en smal tvåugn modell från den nya, mindre ” companion ’linje av Aga spisar.
När jag köpte min 350-kvadratfot pied-à-terre i New Yorks Greenwich Village, var det allra första jag gjorde att leta efter en spis., (Chrome Kenmore som följde med lägenheten var inte bara för modern, men det tog också upp hälften av köksköket!) Jag ville ha något mer i linje med den sena 1800-talets lägenhet.
Vintage spisar
det var svårt för mig att välja mellan en vintage fixtur (rehabbed, naturligtvis) och en vanlig, modern spis. En modern spis kan bara inte komma nära utseendet på en original Glenwood Deluxe – de graciöst välvda benen, periodens grädde och jadeit grön emalj.,
A ca. 1930 vintage Glenwood, safely refurbished by The Good Time Stove Company.,
Richard Richardson of Good Time Stove förklarade för mig att en ombyggd antik är i grunden en ny spis; var och en slits ner och omarbetas —isolerad, sandblästrad, ommålad och omplacerad, uppdaterad med nya gjutjärn brännare (vid behov) och en rostfri speckleware ugn (gas eller elektrisk), utrustad med ompackade ventiler, och utrustad med pilotljus och termostater kalibrerade för att möta de mest styva moderna koderna.,
hans spisar kommer i en mängd olika stilar och kombinationer av gas, elektriska och vedeldade modeller, från ca $3,000 för en klassisk 1930-tals gas och elspis till över $10,000 för en magisk kock, en kocks dröm med sex eller flera brännare, två ugnar, broiler, brödvärmare, arbetsljus, klocka och mer.
Reproduktionsugnar
jag var tvungen att erkänna att moderna bekvämligheter kan vara trevligt. Jag gillar att laga mat på keramiska spisar, och det är svårt att säga nej till en självrengörande ugn. Så jag tänkte på en reproduktion.,
linjen ”Northstar” Från Elmira spis fungerar lägger högteknologiska till en 1950-look, finns i nio automotive-finish färger med krom.
Elmira spisar tillverkar två nya, gammaldags spisar: deras ’Antik’ (baserat på en viktoriansk vedeldad modell) och ’Northstar’ (en retro 1950-serien). Båda har utseendet på en vintage spis men uppfyller dagens förväntningar., Du kan välja en konvektion ugn eller en infraröd broiler – och finish kommer i klassisk vit eller svart samt cayennepeppar röd och Liberty blå, med ett urval av nickel, antik mässing eller koppar trim. (Jag gillar särskilt deras online-Urvalsfunktion, som låter dig bygga din egen spis från en mängd olika intervall-topp, ugn, färg och trimalternativ.)
Europeiska spisar
sedan igen, Jag har alltid längtat efter en Aga spis, mittpunkten i många en charmig engelska kök., Aga spisar uppfanns av en svensk fysiker 1922 och tillverkas i England sedan 1932, leverera en konsekvent, jämn värme från gas, olja eller el. Kocken kan röra sig bland gjutjärnsugnar för rostning, bakning, simmering och uppvärmning (beroende på modell) och tallrikar på toppen (skyddad av isolerade lock när de inte används) för uppvärmning, simmering och kokning. Kaminen är alltid ”på” och det finns inga rattar eller rattar, men Aga är energieffektiv och billigare att köra än en vanlig gasspis.,
Dagens Agas kommer i fjorton emalj färger, från en elegant Wedgwood blå och kärnmjölk elfenben till plommon och mjölkchoklad. (Den svarta är ageless.) Nyligen lagt till linjen är två-ugn, fyra-brännare ”följeslagare” duell-bränsle, gas och elektriska modeller. Med bredder som börjar på bara 24 inches, är dessa perfekta för rymdsvält kök som min i New York. Anslut bara en till en 240-volt, 30-amp krets och koppla upp den till en vanlig gasledning; kaminerna behöver inte ens ventilera.,
ny teknik
TurboChef gör väggugnar med snabbkokning ”airspeed technology” och en retro design i sex färger Plus rostfritt.
om pengar inte var något objekt, tror jag att jag skulle ha gått för guld: Turbochefs nya ”Speedcook ugn”, som kombinerar retro design och det bästa av modern teknik., Den har i stort sett böjda kanter och eldröda, eldformade dörrar, men det kockar 15 gånger snabbare än konventionella ugnar, med hjälp av uppvärmd luft som blåses genom ugnen med hastigheter upp till 60 mph, en process som gör att mat kan behålla mer fukt och smak. En TurboChef börjar på $ 8,000, men det kan laga en choklad soufflé i två minuter.
huvar & ventiler
om jag gjorde mer matlagning än tillfällig snabb måltid, skulle jag behöva en huva och ventilera—inte bara för att avlägsna lukt och ånga, men också för att minska spridningen av spisbränder., Huvar hänger över spisen för att samla lukter, fett och gaser medan ventiler och blåsare tar bort dem. Vent-a-Hood, landets äldsta huva och ventilationstillverkare, rekommenderar en minsta huva överlappning på tre inches över varje sida av kaminen, och speciellt över framsidan för att ordentligt fånga ångorna. De varnar för att rätt höjd över kaminen är 30 till 36 tum-inte mycket högre.
var noga med att använda endast slät, galvaniserad metallkanal (inte flexibel eller korrugerad, vilket begränsar luftflödet); ventilera direkt utomhus, aldrig till vinden eller skorstenen, för att förhindra spridning av bränder., Huvar finns i ett brett utbud av storlekar, stilar och priser, och anpassade modeller väljs ofta för vintageugnar. Rangecrafts nya ”Canterbury” huva i skimrande mässing och koppar, ett konstverk med dekorativa mässingsknappar.
i alla fall, i New York, slutade jag med en rehabiliterad ”kvalitet” spis från 1930-talet, och jag har varit ganska nöjd med sina rena gasbrännare och ny elektrisk ugn. Nu tänker jag på något nytt—eller gammalt—för mitt Seattle-kök…