa spriten.

efter den slutliga destillationen avlägsnas huvudet och svansen igen och hjärtat skickas vidare till barreling eller tappning.

åldrande Tequila

de flesta tequilas åldras i använda fat, ofta kommer från bourbon industrin där fat kan endast användas en gång. Andra fat som används inkluderar nya och använda vita eller franska ek och sherry fat., Varje fat ger olika anteckningar till den färdiga tequila och väljs noggrant av destilleriet.

det är också viktigt att förstå att pipan, precis som med whisky och Rom, ger tequila sin slutliga färg och en ekig smak. Det är därför blanco tequilas är kristallklara (de rör inte Trä), reposado tequilas har en gyllene färg och añejo tequilas får en gul nyans.,

klassificeringar av Tequila

där ett parti tequila går efter att stillrummet bestäms av den slutliga produkten den är avsedd att vara., Dessa är de två väsentliga tequila klassificeringar:

• 100% Agave: Tequila produceras endast från Weber blue agave utan andra tillsatser. Majoriteten av tequila som säljs på marknaden idag faller under denna klassificering och det måste innehålla åtminstone orden ”100% Agave” på etiketten (många inkluderar orden blå eller blå Weber också).
• Tequila: andra sockerarter och förbättringar kan blandas med Weber blue agave musto före jäsning. Men 51% av sockerarterna måste komma från Weber blue agave-växten., Ofta kallas mixtos, dessa tequilas kan ha ett antal tillsatser och kan till och med färgas till en gyllene nyans, vilket ofta ger dem beteckningen som en ”guld” typ av tequila.

reglerna som tillämpas av Tequila Regulatory Council är ganska detaljerade och komplexa eftersom denna snäva kontroll säkerställer att varje tequila som lämnar Mexiko uppfyller vissa standarder. Det skyddar också industrin som helhet, vilket har gjort underverk för kvaliteten på tequilas tillgängliga för oss idag.,

typer av Tequila

• Blanco, Silver eller vit Tequila (Tipo 1): Blanco tequila är en klar anda som kan vara antingen 100% agave eller mixto. Dessa tequilas är ”åldrade” inte mer 60 dagar i rostfria tankar om de är åldrade alls (vilade är faktiskt ett bättre ord).
• Joven eller guld Tequila (Tipo 2): Joven (young) eller oro (gold) tequilas är ofta iscensatta tequilas som är typiskt mixtos och har färgats och smaksatt med karamell, ek extrakt, glycerin, sirap eller andra tillsatser.,
• Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado, eller vilade, tequilas lagras i träfat i minst 2 månader och många är åldrade från 3-9 månader.
• Añejo Tequila (Typ 4): Añejo tequila är ”gammal” tequila. Dessa tequilas är åldrade i minst 1 år för att producera en mörk, mycket robust anda. Några av de bästa añejos spendera mellan 18 månader och 4 år i tunnan.
• Extra Añejo Tequila (Typ 5): Extra añejo eller mycket añejo tequilas spenderar över 4 år på fat. De är sällsynta och dyra.,

Tequila flaskor

Efter varje tequila har tillbringat lämplig tid vila, är det dags för tappning., Det finns inget för intressant i denna mekaniserade process, men tequila-flaskorna själva kan vara ganska intressanta.

spritflaskor tenderar att ha en viss form eller stil och varje typ av sprit tenderar att följa en trend. Tequila flaskor kan komma i någon form och storlek och dekoreras omsorgsfullt eller ha ett rent, modernt utseende.

många tequila varumärken har en historia bakom sin flaskdesign. Till exempel har flaskorna av Tequila Tezon två metallplattor graverade med symboler för de element som är väsentliga för tequila: Agave, Fire, Tahona och Spirit., Varje platta är fäst för hand och dess kork är kronad med ett vulkaniskt stenliknande material som påminner om Tahona-hjulet eftersom det är en nyckel i deras process.

på samma sätt har flaskan Don Julio 1942 (säljer för omkring $100) en statlig närvaro. Denna flaska är lång och mager, vilket ger en mycket regal känsla som dvärgar varannan flaska på hyllan.,