Jag tror att det finns två typer av människor som gillar en rökt kalkon. De som vill ha en redan kokt kalkon och de som verkligen gillar rökig smak. Ok det kan vara möjligt att vara båda dessa typer av människor samtidigt.
om en rökt kalkon är på din meny denna Thanksgiving (eller när du läser detta), den största Turkiet frågan har ingenting att göra med om att saltlake eller inte, men hur man värma den. Och återuppvärmning är vad vi är oroade över, inte matlagning. En rökt kalkon kommer helt kokt., Jag har inte sett en i butiken som inte har varit. Låt oss ta lite tid och titta på vad som krävs för att värma en rökt kalkon.
är din kalkon färsk eller fryst?
det här är den första frågan vi måste ta itu med. Jag ser båda i butikerna (de på ALDI var frusna, de på Costco var färska). Om din är fräsch, kan vi bara gå vidare till nästa fråga. Men om du är frusen måste du tina upp den där stygga pojken. Om du befinner dig nära Thanksgiving med en frusen kalkon fortfarande, kolla in mina metoder för en snabb Kalkon Tina. De gäller för fryst Kalkon, rökt eller inte.,
glöm inte att ta med tid att tina upp din rökt kalkon om du köpte den frusen.
Vad är den bästa ugnstemperaturen för att värma upp en rökt kalkon?
det bästa alternativet är att gå lågt och långsamt. Du vill att kalkon ska värma så jämnt som möjligt. För hög ugnstemperatur och du kommer att torka ut den yttre delen av kalkon innan insidan är tillräckligt varm. Jag tror att processen inte är annorlunda än att värma upp en kokad skinka. Jag föreslår att du gör det på 250 grader., Om du verkligen har bråttom, kanske upp till 325, men verkligen inte högre än det eller du kan torka ut Kalkon. Detta är ett fall av ditt tålamod givande dig.
en långsam uppvärmning är det bästa sättet att vara säker på att du inte slutar med torrt kött.
vilka interna temperaturer behöver en rökt kalkon vara?
När du lagar en kalkon går jag alltid till 165 grader i den djupaste delen av bröstet utan att röra några ben. Men redan kokta smokey Turkiet behöver inte komma till 165., Det behöver bara komma till punkten att vara ur den så kallade riskzonen. Detta är det temperaturområde som farliga bakterier gillar att växa. Dina chanser att bli sjuk ökar om din mat är i denna riskzon för länge. Intervallet är från 40-140 grader. Det är därför du behöver ditt kylskåp för att vara 40 och under hela tiden. I det här fallet är vi oroade över den andra änden. Matlagning din rökt kalkon till 140 grader kommer att få det ur riskzonen.
vissa människor kan säga att värma upp det hela vägen tillbaka till 165. Det finns debatt om detta med läger som säger 140 och vissa säger 165., Jag känner mig bekväm att bara gå ut ur farozonen vid 140. Men om du känner dig lite nervös om det, gå sedan till 165. Jag vill inte att du ska ha torrt kött men jag är mer oroad över att du känner dig bekväm med maten du äter.
hur lång tid tar det att värma upp en rökt kalkon?
detta beror på så många saker, jag kan verkligen inte ge dig ett perfekt svar. Beror på storleken på kalkon och temperaturen på din ugn du valde. Om du går den lägsta temperaturen skulle jag säga runt 4 timmar eller så. Om du gör det på 325, kanske 2 ½ timmar., Återigen finns det för många variabler för att spika ner en exakt tid så mycket som jag skulle vilja för dig. Jag skulle börja det tillräckligt tidigt för att göra din måltid tid och du kan alltid hålla den i ugnen på varm för en trollformel.
Du kommer att vilja ge det en 30 minuters vilotid innan du rista bara för att gilla en vanlig Kalkon. Detta bidrar till att juicerna i Turkiet kan omfördelas.
för att ge dig ett ben upp, ta bort kalkon från kylskåpet i en timme före handen för att få upp temperaturen. Oroa dig inte det är inte för länge för att det ska vara ur kylning.,
Jag rekommenderar att du har en sondtermometer till hands som du kan placera i kalkon och få en läsning som sitter utanför ugnen, så att du kan övervaka vad som händer inuti.
Håll Turkiet täckt i folie för uppvärmning för att hålla Turkiet från att torka ut.
andra matlagningstips/anteckningar
här är ett par andra saker att komma ihåg
- köttets färg kan se rosa eller rödaktig ut. Det är naturligt med en rökt kalkon, det är inte under kokt.,
- för att hålla kalkon från att torka ut i ugnen täcker den helt i folie. För en skarpare hud kan du ta bort folien nära slutet av tillagningen.
- jag har inte gjort det här, men du kan försöka värma det igen i en långsam spis. Även om jag tror att det skulle ta för lång tid att komma till temperatur, så rekommenderar jag inte det.
röka din egen Kalkon
om du ska ta dig tid att värma upp en rökt kalkon, varför inte bara röka Kalkon själv. Att röka din egen kalkon är inte så svårt som det kan tyckas., Om du köper en frusen rökt kalkon, den tid du spenderar tina den och sedan värma den, kommer inte att vara mycket annorlunda då om du rökt en ny Kalkon själv.
min pal Jack över på BroBBQ har bra tips om rökare samt grillar. Kolla in hans tips om att välja den bästa rökaren, så du kan vara redo att röka din egen Kalkon nästa gång Thanksgiving kommer runt.