en av de bästa delarna om vår testkökschef, Brad Leones, job är hans veckovisa resa till jordbrukarnas marknad. Det är hans ansvar att förse köket med mogna produkter, protein och skafferi häftklamrar året runt. På sommaren, när gårdarna vevar ut de goda sakerna, är Brad som ett barn i en godisaffär., Varje onsdag träffar han marknaden med sina återanvändbara matkassar för att fylla på vad som är friskt och bra—och gör lite snacking och snapping längs vägen, förstås. (Han tog den underbara bilden högst upp på sidan!) Kolla tillbaka här på vår från marknaden kolumnen varje onsdag för att se vad Brad plockade upp och, naturligtvis, för att få lite matlagning inspiration av din egen.
Parmesan, baba ghanoush, gratin…det här är bara några av våra favoritord, och de har alla en sak gemensamt: aubergine!, Denna sommartid stapelvara är en medlem av nightshade familjen, och kommer i nästan lika många sorter som det finns sätt att laga dem. Från lång, mager japansk aubergine till den fläckiga och bleka lila Sagans sort delar alla äggplantor några viktiga komponenter att leta efter när de handlar. Här är Brads tips för att köpa och laga de bästa äggplanterna på marknaden—oavsett vilken typ du väljer.
1., Slät och glänsande är vägen att gå
”Jag gillar att leta efter glänsande och slät hud som har jämn konsistens genom grönsaken”, säger Brad. Tråkig garish hud är ett tecken på dålig lagring eller ner rätt dålig kvalitet. Rynkor är ett tecken på att äggplantan är gammal och skördades för länge sedan, så passera över rynkig hud till förmån för spända, täta äggplanter. Det är självklart att du ” inte vill ha bruna fläckar eller mjuka fläckar!”
2. Lite fasthet är A-okej
”aubergine ska vara lite fast men inte svårt”, säger Leone., Med andra ord, om du trycker på det med fingret och veggie känns väldigt mjuk, eller om du kan punktera huden, är det för långt borta. En perfekt mogen aubergine kommer inte att ha lika mycket ge när den berörs som en mogen tomat eller persika.
3. Var uppmärksam på stammen
även om majoriteten av växten ska vara en levande lila (eller ljus vit, beroende på sorten), erbjuder Brad ett annat tips: ”stamänden ska vara grön.,”Dessutom bör det vara fritt och fritt från mögel eller mushiness; medan växtens hud kan se Pigg och pigg, kan tecken på skador lurar runt den stammen. Kolla där först!
4. Akta dig för bitterheten
trots konventionell visdom är de flesta äggplanter inte outhärdligt bittra. Det finns dock ett undantag :” stora äggplanter kan vara mer bittra och ha fler frön eftersom grönsaken fick mer tid att mogna”, förklarar Brad., Undvik besväret genom att välja små till medelstora och välformade äggplanter.
5. Ät det inom en vecka…eller gör det inte
äggplantor kan förvaras i kylskåpet i några dagar till stor framgång, säger Brad. Men om du har stött på en stötfångare gröda, frukta inte: du behöver inte äta aubergine vid varje måltid. I stället steka och blanda äggplantan i stora satser. Frysa puréen med lite citronsaft (för att förhindra missfärgning), och använda den i såser och dips (som denna förkolnade aubergine och Tahini spridning) året runt.,