deliciousness är inte bara hur en maträtt ser ut, men hur det känns. Det är taktila och texturella nöjen. Och eftersom vi är mitt i soppa och gryta säsongen, det finns inget mer nedslående än att gräva i med din sked och upptäcka en tunn, vattnig skål., Tänk på det: Kycklingkruka paj med rinnande juice skulle inte vara nästan lika aptitretande som kycklingkruka paj med en tjock, krämig sås som håller fyllningen tillsammans.
det finns olika taktik för att göra disken mer luscious, och det beror verkligen på din speciella situation. Jag har känt vänner som bara dumpade några skedar mjöl i sina tunna soppor-till katastrofala resultat.
Ge mig dina vattniga, dina svaga, dina wimpy såser. Jag ska fixa dem och allt kommer att bli bra., Nedan är några av de vanligaste förtjockningsmedlen, de som kan lägga till kropp, munkänsla och lusciousness till även de mest slackade av såser, soppor och grytor.
Beurre manié
en beurre manié, som översätter till ”knådat smör” på franska, består av lika delar smör och mjöl mosade ihop. Fettet täcker mjölmolekylerna, så att de kan släppa långsamt och jämnt i en het vätska., Det är ett användbart knep för någon kokad maträtt där en liten smörsmak skulle välkomnas. Jag känner mig som en riktig kock när jag gör en beurre manié för att tjockna en maträtt, oftast pan såser eller kyckling/nötkött gryta.
Klicka här för att få rabatt på vibratorer, ringar, och banbrytande sex tech nu genom slutet av veckan.,
nackdelen: den har en viss je ne c ’ est quoi—att quoi är klumppotential. Om du inte mosar det i en sammanhängande pasta, kommer det att bilda små mjölklumpar i din sås. Mash väl och grundligt-alltid med en gaffel-eller ditt nästa stopp är Clump Town.
majsstärkelse
majsstärkelse används i varma rätter i form av en uppslamning, vanligtvis lika delar majsstärkelse och en vätska (vatten eller buljong) vispad ihop. Det ska inte sprinklas direkt i vätska, eftersom det kommer att bilda klumpar., Du kan använda kallt eller varmt vatten för att göra din uppslamning, eftersom tanken är att distribuera den noggrant. Nyckeln vid dumpning av uppslamningen är då att få din soppa/gryta/sås till en koka, vilket aktiverar förtjockning egenskaper.
majsstärkelse ger också en koagulering som passar asiatiska såser, suspenderar de smakrika molekylerna soja, ingefära eller vinäger i en gelliknande konsistens. Eller det kan användas för ”velveting” tunt skivat kött före stekning., Majsstärkelse lägger till en silkeslen konsistens till köttet och hjälper sås att hålla fast vid det—jag tror verkligen varför kinesisk takeout känns annorlunda än de flesta hemlagade kinesiska recept är det tilltalande slithery konsistens, och majsstärkelse har mycket att göra med detta. (Du hittar den i Martin Yans All-Purpose Stir Fry sås.)
majsstärkelse är också otroligt mångsidig: som en Mudder för stekt kyckling, lägger den till en crunch och crackle som mjöl inte kan replikera. Du kan också ersätta en del mjöl för majsstärkelse för kraftigare pajskorpor och tårtskal.,
majsstärkelse har ingen smak, men jag tycker att för mycket kan lägga till en för Hal munkänsla-tänk på en tjock varm och sur soppa. I sina sötare applikationer används majsstärkelse för att gelera fruktjuicen i pajer, tjockna fyllningar och lägga till struktur till mousser. Det finns bland några pajmakare några hån för att använda majsstärkelse för att tjockna pudding och custards, men jag säger så länge basens smak är intakt och slutresultatet är inte gummiigt, du går med ditt dåliga majsjälv.,
Arrowroot
arrowrot härrör från rhizomerna i en tropisk växt som heter Maranta arundinacea. Det tjocknar hur majsstärkelse gör, förutom arrowrot kan sprinklas direkt i en maträtt och omröras., Arrowrot används ofta i glutenfri och paleo matlagning / bakning. Arrowrot erbjuder påstådda hälsofördelar också, eftersom det innehåller B-vitaminer och mineraler och noteras att det är lätt smältbart. Jag har ingenting mot arrowrot, det är bara inte så vanligt i vanliga matlagnings-och bakningsrecept. Det är sällsynt att jag tycker att det lurar på min väns hyllor heller, men kanske borde jag vara vän med mer hälsomedvetna, Goopläsande folk.,
Masa
Masa torkas fin majsmjöl, ofta används för att tjockna chili eller soppor med en Tex-mex vinkling (det är fantastiskt införlivas i kyckling tortilla soppa). Masa kan användas var som helst en mild majssmak skulle passa. Masa bör läggas till en långkokande maträtt och simmered för att frigöra dess förtjockningskraft. Akta dig för under-matlagning det, eller drabbas av effekterna av små gritty majsbitar i tänderna. Det är värt att ha i ditt skafferi för dessa användningsområden, men också så att du snabbt kan kasta ihop hemlagade tortillor.,
Potato starch
Potato starch is washed out of potatoes, collected, and dried. It can be substituted for corn starch in most recipes., Kallas ”katakuriko” på Japanska, det används ofta för att belägga kyckling innan stekning som karaage, vilket skapar en extra krispig tunn beläggning av skorpa. (Roligt nog, det finns också en hänvisning till att använda stärkelserikt potatisvatten för att stelna kragen på herrskjortan i Irland, innan spraystärkelse var lättillgänglig.)
Jag älskar att använda potatisstärkelse: jag lägger till det i grönsaksbeståndet för att lägga till silkiness utan eftersmak. Och som en ivrig kock av japansk mat råkar jag ha potatisstärkelse i mitt skafferi., Det är mindre känt som ett förtjockningsmedel, så jag skulle inte gå ut ur min för att köpa en påse med det om jag hade majsstärkelse till hands, eftersom resultatet är detsamma i heta flytande rätter.